간장을 준비하는 방법

콘텐츠

• 단계
• 파트 1 간장 준비
• Part 2 소스를 발효시키고 저온 살균합니다

간장은 세계에서 가장 인기있는 양념 중 하나입니다. 이 음식은 2,000 년 이상 음식을 조미하는 데 사용되었습니다. 수제 간장을 만드는 과정은 길고 냄새가 좋지만 그 결과는 모든 손님에게 자랑스럽게 될 복잡하고 맛있는 맛의 조미료입니다!

단계

파트 1 간장 준비

1. 
   

   
   콩을 정렬하십시오. 대두 종자 750g을 씻어서 분류하십시오. 아시아 제품 전문 식료품 점에서 콩을 구입할 수 있습니다.
   • 꼬투리에서 씨앗을 꺼내어 담그십시오.
   • 식료품 점에서 성숙한 대두와 완두콩 (여전히 녹색 콩과 부드러운 콩)을 판매하는 경우 성숙한 씨앗을 구입하십시오.
   • 콩을 씻으려면 여과기에 넣고 찬물로 헹굽니다. 구겨 지거나 이상한 색상을 가진 모든 것을 제거하십시오.

2. 
   

   
   씨앗을 담그십시오. 콩을 큰 냄비에 넣고 물을 충분히 넣어 담그십시오. 약 5 리터의 물이 필요합니다. 씨앗을 밤새 담그십시오. 다음날 물을 빼고 물을 교체하십시오.

3. 
   

   
   콩을 요리하십시오. 끓는 물에서 4-5 시간 동안 고열로 요리하십시오. 요리 할 때 손가락으로 쉽게 분쇄 할 수 있어야합니다.
   • 또한 압력솥에서 콩을 요리하여 처리 속도를 높일 수도 있습니다. 콩을 용기에 넣고 약 250ml의 물을 넣고 뚜껑을 덮으십시오. 밥솥을 고온으로 가져오고 휘파람을 시작할 때 온도를 낮추십시오. 약 20 분 동안 콩을 요리하십시오.

4. 
   

   
   
   
   씨앗을 부수십시오. 부드럽게 한 대두를 줄이려면 믹서기, 숟가락 뒷면 또는 감자 으깨기를 사용하십시오.

5. 
   

   
   밀가루를 넣으십시오. 콩 매시에 밀가루 500g을 넣고 저어주세요. 반죽 일관성이 있어야합니다. 이 반죽이 균질해질 때까지 작업하십시오.

6. 
   

   
   koji를 추가하십시오. 간장에 넣고 잘 저어주세요. 이들은 박테리아입니다 Aspergillus oryzae 과 아스 페르 길 루스 플라 우스 간장에 풍미를줍니다. 전통적으로, 대두 혼합물은 발효 주형이 작용할 수 있도록 일주일 동안 방치되었다. 그러나 "koji"라고하는 즉시 사용 가능한 금형을 온라인이나 일부 전문 식료품 점에서 구입할 수 있습니다.
   • 코지 포장의 지침을 확인하여 제품 브랜드에 따라 다를 수 있습니다.
   • 밀가루를 넣었을 때 간장 매시가 여전히 따뜻하다면 반죽을 체온에 올 때까지 기다렸다가 코지를 넣으십시오.

7. 
   

   
   접시에 혼합물을 넣으십시오. 간장에 고지를 넣은 후 벽이 약 7 또는 8cm 인 접시에 넣으십시오. 5cm 이하의 용기에 반죽을 분배하십시오.

8. 
   

   
   
   
   반죽을 파십시오. 손가락으로 반죽에 고랑을 추적하여 공기에 노출되는 영역을 늘리십시오. 혼합물에 긴 홈을 남기려면 손가락으로 누르십시오. 깊이는 약 5cm이고 간격은 약 5-8cm입니다. 그들은 씨앗을 뿌리기 위해 땅에서 자란 고랑처럼 보일 것입니다.

9. 
   

   
   혼합물을 쉬게하십시오. 박테리아가 자랄 수 있도록 간장 반죽을 따뜻하고 습한 곳에 2 일간 코지와 함께 두십시오. 당신은 금형을 볼 수 있습니다 아스 페르 길 루스 반죽의 표면에 퍼집니다. 밝은 녹색에서 어두운 색을 color니다.
   • 2 일 후 소금물에서 발효를 계속하십시오.
   • 발효 중에 아무도 믹스에 닿지 않는 장소를 선택하십시오. 냄새가 귀찮게하지 않으면 부엌이 이상적입니다. 주방 찬장이나 냉장고에 식기를 넣으십시오.

Part 2 소스를 발효시키고 저온 살균합니다

1. 
   

   
   소금물을 만드십시오. 1kg의 소금을 물 4l에 붓고 두 성분을 잘 섞습니다. 소금이 완전히 녹을 때까지 기다리십시오. 이 소금물은 발효 과정에서 위험한 박테리아가 자라는 것을 방지합니다.

2. 
   

   
   반죽을 소금물에 첨가하십시오. 간장과 코지 페이스트, 소금물을 섞어 moromi. 단단한 뚜껑이 달린 큰 항아리에 반죽을 넣으십시오. 용기에는 약 8 리터의 액체가 담겨 있어야 재료를 쉽게 혼합 할 수 있습니다. 반죽에 소금물을 용기에 붓고 긴 스푼으로 섞으십시오. 두꺼운 페이스트는 소금물에 녹지 않지만 콩과 곰팡이에 녹습니다. 아스 페르 길 루스 액체와 혼합되기 시작합니다.

3. 
   

   
   혼합물을 덮으십시오. 항아리에 뚜껑을 덮고 일주일 동안 하루에 한 번 내용물을 저어줍니다. 일정한 온도의 따뜻한 장소에두고 숟가락으로 매일 모로미를 저어주세요.
   • 고지는 발효시 매우 강한 냄새를 유발할 수 있습니다. 저어주지 않을 때 혼합물을 잘 덮으십시오.

4. 
   

   
   혼합물을 발효 시키십시오. 첫 주 후에는 일주일에 한 번 저어 주면서 6 개월에서 12 개월 동안 moromi를 발효시킵니다. 풍미가 발달하는 발효 과정입니다. 간장은 6 개월 이상 발효시켜야합니다. 더 풍성한 맛을 얻으려면 최대 1 년 동안 그대로 두십시오.

5. 
   

   
   혼합물을 여과하십시오. 소스가 발효되고 맛이 좋아지면 모로미를 걸러냅니다. 단단한 조각을 덩어리에 넣고 짜서 모든 액체를 추출하십시오.
   • 완료되면 모든 단단한 조각을 던져라.
   VT

   반나 트란

   경험 많은 요리사 Vanna Tran은 아주 어린 나이부터 어머니와 함께이 활동을 시작한 아마추어 요리사입니다. 5 년 이상 샌프란시스코 베이 지역에서 이벤트와 팝업 디너를 조직했습니다. VT 반나 트란
   경험이 풍부한 요리사

   알고 계십니까? 발효 결과는 집 안팎의 온도에 따라 달라질 수 있습니다! 자연 발효는 온도가 12 ~ 24 ° C 일 때 가장 좋습니다. 평소보다 조금 차가 우면 발효 시간이 조금 더 걸립니다. 밖에 뜨겁다면 조금 더 빠를 것입니다!

6. 
   

   
   간장을 저온 살균하십시오. 스토브에서 80 ° C에서 착용하십시오. 액체 여과가 끝나면 냄비에 붓고 중간 정도 높은 열로 가열하십시오. 주방 온도계로 소스의 온도를 가져 와서 80 ° C로 가져옵니다. 온도계를 사용하여 20 분 동안이 온도를 유지하십시오. 위험한 박테리아가 포함 된 것을 피하기 위해 적절하게 저온 살균하는 것이 중요합니다.

7. 
   

   
   보관하십시오. 저온 살균 후 밀폐 된 뚜껑이있는 용기에 넣고 냉장고에 보관하십시오. 작은 용기에 약간 부어 쉽게 넣을 수 있습니다.
   • 저온 살균 된 간장은 밀폐 용기에 3 년 동안, 개봉 된 용기에 1-2 년 동안 보관해야합니다.

• 소쿠리
• 콩을 담그기위한 용기
• 섞을 긴 스푼
• 큰 냄비
• 치명적인
• 벽이 7 또는 8cm 인 접시
• 뚜껑이 단단한 8 리터 용량의 항아리
• 요리 온도계
• 병