쇠고기 소스를 준비하는 방법

작가: Judy Howell

창조 날짜: 3 칠월 2021

업데이트 날짜: 14 6 월 2024

콘텐츠

단계
방법 1 그레이비 소스와 옥수수 전분
방법 2 지방과 밀가루 요리 소스
방법 3 쇠고기 향이 나는 소스

이 기사에서 : 그레이비 소스 고기 소스와 밀가루 버프 소스

쇠고기 그레이비는 간단한 쇠고기베이스와 농축기로 쉽게 준비 할 수 있습니다. 클래식 그레이비 소스는 구운 그레이비 또는 기타 조리 된 쇠고기 지방으로 만들어 지지만 육수를 사용하여 쇠고기 그레이비를 얻을 수 있습니다. 이 기사에서는 소 소스를 준비하는 다양한 방법을 찾을 수 있습니다. 그러나 조심하십시오 : 일단 당신이 이러한 수제 준비를 맛보면, 당신은 결코 거래의 사람들에게 돌아 오지 않을 것입니다.

단계

방법 1 그레이비 소스와 옥수수 전분

작은 냄비에 요리 용 지방 2 테이블 스푼 (30ml)을 붓습니다. 로스트, 스테이크 또는 다른 소고기를 요리 한 후 팬이나 오븐에 2 큰술 (30ml)의 요리 지방을 섭취하십시오. 이 요리 지방을 작은 냄비에 옮깁니다.
- 재료를 열 위에 냄비에 넣어 따뜻하게 유지하십시오. 저열 또는 중불로 가열하십시오.
- 가능한 많은 수분을 제거하되 지방은 유지하십시오.
- 이런 종류의 소스의 경우 소스를 준비하기 전에 쇠고기 조각을 준비해야합니다.
옥수수 전분과 물을 섞는다. 별도의 용기에 2 큰 스푼 (30 ml) 옥수수 전분과 1/4 컵 (60 ml) 물을 휘젓습니다. 혼합하여 균질 한 페이스트를 형성하십시오.
- 깨끗한 물을 사용하십시오. 정확한 온도는 중요하지 않지만 수온은 주변 온도보다 약간 낮아야합니다.
요리 지방에 옥수수 전분을 첨가하십시오. 옥수수 전분 혼합물을 쇠고기 지방이 담긴 팬에 붓고 털어 섞습니다.
- 소스가 두껍게 될 때까지 저열로 데우는 동안 계속 털어 내십시오.
쇠고기 국물을 천천히 저어주세요. 쇠고기 국물 2 컵 (500ml)을 팬에 붓고 서서히, 그러나 철저히 터십시오.
- 국물 첨가와 휘핑 혼합물의 교대. 국물을 점차적으로 추가하면서 일관성을 유지할 수 있어야합니다.
- 소스가 원하는 것보다 미세한 경우, 국물 추가를 중단하고 자주 저어 주면서 액체가 증발하도록 끓입니다.
- 이 단계는 5 분 이상 걸립니다.
- 국물 대신 물, 우유, 크림 또는 세 가지 혼합물을 사용할 수도 있습니다.
소금과 후추로 간을하십시오. 이 조미료를 소스에 뿌린 다음 빠르게 혼합하여 액체에 넣으십시오.
- 취향에 따라 소금과 후추를 서서히 첨가해야합니다. 얼마나 추가해야할지 모른다면, 1/4 티스푼 간 후추와 1/4 티스푼 소금을 사용해보십시오.
즉시 봉사하십시오. 열에서 소스를 제거하고 국자를 사용하여 그레이비 보트 또는 다른 용기로 옮깁니다. 식사와 함께 소스를 제공하십시오.

방법 2 지방과 밀가루 요리 소스

요리 용 지방을 측정 컵에 붓습니다. 로스트, 스테이크 또는 다른 쇠고기 조각을 준비한 후 팬에서 요리 지방을 측정 컵에 붓습니다.
- 지방 분리기가있는 경우 사용할 수도 있습니다. 그렇지 않으면 큰 측정 유리가 가장 잘 작동합니다. 500ml 이상의 액체를 담을 수있는 유리를 사용하십시오.
- 로스트, 스테이크 또는 다른 쇠고기 조각을 준비한 후에 만이 쇠고기 소스를 준비 할 수 있다는 점에 유의하십시오.
지방을 탈지하십시오. 숟가락으로 그레이비에서 지방을 제거하십시오. 2 큰 스푼을 치우고 나머지는 버립니다.
- 2 큰 스푼의 지방을 작은 냄비에 옮기고 따로 보관하십시오.
요리 지방에 국물을 추가하십시오. 500ml의 액체를 만들기 위해 충분한 양의 육수를 요리 지방에 붓습니다.
- 육수 대신 물, 우유 또는 크림을 사용할 수 있지만 육수는 육류 맛이 더 두드러집니다.
밀가루와 지방을 섞는다. 팬에 1 큰 스푼 (15 ml)의 뚱뚱한 밀가루를 넣고 매끄럽게 될 때까지 중간 열에서 요리하십시오.
- 균일 한 혼합물을 얻을 때까지 밀가루와 지방을 혼합하십시오.
- 밀가루와 지방의 혼합물을 빨간.
- 두꺼운 소스의 경우 밀가루 2 테이블 스푼 (30ml)을 사용하십시오.
점차적으로 요리 지방을 추가하십시오. 밀가루가 덩어리를 형성하지 않도록 지속적으로 휘젓는 지방과 국물의 혼합물을 서서히 붓습니다.
- 가능하면 소스의 일관성을 더 잘 제어하기 위해 채찍을 부어주세요. 이것이 너무 어려우면 휘핑과 조리 지방 혼합물을 번갈아 가며 교체 할 수 있습니다.
소스를 두껍게하십시오. 소스를 끓여서 두껍게 때까지 저어줍니다.
- 팬을 덮지 마십시오.
소스 양념. 취향에 따라 계절에 소금과 후추를 소스에 첨가하십시오. 잘 섞어주세요.
- 얼마나 추가해야할지 모른다면, 1/4 티스푼 간 후추와 1/4 티스푼 소금을 사용해보십시오.
뜨거운 봉사. 그레이비 보트에 소스를 붓고 식사와 함께 제공하십시오.

방법 3 쇠고기 향이 나는 소스

작은 냄비에 30 ml 버터를 데우십시오. 이 스튜 냄비를 중간 열 이상의 열 위에 놓고 버터가 완전히 녹도록하십시오.
- 버터가 녹 자마자 다음 단계로 넘어갑니다. 녹을 때 버터가 연기 나 지글 거리지 않도록하십시오.
- 스튜 냄비 대신 중간 프라이팬을 사용할 수도 있습니다.
- 이전에 쇠고기를 요리하지 않은 경우에도이 미트 소스를 준비 할 수 있습니다. 이를 위해 으깬 감자 나 미리 요리 한 쇠고기 요리를 함께하는 것이 좋습니다.
양파를 버터에 자른다. 잘게 썬 양파를 녹인 버터에 넣고 몇 분 동안 계속 저어주세요.
- 내열성 평평한 주걱을 사용하여 양파를 녹인 버터 조각에 섞습니다.
- 버터에 양파를 2-3 분 동안 또는 부드럽고 반투명해질 때까지 요리하십시오. 양파가 갈색이거나 타지 않도록하십시오.
남은 버터와 밀가루를 넣으십시오. 남은 버터 2 큰술을 팬에 넣고 녹입니다. 버터가 녹 자마자 60ml의 밀가루를 넣으십시오.
- 버터와 밀가루 또는 밀가루와 기타 지방의 혼합물을 "루 (roux)"라고하며 두꺼운 소스를 만드는 데 필수적입니다.
- 양파, 버터 및 밀가루가 완벽하게 혼합되어 있는지 확인하십시오. 그는 밀가루 덩어리가 없어야합니다.
물과 쇠고기 국물을 섞는다. 별도의 접시에 끓는 물과 쇠고기 국물 펠릿을 섞으십시오. 과립이 녹을 때까지 물에 잘 섞는다.
- 3 티스푼의 국물 펠릿 대신 3 개의 육즙 국물을 사용할 수 있습니다.
향기로운 액체를 루의 쇠고기에 첨가하십시오. 냄비에 쇠고기 맛이 나는 액체를 버터, 밀가루 및 양파와 섞으십시오. 덩어리가 생기지 않도록 재료를 털어 내십시오.
- 동시에 붓고 채찍을 쓸 수 없으면 약간의 액체를 붓고 빨간색으로 채찍을 바꾸십시오.
- 액체를 넣을 때 부드러운 일관성을 유지하십시오.
혼합 가죽이 두껍게 될 때까지 만듭니다. 중간 불로 소스를 끓여서 몇 분 동안 요리하십시오.
- 요리하는 동안 가끔 소스를 저어주세요.
- 팬을 덮지 마십시오.
뜨거운 봉사. 소스를 그레이비 보트 또는 다른 용기로 옮기고 나머지 식사와 함께 제공하십시오.
완료.