네덜란드 소스를 준비하는 방법

콘텐츠

• 단계
• 방법 1 클래식 네덜란드 소스
• 방법 2 Hollandaise 소스의 대체 레시피
• 방법 3 가벼운 네덜란드 소스
• 방법 4 매운 네덜란드 소스

섬세하고 세련된 홀 란다 이즈 소스는 데친 요리 나 야채 찜에 적합합니다. 고전적인 레시피는 버터, 달걀 노른자 및 레몬 주스로 구성됩니다. 더 소화 가능하거나 매운 가벼운 버전을 준비 할 수도 있습니다. 당신의 선택이 무엇이든, 맛있는 소스를 얻기 위해 신선하고 고급스러운 재료를 선택하십시오. 네덜란드 소스는 뜨겁기 때문에 마지막 순간에 준비하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 약 20 분 동안 베인-마리로 예약 할 수 있습니다.

단계

방법 1 클래식 네덜란드 소스

이 레시피는 4 명에게 적합합니다.

1. 
   

   
   칼로 작은 큐브에 버터를 디테일하십시오. 그들을 시원하게 예약하십시오.

2. 
   

   
   sabayon을 만드십시오. 이를 위해 달걀 노른자를 물로 채 웁니다. 혼합물의 부피가 증가하고 반짝입니다.

3. 
   

   
   베인 마리를 준비하십시오. 냄비에 약간의 물을 데우고 끓는 순간 열을 낮추어 물이 끓지 않도록하십시오.

4. 
   

   
   버터를 넣으십시오. sabayon을 포함하는 스튜 냄비를 베인 마리에 두십시오. 한 번에 하나의 큐브를 녹여 버터를 넣으십시오. 소스가 매끄럽고 고르지 않아야합니다.

5. 
   

   
   맛볼 계절. 소금과 후추로 소스를 올립니다.

6. 
   

   
   
   
   레몬 주스를 따르십시오. 버터를 넣을 때나 준비 목적으로 첨가 할 수 있습니다.

7. 
   

   
   열에서 팬을 제거하십시오. 소스에 올바른 요소가 있는지 확인하려면 팬 바닥에 채찍을 전달하십시오. 소스가 천천히 돌아와서 바닥이 보이는 경우 열에서 제거 할 수 있습니다.

8. 
   

   
   봉사. 데친 소스로 찐 데친 생선, 계란 또는 야채와 함께 사용하십시오. 소스를 얹거나 별도의 용기에 담을 수 있습니다.뜨거운 네덜란드 소스는 마지막 순간에 준비하거나 베인 마리에 보관할 수 있습니다.

방법 2 Hollandaise 소스의 대체 레시피

1. 
   

   
   냄비에 물 4 큰술을 붓는다. 소금과 갓 갈은 후추를 넣고 따로 보관하십시오.

2. 
   

   
   베인 마리를 준비하십시오. 큰 냄비에 끓을 때까지 물로 가열하십시오. 그런 다음 약간의 흔들림을 유지하기 위해 불을 내립니다.

3. 
   

   
   
   
   버터를 준비하십시오. 베인 마리를 준비하면서 다른 냄비에 저열로 버터를 녹입니다.

4. 
   

   
   계란 노른자를 모으십시오. 아직 그렇게하지 않은 경우 흰색을 노른자에서 분리하여 그릇에 모으십시오. 가열하기 전에 물 한 스푼으로 휘핑하지 않고 결합하여 얇게 만듭니다.

5. 
   

   
   당신의 sabayon을 준비하십시오. 베인 마리에 양념 냄비에 냄비를 넣고 달걀 노른자를 붓습니다. "8"모양의 움직임을 만들어 더 빠르고 빠르게 이길 수 있습니다. 두껍고 크림 같은 sabayon을 얻어야합니다.

6. 
   

   
   sabayon에 버터를 약동하십시오. 계속 휘젓는 동안 녹은 버터를 조금씩 첨가하십시오. 2 큰 스푼의 물에 해당하는 물을 서서히 부어 마무리하십시오. 완벽한 에멀전이 형성 될 때까지 저어줍니다.

7. 
   

   
   레몬 주스를 따르십시오. 불을 끄고 레몬 주스를 따르십시오. 준비에 포함시키기 위해 털과 함께 격렬하게 저어줍니다. 맛과 필요하다면 조미료를 조정하십시오.

8. 
   

   
   소스를 즉시 제공하십시오. 필요한 경우 그레이비 보트로 옮기거나 접시를 올리기 전에 걸러냅니다.

방법 3 가벼운 네덜란드 소스

1. 
   

   
   베인 마리를 준비하십시오. 큰 냄비에 물이 끓기 시작할 때까지 물을 데 웁니다. 그런 다음 불을 낮추어 꾸준한 스릴을 유지하십시오.

2. 
   

   
   계란 노른자를 준비하십시오. 베인 마리 위에 놓인 그릇에 달걀 노른자를 넣습니다. 물 한 스푼과 레몬 주스 한 스푼을 넣으십시오.

3. 
   

   
   계란 노른자를 채찍질하십시오. 약간 두꺼운 유제가 될 때까지 작업하십시오.

4. 
   

   
   정화 된 버터를 첨가하십시오. 각 첨가물 사이에 격렬하게 교반하면서 한 번에 한 스푼 씩 저어줍니다. 소스가 두껍고 매끄러 워 져야합니다. 정화 된 버터를 직접 준비 할 수 있습니다. 이를 위해 교반하지 않고 버터를 매우 낮은 열에서 녹입니다. 스키머를 사용하여 스키머에서 하얀 거품을 제거하십시오. 깨끗한 병에 가볍게 뿌려서 가벼운 유분을 회수하면 팬 바닥에 응축 유청이 남습니다.

5. 
   

   
   남은 레몬 주스를 따르십시오. 맛을 내고 털어 내십시오.

6. 
   

   
   매운 소스를 제공하십시오. 그레이비 보트, 작은 그릇에 담 그거나 접시에 직접 넣고 준비하십시오.

방법 4 매운 네덜란드 소스

믹서기로 네덜란드 소스를 더 쉽고 빠르게 만드십시오. 소스는 더 통풍이 잘됩니다.

1. 
   

   
   버터를 준비하십시오. 작고 무거운 바닥 팬에서 버터를 낮은 열에서 녹입니다.

2. 
   

   
   sabayon을 준비하십시오. 접시 그릇에 달걀 노른자, 레몬 주스, 소금 및 카이엔 고추를 넣으십시오.

3. 
   

   
   혼합물을 섞는다. 블렌더를 20 초에서 30 초 동안 중속에서 고속으로 가동하십시오. 혼합물이 더 깨끗해 져야합니다.

4. 
   

   
   점차적으로 버터를 첨가하십시오. 장치를 최소 전원으로 설정하십시오. 한 번에 하나의 버터 큐브를 소개하고 sabayon에 통합하기에 충분히 혼합하십시오. 버터를 모두 넣으면 소스를 더 매끄럽게 만들기 위해 더 오래 혼합하십시오.

5. 
   

   
   소스의 맛과 일관성을 조정하십시오. 믹서기를 끄고 소스를 맛보십시오. 필요한 경우 레몬 주스 또는 조미료를 추가하십시오. 우레와 관련하여 너무 두껍게 보일 경우 물 몇 방울을 넣으십시오. 최소 전력으로 몇 초를 혼합하여 첨가물을 통합하십시오.

6. 
   

   
   소스를 제공하십시오. 소스를 그릇이나 그레이비 보트에 붓고 다시 데운다.