버리 아를 준비하는 방법

콘텐츠

• 단계
• 방법 1 고기 준비
• 방법 2 소스 준비
• 방법 3 스튜 요리하기 (느린 밥솥)
• 방법 4 스튜 요리 (구운 요리)
• 방법 5 스튜 요리하기 (화재시)

Birria는 구운 고기와 고추로 만든 매우 인기있는 멕시코 스튜입니다. 이 요리는 오븐, 불 또는 슬로우 쿠커에서 준비 할 수 있습니다.

단계

방법 1 고기 준비

1. 
   

   
   고기를 선택하십시오. 전통적인 비리 아는 염소 고기로 만들어 지지만 쇠고기, 양고기 또는 돼지 고기를 더 쉽게 구입할 수 있거나 손님의 취향에 더 잘 맞는 경우 쇠고기, 양고기 또는 돼지 고기를 사용할 수도 있습니다 가족의. 어떤 고기를 선택하든 엉덩이 조각을 선호하십시오.
   • 뼈가없는 조각을 선택할 수 있습니다. 뼈가 들어간 고기는 요리하는 데 시간이 더 걸릴 수 있지만, 뼈를 제거하지 않고 스튜에 고기를 끓인다면 준비에 더 많은 맛이 나옵니다. 반면에 뼈없는 조각은 일반적으로 작업하기 쉽고 요리가 더 빠릅니다.

2. 
   

   
   고기를 탈지하고 자릅니다. 부엌 칼을 사용하여 고기에서 지방 조각을 제거하십시오. 두 개 또는 네 개의 조각으로 자릅니다.
   • 이 단계에서 고기를 작은 물기로자를 필요가 없으며 갈색으로 만들기 쉽도록 여러 개의 큰 조각으로 자르면됩니다. 또한 작은 조각은 요리하는 데 시간이 덜 걸립니다.

3. 
   

   
   고기를 브라운. 2 큰 스푼의 식물성 기름을 캐서롤 또는 큰 프라이팬에 붓습니다. 중간 불로 가열 한 다음 고기를 넣고 고르게 갈아 질 때까지 뜨거운 기름으로 요리하십시오.
   • 불이나 오븐에서 스튜를 요리하려면이 단계에서 캐서롤을 사용하십시오. 고기가 황금이되면 캐서롤을 덮고 나머지 스튜가 준비 될 때까지 일시적으로 불에서 꺼냅니다.
   • 슬로우 쿠커에서 스튜를 요리하려는 경우이 단계에서 큰 프라이팬을 사용할 수 있습니다. 고기를 갈아 낸 후 열에서 제거하고 따로 보관하십시오.
   • 고기를 갈아내는 것은 필수는 아니지만 요리의 풍미를 높이는 데 도움이 되므로이 단계를 강력히 권장합니다.

방법 2 소스 준비

1. 
   

   
   
   
   고추를 선택하십시오. 이 요리에 사용되는 가장 일반적인 고추는 구아 지요, 파 실라, 앵초 및 캐스 벨입니다. 마음에 드는 것이 있다면이 고추 중 하나를 선택하십시오. 그렇지 않으면 몇 가지를 섞어 더 복잡한 맛을 가진 요리를 얻으십시오.
   • guajillos 적당히 강한 고추입니다. 신선하게 사용하면 칠리 페퍼라고합니다 미라 솔.
   • 고추 anchos라고도 함 mulatos 말리면 달콤하고 poblanos 신선하게 사용될 때.
   • 고추 Pasillas 때로는 고추와 혼동 anchos 때로는 그 이름으로 판매되기도합니다. 실제로이 두 고추의 맛과 모양은 비슷하지만 기술적으로는 두 가지 종류가 있습니다.
   • 고추 cascabels 적당히 강하며 때로는 종 칠레 그들이 신선 할 때.

2. 
   

   
   고추를 데우십시오. 고추를 깊고 마른 팬에 넣습니다. 자주 저어 주거나 ​​강한 냄새가 나기 시작할 때까지 3-4 분 동안 중간 열에 구워냅니다.
   • 더 강한 소스를 얻으려면 고추가 어두워 질 때까지 기다리십시오. 6 ~ 8 분이 소요될 수 있습니다.

3. 
   

   
   국물을 넣고 끓인다. 고추와 함께 국물을 냄비에 붓습니다. 열을 줄이고, 팬을 덮고, 고추가 국물에 20 ~ 30 분 동안 끓도록하십시오.
   • 국물이 간신히 끓여야합니다. 기포가 빨리 형성되는 것을 발견하면 몇 분 동안 열을 완전히 꺼야 저열에서 재가열 할 수 있습니다.
   • 국물이 없으면 물을 사용하십시오.

4. 
   

   
   
   
   고추를 자르십시오. 드립 트레이를 사용하여 국물에서 고추를 제거합니다. 그것들을 도마로 옮기고 조각으로 자르고 씨앗과 갈비뼈를 제거하십시오.
   • 고추를 제거한 후 요리 액을 따로 보관하십시오. 소스에 필요합니다.
   • 비리 아가 더 매끄 럽기를 원한다면 고추의 씨앗과 정맥을 남길 수 있습니다. 그런 다음 줄기 만 제거하고 나머지 고추는 그대로 자릅니다.
   • 고추를 다룰 때 부엌에 적합한 장갑을 사용하십시오. 후추 주스는 실제로 약간의 손을 태우거나 자극을 유발할 수 있습니다. 또는 손에 고추 주스를 넣은 상태에서 실수로 눈을 만지면 심하게 타는 느낌이들 수 있습니다.

5. 
   

   
   고추를 소스의 나머지 성분과 섞으십시오. 다진 고추, 식 용액, 후추, 마늘, 소금, 토마토, 양파, 정향, 커민, 백리향 및 사과 사이다 식초를 대형 푸드 프로세서에 넣습니다. 혼합물이 두껍지 만 부드러워 질 때까지 모든 것을 중간 정도의 힘으로 혼합하십시오.
   • 필요한 경우 신선한 국물이나 물을 넣어 소스를 얇게 할 수 있습니다. 소스는 두껍지 만 반죽이 아닌 소스 여야합니다.
   • 푸드 프로세서가 없거나 너무 작은 경우 믹서기를 사용하십시오.

방법 3 스튜 요리하기 (느린 밥솥)

1. 
   

   
   슬로우 쿠커에 소스와 고기를 붓습니다. 느린 밥솥에 황금 고기를 넣고 소스를 부으십시오. 고기가 소스로 완전히 덮 이도록 부드럽게 저어 준 후 기기의 뚜껑을 교체하십시오.
   • 접시의 맛을 높이기 위해 베이 잎을 추가하려면 슬로우 쿠커를 닫기 전에 소스에 넣으십시오.
   • 슬로우 쿠커는 오븐이나 캐서롤보다 낮은 온도에서 요리를 요리합니다. 이를 위해이 요리 방법이 가장 길다. 반면에, 다른 요리 방법보다 고기를 더 부드럽게 얻을 수 있습니다.

2. 
   

   
   6-8 시간 동안 저온에서 요리하십시오. 시간이 부족하면 3-4 시간 동안 고온에서 요리하십시오. 일단 요리되면 고기는 매우 부드러워 야합니다.
   • 베이 잎을 사용한 경우, 요리가 끝나 자마자 소스에서 꺼내십시오.
   • 조리 중에 슬로우 쿠커를 섞지 마십시오. 접시가 요리되는 동안 슬로우 쿠커의 뚜껑을 제거하면 내부에 증기가 축적되어 온도가 낮아지고 요리가 15-30 분 동안 연장되어야합니다.

3. 
   

   
   고기를 갈가리 찢습니다. 두 개의 포크를 사용하여 숟가락으로 소스와 혼합하기 전에 고기를 갈가리 찢습니다.
   • 뼈가없는 고기를 사용한 경우 고기를 분쇄 한 후 접시에서 뼈를 제거해야합니다.
   • 두 번째 포크로 조각을 파쇄하면서 포크로 고기를 제자리에 고정시킵니다.

4. 
   

   
   봉사. 국자를 사용하여 큰 그릇에 스튜를 제공하고 즐기십시오.
   • 원한다면 라임 웨지로 버리 아를 제공 할 수 있습니다. 그런 다음 먹기 전에 스튜의 레몬을 눌러 더 칙칙한 맛을냅니다.
   • 다진 양파, 다진 고수풀 또는 다진 무와 함께 요리를 장식 할 수도 있습니다.
   • 토르티야와 함께 요리를 제공해야합니다. 그런 다음 토틸라를 숟가락처럼 사용하여 고기를 가져다가 소스에 넣을 수 있습니다.

방법 4 스튜 요리 (구운 요리)

1. 
   

   
   오븐을 160 ° C로 예열하십시오. 캐서롤을 놓을 수있을 정도로 오븐 선반을 낮게 놓으십시오.
   • 고기를 더 부드럽게하려면 오븐을 135 ° C로 예열하십시오. 저온에서는 스튜를 다음 지침에 표시된 시간보다 30 ~ 60 분 더 오래 요리해야합니다.

2. 
   

   
   캐서롤에 고기와 소스를 섞는다. 갈색으로 씻으면 고기가 이미 캐서롤에 있어야합니다. 소스에 고기를 붓고 잘 저어 소스가 고기를 덮도록합니다. 캐서롤을 뚜껑으로 덮으십시오.
   • 원한다면 베이 잎을 스튜에 추가하십시오.
   • 캐서롤이없는 경우 로스팅 팬 또는 오븐 친화적 인 다른 요리를 사용하여 스튜 전체를 넣을 수 있습니다. 접시는 뚜껑이 있어야하며, 그렇지 않으면 알루미늄 호일로 조심스럽게 덮으십시오.

3. 
   

   
   3-4 시간 동안 요리하십시오. 예열 된 오븐에 접시를 놓고 고기가 떨어지기 시작할 때까지 요리하십시오. 2 1/2 시간 후 요리 시간을 확인한 후 30 분마다 확인하십시오.
   • 고기를 파쇄하기 전에 소스에서 베이 잎을 제거하십시오.

4. 
   

   
   고기를 갈가리 찢습니다. 두 개의 포크를 사용하여 고기를 갈가리 찢습니다. 그런 다음 파쇄 된 고기를 소스와 섞어서 고르게 분포시킵니다.
   • 뼈없는 고기를 사용한 경우, 서빙하기 전에 스튜에서 뼈를 제거하십시오.
   • 고기를 더 쉽게 파쇄하려면 포크로 고기를 잡고 두 번째 포크로 측면의 작은 조각을 벗겨냅니다.

5. 
   

   
   봉사. Birria는 이제 먹을 준비가되었습니다. 그릇에 국자를 제공하고 즐기십시오.
   • 원한다면 석회, 다진 양파, 다진 고수풀 또는 다진 무를 장식하십시오.
   • 이 접시를 칼로 먹거나 소스에 담그기 전에 토틸라에 고기를 넣을 수 있습니다.

방법 5 스튜 요리하기 (화재시)

1. 
   

   
   소스를 붓고 끓입니다. 고기 위에 소스를 캐서롤에 붓습니다. 고열로 가열하고 소스가 끓기 시작할 때까지 캐서롤의 내용물을 저어줍니다. 그런 다음 즉시 불을 낮추십시오.
   • 소스에 하나 또는 두 개의 베이 잎을 추가하려면 지금 추가하십시오. 소스가 끓기 시작한 후, 그리고 내려 가기 직전에이 잎을 추가하십시오.
   • 캐서롤이없는 경우 적합한 뚜껑이있는 큰 깊은 팬을 사용하십시오.

2. 
   

   
   캐서롤을 덮고 2 ~ 3 시간 동안 저열로 끓입니다. 캐서롤을 뚜껑으로 덮고 고기가 떨어지기 시작할 때까지 스튜를 저열로 요리하십시오. 요리하는 동안 스튜를 가끔 저어주십시오.
   • 베이 잎을 사용한 경우 소스에서 잎을 찾아 제거해야합니다. 베이 잎을 제거 할 때까지 고기를 갈거나 스튜를 제공하지 마십시오.

3. 
   

   
   고기를 갈가리 찢습니다. 부드러운 고기를 작은 조각으로 파쇄하려면 두 개의 포크를 사용하십시오. 숟가락을 사용하여 고기 조각을 소스와 잘 섞으십시오.
   • 뼈 고기를 사용한 경우 파쇄하기 전에 뼈를 제거하십시오.
   • 고기를 포크로 제자리에 고정하고 두 번째 포크를 사용하여 작은 조각으로 으깬다.

4. 
   

   
   봉사. 큰 그릇에 스튜를 제공하고 아직 뜨거울 때 요리를 즐기십시오.
   • 큰 스푼처럼 버 라이어를 클래식 스튜처럼 먹습니다.
   • 원한다면 숟가락처럼 뜨거운 옥수수를 사용할 수도 있습니다. 옥수수를 먹기 전에 소스에 담그십시오.
   • 더 향긋하고 심미적 인 요리를 위해서는 다진 양파, 다진 고수풀, 다진 무 또는 라임 웨지로 스튜를 장식하십시오.