할레 비를 준비하는 방법

작가: Judy Howell

창조 날짜: 5 칠월 2021

업데이트 날짜: 20 6 월 2024

동영상: [사진조명] 아름다운 역광 촬영법 "할레이션" 조명으로 표현해보기/ 조명으로 할레이션 만드는 방법/

콘텐츠

단계
Part 1 전통적인 방법으로 반죽 만들기
Part 2 빠른 방법으로 반죽 만들기
3 부 시럽 만들기
파트 4 Jalebis 요리

이 글에서는 전통적인 방법으로 반죽을 만든다. 빠른 방법으로 반죽을 만든다. 시럽을 만든다.

Jalebi는 인도, 파키스탄 및 중동에서 인기있는 단맛입니다. 축제와 파티에서 중요한 장소를 차지하는 전통적인 요리법입니다. 설탕 시럽에 담근 튀김 반죽입니다. 이 기사에서는 요구르트를 효모로 사용하고 밤새 방치해야하는 전통적인 레시피와 활성 건조 효모를 사용하여 한 시간 안에 할레 비를 만드는 두 가지 옵션을 찾을 수 있습니다.

단계

Part 1 전통적인 방법으로 반죽 만들기

재료를 모으십시오. 이 반죽은 자연 발효에서 가벼움을 이끌어냅니다. 전통 효모는 인도 요리법에서 "다히"또는 "두부"라고 불리는 천연 요구르트입니다. 활동적인 문화가있는 한 그리스 요구르트 나 버터 밀크로 대체 할 수 있습니다.
- 밀가루 140g.
- 병아리 콩 가루, 옥수수 또는 쌀 15g 또는 2 큰 스푼 (이것은 약간의 풍미와 우레를 추가합니다. 단순한 밀가루 만 있으면 사용할 수 있습니다).
- 일반 요구르트 180ml 또는 버터 밀크 120ml.
- 베이킹 소다 5 g 또는 1/2 티스푼.
- 버터 기름 30g 또는 2 큰술 (식물성 기름이나 올리브 기름으로 바꿀 수 있음).
- 색에 대한 사프란 3 또는 4 핀치 (심황의 꼬집음 또는 노란색 식품 착색제 몇 방울로 대체 할 수 있음).
- 물.
반죽을 섞는다. 건조 성분을 비 반응성 보울, 바람직하게는 유리 또는 세라믹에 혼합하십시오. 그런 다음 요구르트 또는 버터 밀크와 버터 기름을 넣으십시오. 잘 섞어서 두꺼운 페이스트를 만듭니다. 마지막으로 사프란 또는 식용 색소를 추가하여 황금색을냅니다.
반죽의 두께를 조정하십시오. 두꺼운 크레이프 반죽처럼 보여야합니다. 사용하는 요구르트 또는 버터 밀크의 수분 함량에 따라 올바른 일관성을 찾기 위해 물을 추가해야 할 수도 있습니다.
- 반죽이 너무 두꺼우면 약간의 물을 넣고 각 첨가 후 잘 저어주십시오.
- 반죽이 너무 얇 으면 밀가루 한 스푼을 넣고 저어줍니다.
반죽이 발효되는 동안 쉬게하십시오. 그릇을 덮고 반죽을 따뜻한 장소에서 12 시간 동안 또는 밤새 발효시킵니다. 따뜻한 지역에서는 몇 시간이면 충분합니다. 반죽이 부풀어 오르고 부드러워집니다. 사용할 준비가되었습니다.

Part 2 빠른 방법으로 반죽 만들기

재료를 모으십시오. 이 방법은 활성 건조 효모를 사용합니다. 식료품 점의 패스트리 부서에서 찾아서 몇 분 안에 가져갈 수 있습니다.
- 활성 건조 효모 5g.
- 15 ml 및 15 cl 물.
- 밀가루 200g.
- 병아리 콩 가루, 옥수수 또는 쌀 15g (이것은 약간의 풍미와 우레를 추가합니다. 단지 밀가루 만 있으면 사용할 수 있습니다).
- 버터 기름 30g (식물성 기름이나 올리브 기름으로 바꿀 수 있음).
- 색에 대한 사프란 3 또는 4 핀치 (심황의 꼬집음 또는 노란색 식품 착색제 몇 방울로 대체 할 수 있음).
반죽을 만드십시오. 먼저 따뜻한 물 한 스푼에 효모를 녹여 10 분 동안 그대로 두십시오. 그릇에 밀가루를 섞는다. 그런 다음 효모, 버터 기름, 사프란 및 15cl 물을 첨가하십시오. 덩어리가 더 이상없고 두꺼운 페이스트가 형성 될 때까지 저어줍니다.
필요한 경우 반죽을 조정하십시오. 두꺼운 노란색 크레이프 반죽처럼 보여야합니다. 너무 두꺼우면 소켓에서 제대로 빠져 나오지 않으며 너무 얇 으면 모델링하기가 어렵습니다.
- 너무 얇 으면 밀가루 한 스푼을 넣어 원하는 일관성을 얻으십시오.
- 너무 두껍다면 물을 조금 넣고 잘 저어주고 필요한 경우 더 넣으십시오.
반죽을 15 분 동안 그대로 두십시오. 효모는 반죽을 가볍게하기 위해 더 빨리 작용하여 즉시 사용할 수 있습니다. 그러나 효모가 더 오래 작용하게되면 당신의 할레 비는 더 가벼워 질 것입니다. 반죽을 덮고 시럽을 준비하고 기름을 데우는 동안 휴식을 취하십시오.

3 부 시럽 만들기

재료를 모으십시오. 이 레시피는 사프란과 함께 간단한 시럽입니다. 사프란이없는 경우, 몇 가지 노란색 식용 색소를 사용하여 올바른 색을 얻으십시오. 레몬, 라임, 카 다몬 및 장미수와 같은 다른 맛을 시럽에 첨가하는 것도 일반적입니다. 기본 버전을 먼저 시도한 다음 직접 추가하십시오.
- 물 25 cl.
- 캐스터 설탕 200g.
- 사프란 3 개 또는 4 개의 핀치 또는 4-5 방울의 노란색 식용 색소가 색상에 사용됩니다.
시럽을 끓인다. 냄비에 설탕과 물을 넣고 끓인다. 거품이 생길 때까지 불을 낮추십시오. 시럽이 뻣뻣하거나 약 100 ° C에 도달 할 때까지 시럽을 요리하십시오. 화상을 입지 않도록주의하십시오. 중간 열에서 약 10-15 분이 소요됩니다.
시럽의 일관성을 테스트하십시오. 인도 요리에 사용되는 설탕 시럽은 일관성에 의해 정의됩니다. 온도계없이 시럽을 테스트하려면 숟가락이나 주걱을 시럽에 담그고 제거하십시오. 잠시 기다렸다가 손가락에 부드럽게 시럽을 떨어 뜨립니다. 그런 다음 손가락과 엄지 손가락을 합치고 천천히 분리하여 시럽이 얼마나 많은 리본을 형성하는지 확인하십시오. 이 요리법에는 시럽 리본이 하나만 필요합니다.
- 리본이 없거나 빨리 끊어지면 시럽이 아직 익지 않은 것입니다.
- 여러 개가있는 경우 시럽을 너무 많이 줄 였으므로 물을 추가하거나 다시 시작해야합니다.
열에서 시럽을 제거하십시오. 원하는 일관성에 도달하자마자 수행하십시오. 그런 다음 사프란 또는 염료를 빠르게 혼합하십시오. 시럽을 가까이 두십시오. 곧 뜨거운 jalebis를 피할 것입니다.

파트 4 Jalebis 요리

오일을 가열하십시오. 캐서롤, 카 다이 또는 냄비와 같은 단단한 바닥으로 2-5cm의 버터 기름 또는 식용유로 냄비를 채우십시오. 오일이 180-190 ° C가 될 때까지 가열하십시오.
- 온도계가없는 오일의 온도를 테스트하려면 나무 숟가락 끝을 오일에 넣으십시오. 숟가락 주위에 기포가 형성되기 시작하고 표면에 떠 다니면 오일이 준비된 것입니다.
오일이 가열되는 동안 반죽 케이스를 채우십시오. 주걱으로 반죽을 빨리 저어 주지만 너무 많이 섞지 마십시오. 그런 다음 반죽을 깨끗한 짜기 병이나 소켓에 붓습니다.
- 반죽 소켓과 마찬가지로 슈퍼마켓에서 압축 가능한 플라스틱 병을 구입할 수 있습니다. 빈 케첩 병을 재활용 할 수도 있습니다. 사용하기 전에 철저히 씻으십시오.
- 짜기 병이없는 경우 반죽을 플라스틱 냉동 백에 부어 반죽 모양을 만들 준비가되면 가방 모서리에 구멍을 뚫을 수 있습니다.
반죽을 물에 붓는다. 소켓을 사용하여 페이스트를 따뜻한 물에 압축하여 약 5cm 너비의 나선을 만듭니다. 냄비를 어지럽히 지 않도록 한 번에 3 개 또는 4 개의 jalebis 만 사용하십시오.
- Jalebi를 모델링하는 것이 더 섬세하고 약간의 훈련이 필요하지만 운동을 이해하면 매우 쉽습니다.
그들이 파삭 파삭하고 황금빛이 될 때까지 jalebis를 튀김 처음에는 반죽이 바닥에 가라 앉지 만 매우 빠르게 상승하여 표면에 뜹니다. 1 ~ 2 분 후 뒤집어서 양쪽에서 요리하십시오. 그런 다음 오일에서 오일을 제거하고 종이 타월에서 잠시 물기를 빼십시오.
시럽에 jalebis를 담그십시오. 뜨거울 때 시럽에 넣고 최소 1 분간 담그십시오. 어떤 사람들은 4-5 분 동안 그곳에두기를 선호합니다. 양쪽을 담글 수 있도록 뒤집어 놓으십시오. Jalebis는 양쪽에 시럽으로 포화되어 있어야합니다.
- 이전 배치가 시럽에 담가있는 동안 다음 배치를 시작하십시오.
시럽에서 jalebis를 제거하고 봉사하십시오. 뜨거운 음식을 제공하려면 트레이 또는 시럽이 작은 그릇에 넣으십시오. 그렇지 않은 경우 시럽에서 제거하고 시럽이 빵 껍질을 형성 할 때까지 몇 시간 동안 랙에서 건조시킵니다.