누룩 빵 만드는 법

콘텐츠

• 단계
• 방법 1 누룩을 준비
• 방법 2 발효 빵 준비
• 방법 3 빵 완성

효모 빵은 천연 및 야생 효모 및 박테리아 만 사용 된 발효 빵입니다. 천년 동안, 이것은 미세한 삶에 대해 아무도 알지 못했기 때문에 이것이 유일한 방법이었습니다. 그것이 오늘날 효모가 제조 및 판매되지 않은 이유입니다. 효모 빵에는 특별한 맛이 있으며 매우 간단한 재료로 준비 할 수 있습니다. 이 몇 가지 단계를 따르면 누룩을 직접 만드는 방법을 빠르게 배울 수 있습니다.

단계

방법 1 누룩을 준비

1. 
   

   
   누룩을 넣을 용기를 선택하십시오. 누룩은 효모 배양에 이상적인 배지를 제공하는 물과 밀가루의 혼합물입니다. 빵을 키우려면 고농도의 효모가 필요하기 때문에 시작하기 전에 좋은 문화를 가져야합니다. 뚜껑이있는 플라스틱 또는 유리 용기가 있으면됩니다.
   • 빈 병이나 빈 잼 병과 마찬가지로 유리 병은 훌륭합니다.
   • 작물이 오염되지 않도록 병이 깨끗해야합니다.

2. 
   

   
   용기에 밀가루와 물을 같은 양으로 채 웁니다. 별도의 그릇에 같은 양의 밀가루와 물을 섞습니다 (병을 채울 수있는 한 그 양은 중요하지 않습니다). 두 성분을 섞는다. 선택한 항아리에 혼합물을 붓고 상단에 약간의 공간을 두십시오.
   • 어떤 종류의 밀가루도 선택할 수 있지만 밀가루에 충분한 양의 글루텐이 있어야 빵이 제대로 올라갈 수 있습니다 (밀, 보리 및 호밀에 글루텐이 들어 있음).

3. 
   

   
   용기를 따뜻하고 어두운 곳에 두십시오. 공기와 밀가루에 자연적으로 존재하기 때문에 믹스에 이미 많은 효모가 있습니다. 효모는 열, 어둠, 물, 전분 또는 설탕 등 4 가지 요소를 재생산해야합니다. 당신은 그에게이 모든 요소들을 주었으므로 효모는 빨리 번식하기 시작해야합니다. 용기를 뚜껑과 함께 24 시간 동안 그대로 두십시오.
   • 주변 온도는 일반적으로 효모가 자랄 수있을 정도로 따뜻합니다. 집이 꽤 시원하다면 용기를 부엌의 따뜻한 곳에 두십시오.
   • 용기를 두꺼운 천으로 덮어 어둡게 만듭니다.

4. 
   

   
   
   
   24 시간마다 효모를 먹이십시오. 하루에 한 번 혼합물의 반을 버리고 반 밀가루와 반 물의 신선한 혼합물로 교체하십시오. 일주일 후, 용기의 혼합물은 거품을 일으키기 시작하고 뚜렷한 효모 냄새가납니다. 이런 일이 발생하면 누룩이 준비되고 빵을 만들 수 있습니다.

5. 
   

   
   누룩을 냉장고에 넣으십시오. 누룩을 즉시 사용하지 않으려면 항아리를 냉장고에 넣으십시오. 효모는 추위에 넣으면 죽지 않지만 잠을 자게됩니다. 위의 단계에 따라 일주일에 한 번 효모를 먹는 한 냉장고에 효모를 무기한으로 남겨 둘 수 있습니다.

방법 2 발효 빵 준비

1. 
   

   
   스폰지를 준비하십시오. 이렇게하려면 효모 전체를 샐러드 그릇에 붓고 밀가루와 물을 똑같이 넣고 잘 섞으십시오. 추가하는 물의 총량은 빵 레시피에 필요한 물의 양을 초과해서는 안됩니다. 물 한 컵 (230ml)은 빵 한 덩어리를 만들기에 좋은 양입니다. 그릇을 천으로 덮고 효모를 몇 시간 동안 기다리십시오. 이 단계를 통해 "스펀지"라고 불리는 죽처럼 보이는 페이스트를 준비 할 수 있습니다.

2. 
   

   
   밀가루와 소금을 섞는다. 스폰지가 거품을 만들면 나머지 재료를받을 준비가되었습니다. 소금 한두 개를 넣고 반죽에 약간 끈적 끈적한 공이 생길 때까지 밀가루를 조금씩 저어주세요.
   • 사용하는 밀가루의 종류는 물을 다르게 흡수 할 수 있으므로 정확한 측정보다는 직관에 의존하는 것이 좋습니다.
   • 손으로 반죽을 그릇에 쉽게 섞을 수 있습니다.

3. 
   

   
   
   
   천으로 그릇을 덮고 반죽을 몇 시간 동안 상승시킵니다. 효모는 주변 조건에 따라 상승하므로 인내심을 가지십시오. 반죽의 양이 두 배가되면 다음 단계로 넘어갈 수 있습니다.
   • 따뜻하고 건조한 곳에 반죽을두면 반죽이 더 빨리 올라갑니다. 부엌에서 차가 우면 오븐을 100도 정도 켜고 문을 몇 인치 정도 열어 그릇이 부풀어 오르도록하십시오.
   • 밤에는 냉장고에서 반죽을 들어 올릴 수도 있습니다.

방법 3 빵 완성

1. 
   

   
   반죽을 반죽하십시오. 작업대에 밀가루를 뿌리고 반죽을 올려 놓으십시오. 반죽을 누르고 약 10 분 동안 반죽하십시오. 반죽이 손에 달라 붙지 않도록 필요한 경우 밀가루를 넣으십시오.
   • 반죽이 반짝이고 매끄러 워지기 시작해야합니다. 올바른 일관성을 얻을 때까지 반죽을 계속 반죽하십시오.
   • 빵 기계에서 반죽을 반죽 할 수도 있습니다.

2. 
   

   
   반죽을 다시 올리십시오. 반죽으로 공을 만들고 식기 타월로 덮으십시오. 크기가 두 배가 될 때까지 휴식을 취하십시오. 한편, 오븐을 220 ℃로 예열한다.

3. 
   

   
   빵을 요리하십시오. 반죽의 양이 두 배가되면 베이킹 시트, 빵 접시 또는 주철 냄비에 넣고 오븐에 넣습니다. 220 ℃에서 45 분 동안 요리하십시오. 일단 요리 된 빵을 가져 와서 절단하기 전에 10 분 동안 그대로 두십시오.