카레 페이스트를 준비하는 방법

콘텐츠

• 단계
• 방법 1 재료 준비
• 방법 2 카레 페이스트 준비
• 방법 3 카레 루 준비하기

준비 할 수있는 다양한 종류의 카레 파스타가 있습니다. 재료는 다를 수 있지만 이러한 각 레시피에 따라 수행해야 할 단계는 거의 동일합니다. 모든 단계가 다를 것으로 예상 할 수있는 유일한 레시피는 버터와 밀가루가 혼합 된 카레 향신료 인 카레 루입니다.

단계

방법 1 재료 준비

1. 
   

   
   생강, 마늘, 양파 또는 샬롯을 껍질을 벗기고 굽습니다. 레시피 중 하나에 이러한 재료 중 하나가 필요할 때 껍질을 벗기고 대충 자르고 냄비에 볶아야합니다.
   • 재료를 껍질을 벗기려면 :
     • 숟가락으로 피부를 긁어 생강을 껍질을 벗기십시오.
     • 칼의 평평한면으로 가볍게 두드려 마늘을 껍질을 벗기십시오. 스킨은 포드에서 완전히 분리되어야합니다. 손가락으로 제거하고 그대로 마늘을 사용하십시오.
     • 양끝을 제거하고 손가락으로 피부를 벗겨내는 것으로 시작하여 양파와 샬롯을 껍질을 벗기십시오.
   • 이 향신료를 프라이팬에서 중불로 볶습니다. 주걱이나 나무 숟가락으로 1-2 분 동안, 또는 주방에서 공기 냄새가 날 때까지 섞습니다.
   • 재료를 사용하기 전에 재료를 반환 할 필요는 없습니다. 껍질을 벗길 필요는 없지만 요리 할 필요는 없습니다. 최종 카레 페이스트의 맛과 향을 개발하기 위해 빨리 돌려 보내는 것이 좋습니다.

2. 
   

   
   신선하고 말린 고추에서 씨앗을 제거하십시오. 레시피가 전체 후추를 사용해야하는 경우 줄기, 갈비뼈 및 씨앗을 제거해야합니다. 작은 날카로운 칼로 진행하십시오.
   • 고추를 돌본 후 비누와 물로 손을 잘 씻으십시오. 손을 씻지 않으면 실수로 눈을 비비고 고추 주스를 민감한 조직으로 옮기면 심한 화상을 입을 수 있습니다.

3. 
   

   
   
   
   말린 고추를 담그십시오. 신선한 고추는 그대로 사용할 수 있지만 말린 고추를 사용해야 할 경우 먼저 잃어버린 수분을 얻기 위해 뜨거운 물에 담그십시오.
   • 고추를 작은 조각으로 자르고 그릇에 넣으십시오. 그릇에 뜨거운 물을 채우고 고추를 10 분간 담그십시오. 나머지 재료와 향신료에 후추를 넣기 전에 물기를 빼십시오.
   • 고추를 담그지 않으면 카레 페이스트에 물이 부족하고 부드러운 반죽을 만드는 데 어려움이있을 수 있습니다.

4. 
   

   
   전체 향신료를 토스트하는 것을 고려하십시오. 조리법이 가루 향신료가 아닌 전체 향신료를 사용하는 경우 반죽을 만들기 전에 냄비에 향신료를 토스트하여 최종 카레 맛을 가져올 수 있습니다. 이 단계는 완전히 선택 사항이지만 다른 향료 성분과 마찬가지로 모든 에센스를 추출하기 위해 열을 사용하면 전체 향료가 향기와 맛을 모두 가져올 수 있습니다.
   • 프라이팬을 중불로 데우십시오. 굽고 싶은 향신료를 넣고 팬에 몇 분 동안 그대로 두십시오. 그들이 준비되면, 그들은 약간 황금색이고 훨씬 더 강하게 느껴 져야합니다.
   • 향신료 중 토스트를 고려할 수 있으며 견과류, 씨앗 및 딸기를 사용해보십시오.

5. 
   

   
   신선한 향신료와 말린 향신료 사이에는 차이가 있음을 알아야합니다. 일부 요리법은 신선한 허브와 향신료를 사용하는 반면 다른 요리법은 말린 버전을 선호합니다. 신선한 향신료로 만든 카레 파스타는 일반적으로 더 강한 향과 더 복잡한 맛이 있지만 말린 향신료 버전은 모든 사람에게 허용됩니다. 마지막 선택은 취향에 따라 다르거 나 말린 향신료를 사용하여 시간을 절약하거나 신선한 향신료로 모든 카레 향기를 가져올 수 있습니다.
   • 신선한 향신료의 양을 건조 향신료의 양으로 또는 그 반대로 변환하려면 아래의 변환 차트를 참조하여 관심있는 특정 향신료를 찾으십시오.
     • 모든 허브에는 말린 허브에 신선한 허브 양의 1/3을 사용하십시오. 예를 들어, 3 c. c. (15 mL) 신선한 파슬리 당량 1 tsp. c. 말린 파슬리 (5 ml).
     • 계피의 경우 9cm 스틱은 1 tsp입니다. c. (5 ml) 분말.
     • 정향의 경우 c의 1/4에 해당하는 전체 손톱 3 개. c. 정향 가루.
     • 마늘의 경우 하나의 꼬투리는 c의 ⅛와 같습니다. c. 마늘 가루.
     • 18 ~ 20 개의 씨앗이있는 카 다몬 꼬투리는 1 c와 같습니다. c. (5 ml) 카 다몬 분말.
     • 신선한 고수를 대체 할 때는 고수 가루를 똑같이 사용하십시오.
     • 커민 씨앗의 경우 1/2 c를 교체하십시오. c. 1 tsp 당 (2.5 ml) 분말 커민. c. 신선한 커민 (5 ml).
     • 심황의 경우, 30g의 신선한 뿌리가 4c와 동일하다는 것을 알고 있어야합니다. s. 분말 심황 (60 ml).
     • 신선한 겨자 씨앗을 사용하는 경우, 30g의 신선한 씨앗이 2 c와 같다는 것을 알아야합니다. s. 및 겨자씨 분말 반 (40 ml).

방법 2 카레 페이스트 준비

1. 
   

   
   
   
   가루 성분을 줄입니다. 카레 페이스트의 재료를 준비한 후에는 향신료와 기타 건조 재료를 푸드 프로세서에 섞어 미세하고 균일 한 파우더를 얻을 때까지 빠르게 혼합하십시오.
   • 이미 가루 향신료를 사용하는 경우에는이 단계가 필요하지 않지만 균질 한 가루를 만들기 위해 향신료를 혼합해야합니다.
   • 이 단계를 더 잘 제어하거나 식품 가공기가없는 경우 박격포와 유 봉을 사용하여 가루 향신료를 줄일 수 있습니다. 박격포의 크기에 따라 여러 번 가야 할 수도 있습니다.

2. 
   

   
   젖은 재료를 첨가하십시오. 이제 촉촉한 재료, 신선한 뿌리 또는 아로마 허브를 향신료와 함께 식품 가공기에 붓습니다. 칠리, 양파, 샬롯, 마늘 또는 생강 덩어리를 부수기 위해 몇 초 동안 부드럽게 혼합하십시오.
   • 푸드 프로세서가없는 경우에도 모르타르와 유 봉을 사용하여 반죽을 준비 할 수 있지만 믹서로는 여전히 더 쉽습니다. 믹서기를 사용하는 경우 혼합물이 부드러운 퓌레가되도록 약간의 물을 추가해야 할 수도 있습니다. 필요한지 잘 살펴보면서 잘보세요.

3. 
   

   
   재료가 페이스트를 형성하도록 빠르게 혼합하십시오. 향신료와 다른 성분이 거칠게 혼합되면 몇 분 동안 최대 속도로 혼합하십시오. 두꺼운 페이스트를 얻으면 멈 춥니 다.
   • 반죽의 가장자리에 반죽이나 재료가 달라 붙으면 혼합을 멈추고 주걱으로 가장자리를 긁으십시오. 이렇게하면 향신료의 올바른 비율을 유지할 수 있습니다.

4. 
   

   
   반죽을 밀폐 된 용기에 보관하십시오. 카레 페이스트는 냉장고에서 1 개월 동안 또는 냉장고에서 1 년 동안 보관할 수 있습니다.
   • 반죽을 냉장고에 넣은 경우 냉장고에 넣기 전에 유리나 플라스틱 (금속이 아님)으로 만들어진 밀폐 된 용기에 보관하십시오.
   • 반죽을 냉동실에 넣으면 아이스 큐브 트레이에 같은 양을 붓고 단단해질 때까지 냉동실에 두십시오. 그런 다음 반죽 큐브를 다시 봉합 할 수있는 냉동고 봉투에 넣고 날짜를 담은 봉투에 날짜를 붙이고 냉동고에 더 오래 두십시오.

방법 3 카레 루 준비하기

1. 
   

   
   버터를 녹여. 작은 냄비에 버터를 넣고 중간 불로 가열하십시오. 버터가 완전히 녹을 때까지 천천히 가열하십시오.
   • 너무 빨리 가열되는 버터가 튀길 수 있으므로 버터를 천천히 녹이는 것이 중요합니다. 이 경우 버터의 지방이 고르지 않게되고 핫 버터가 튀어 화상을 입을 수 있습니다.
   • 버터가 가열되는 동안 버터를 부드럽게 저어 녹여 균일하게 녹일 수 있습니다.

2. 
   

   
   밀가루를 넣으십시오. 녹은 버터에 밀가루를 뿌린다. 주걱을 사용하여 밀가루를 버터에 섞습니다.
   • 일단 혼합하면 밀가루와 버터가 부풀어 오르는 것을 볼 수 있습니다.
   • 이때 빨간색 교반을 중단하지 마십시오. 교반을 멈 추면 즉시 화상을 입을 수 있습니다.

3. 
   

   
   20 ~ 30 분 동안 요리하십시오. 밝은 갈색이 될 때까지 끊임없이 저어 주면서 20 ~ 30 분 동안 루를 요리하십시오.
   • 당신은 그가 날 밀가루의 맛을 잃게하기 위해 루를 잘 요리해야합니다. 충분히 요리하지 않은 빨간색은이 맛을 유지하며 빨간색에 쓴맛을 줄 수 있습니다.

4. 
   

   
   향신료를 추가하십시오. 이때 조리법에 필요한 향신료를 넣고 잘 섞일 때까지 저어줍니다. 열에서 카레 루를 제거하기 전에 30 초 더 요리하십시오.
   • 이 기사에서 주어진 조리법에 관해서는 카레 가루, 가람 마살라 및 카이엔 고추를 첨가 할 수 있습니다.

5. 
   

   
   밀폐 된 용기에 빨간색을 보관하십시오. 카레 루는 즉시 사용할 수 있지만 나중에 사용하려면 밀폐 용기에 담기 전에 식히십시오. 냉장고에 한 달 동안, 냉동실에 4 개월 동안 보관하십시오.