쇠고기 양지머리를 준비하는 방법

콘텐츠

• 단계
• 방법 1 그릴로 쇠고기 양지머리를 요리
• 방법 2 소 양지머리 요리
• 방법 3 다른 소고기 양념 요리법 시도

쇠고기는 앞다리에 굵은 근육이 풍부한 동물에서 자른 쇠고기 조각입니다. 이 고기 조각을 요리하는 데는 정교함과 인내심이 필요하지만 그 결과는 예외적 일 수 있습니다. 이 조각은 종종 바베큐로 강등되지만 많은 어려움없이 오븐에서 요리 할 수도 있습니다. 이것에 더하여, 약간의 전통적인 요리 기술을 사용하여, 쇠고기 브리 스킷은 특정 조제 물, 예를 들어 콘드 비프에서 사용될 수있다.

단계

방법 1 그릴로 쇠고기 양지머리를 요리

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   신선한 고기 한 조각과 아주 좋은 품질로 시작하십시오. 쇠고기 양지머리에 관해서는 양질의 고기 조각으로 시작하면 양질의 완제품을 얻을 수 있습니다. 여전히 좋은 고기 조각을 망칠 수는 있지만 (또는 훌륭한 고기 조각을 제대로 요리하지 못하더라도) 좋은 고기 조각을 얻어서 좋은 쇠고기 가슴살을 요리 할 것입니다. 게다가 쇠고기 양지머리는 오랜 준비가 필요하기 때문에 시간과 노력이 가치가 있는지 확인하고 싶습니다.
   • 미국에서는 육류가 품질에 따라 평가됩니다. 최저 품질에서 최고 품질에 이르기까지 우리는 선택 된 조각, 선택 조각, 첫 번째 선택 조각 및 와규 쇠고기를 발견합니다. 최고의 품질을 얻으십시오. 다른 선택이없는 한 때로는 딱딱하고 부드러울 수있는 "선택된"고기 조각을 피하십시오.

2. 
   

   
   간단한 마른 매리 네이드로 고기를 문지릅니다. 이 그릴 요리법에는 마른 매리 네이드 (고기에 직접 문지르는 마른 가루 향신료의 혼합물)를 사용합니다. 좋은 매리 네이드에 대한 아이디어를 얻으려면이 기사의 시작 부분에 나와있는 재료 목록을 참조하십시오. 그러나 자신의 레시피를 사용할 수도 있습니다. 인터넷에는 수백 가지가 있습니다. 어떤 매리 네이드 레시피를 선택하든 같은 방법으로 쇠고기 가슴에 적용합니다. 손으로 문지르고 고기 조각에 바르십시오.
   • 소 양지머리에 약간의 물을 미리 적신 경우 마른 매리 네이드를 적용하는 것이 약간 더 쉬울 수 있습니다. 당신이 가져 오는 수분은 건조 성분이 고기에 달라 붙는 것을 돕고 요리하는 동안 빠르게 증발하여 마른 매리 네이드가 검은 빵 껍질 이런 종류의 요리의 전형적인.

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   걸레 소스를 준비 할 수도 있습니다. 구운 쇠고기 가슴살을 좋아하는 일부 요리사는 그릇으로 가득 찬 것을 좋아합니다. 걸레 소스 요리하는 동안 쇠고기 가슴살을 닦으 려고요 요리하는 동안 육즙이 많은 쇠고기 가슴살을 유지하는 데 도움이되는 액체 및 향이 나는 소스입니다. 그러나 다른 요리사는 소스에 따라 소스의 형성을 막기 때문에 사용을 권하지 않습니다. 지각 고기의 바깥에 요리 시간을 연장합니다.걸레 소스를 만들려면 기사의 시작 부분에 나열된 재료를 섞어 보거나 맞춤형 것을 준비하십시오!
   • 자신의 걸레 소스를 준비하려면 고기 표면을 쉽게 닦을 수 있도록 더 많은 액체 (케첩이나 바베큐 소스보다 더 많은 액체)이어야합니다.

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   그릴을 시작하십시오. 고기를 맛보고 쇠고기 양지머리를 요리 할 준비가되면 그릴을 시작할 수 있습니다. 그릴 애호가들은 숯 요리를 선호하는 사람들과 가스 요리를 선호하는 사람들의 두 가지 범주로 나뉩니다. 어떤 종류의 요리를 선택하든 쇠고기 양지머리를 굽어 야합니다. 간접적 인 열원과 직접 접촉하지 말고 그릴의 한쪽 면만 가열하십시오. 아래 지침을 따르십시오.
   • 숯불 그릴이있는 경우, 숯 조각을 그릴 한쪽에 놓고 알루미늄 파이 팬 또는 베이킹 접시를 다른쪽에 물로 채 웁니다. 숯불을 밝히고 재가 ash을 때까지 기다렸다가 고기를 넣기 전에 빨갛게 빛납니다.
   • 가스 그릴이있는 경우 그릴 한쪽의 버너를 중간 불로 켜고 뚜껑을 닫고 그릴이 따뜻해질 때까지 기다리십시오.

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   열원에서 떨어진 낮은 온도에서 고기를 요리하십시오. 그릴이 뜨거워지면 불고기 나 버너가없는 그릴쪽에 쇠고기 가슴살을 놓습니다. 햄버거 나 핫도그와 같은 다른 바비큐 고기와는 달리 쇠고기 활발한 고기는 저온에서 열원에 직접 노출시키지 않으면 더 잘 조리됩니다. 쇠고기에는 자연적으로 연질이 부러지기 전에 오랫동안 가열해야하는 많은 결합 조직이 포함되어 있습니다.
   • 가스 그릴을 사용하는 경우 고기를 먹을 때 열을 낮게 낮추십시오. 숯불 그릴이 있다면 열은 시간이 지남에 따라 자연스럽게 떨어집니다.
   • 어떤 종류의 그릴을 사용하든 쇠고기 양지머리를 저온에서 요리해야합니다. 대부분의 애호가들은 107C와 135C 사이에서 요리하지만 다른 사람들은 176C에서 요리하는 것이 좋습니다.

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   그렇지 않으면 나무 조각을 추가하여 연기를 만들 수 있습니다. 구운 소고기 팬들은 물에 담근 콩과 피칸과 같은 나무 조각을 굽고 고기에 연기가 자욱한 맛을내는 것을 좋아합니다. 고기를 피우려면 나무 조각이 완전히 젖을 때까지 물에 담그고 물을 버리고 내열성 접시에 올려 놓아 석탄이나 화염에 (쇠고기 양지머리가 다른쪽에 있어야 함을 기억하십시오). 화상을 입으면 향이 나는 연기가 나게되어 하늘을 느낄 수 있습니다 (아마도 맛).
   • 떡갈 나무, 피칸, 단풍 나무 및 메스 키트와 같은 두꺼운 나무로 만든 나무 조각을 사용하여 쇠고기 양지머리를 피우십시오. 사과와 같은 다른 유형의 나무는 악센트 적은 양을 넣으면 더 맛이납니다. 소나무 나 삼나무를 사용하지 마십시오. 고기를 흡연하기에는 수지가 너무 많습니다.

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   완료되면 그릴에서 고기를 꺼내서 제공하십시오. 쇠고기 양지머리를 굽는 데 일반적으로 시간이 오래 걸립니다. 방의 크기와 그릴 온도에 따라 쇠고기 양지머리를 요리하는 데 8 ~ 20 시간이 걸릴 수 있습니다. 더 낮은 요리 온도 (108C와 같은)에서 고기를 요리하는 데는 20 시간이 걸리며, 더 높은 온도에서는 8-10 시간이 소요됩니다. 쇠고기 양지머리가 익 으면 검은 색 외피가 생기지 만 포크로자를 수있을 정도로 부드러워집니다. 그릴에서 꺼내서 슬라이스하고 먹기 전에 10-15 분 동안 그대로 두십시오. 좋은 식욕!
   • 요리 후 고기를 쉬게하십시오. 구운 고기에 대한 오래된 속임수입니다. 이렇게하면 고기가 요리 중에 잃어버린 수분을 재 흡수 할 수 있고 맛이 더 좋아집니다.

방법 2 소 양지머리 요리

1. 
   

   
   쇠고기 양지머리에서 여분의 지방을 제거하십시오. 그릴이 없거나 조명 시간을 낭비하고 싶지 않다면 걱정하지 마십시오. 느린 요리 규칙을 따르는 한 쇠고기 가슴살을 구울 수 있습니다. 그러나 중요한 변경 사항이 하나 있습니다. 고기 조각에서 모든 지방을 제거해야합니다. 쇠고기는 종종 두꺼운 지방층으로 싸서 판매됩니다. 구울 때이 지방은 요리 중에 가라 앉기 때문에 문제가되지 않습니다. 접시에 쇠고기 가슴살을 구울 때이 지방이 접시에 축적되어 지방으로 가득 찬 최종 제품이됩니다.
   • 지방을 제거 할 능력이 확실하지 않은 경우, 고기를 포장하기 전에 정육점에서 잘라내도록 요청하십시오.

2. 
   

   
   매리 네이드로 고기를 맛보십시오. 이 레시피에서는 고기에 풍미를 더하기 위해 마른 매리 네이드 대신 액체 매리 네이드를 사용합니다. 매리 네이드는 단순히 요리하기 전에 고기를 담가 더 많은 맛을내는 성분의 혼합 액체입니다. 시작 목록에 나열된 재료를 섞거나 자신의 매리 네이드를 준비 할 수도 있습니다. 자신의 매리 네이드를 준비하기로 선택했다면이 일반적인 규칙을 따르십시오 : 기름 또는 산 인 기본 액체를 사용하십시오. 예를 들어 올리브유와 사과 식초를 사용하지만 레몬 주스, 레드 와인 식초 등을 사용할 수 있습니다. 매리 네이드의 맛을 바꾸기 위해.
   • 대부분의 쇠고기 가슴살에는 하루 동안 고기를 담그어 야합니다. 소 양지머리와 같은 크고 두껍고 단단한 고기 조각은 매리 네이드 맛을 완전히 흡수하는 데 더 많은 시간이 필요합니다.

3. 
   

   
   저온에서 요리하십시오. 쇠고기 양지머리를 절인 후 베이킹 접시에 놓고 오븐에 넣습니다. 고기가 주스를 유지할 수 있도록 호일로 접시를 덮으십시오. 그릴은 고기를 저온에서 요리해야합니다. 대부분의 베이킹 레시피는 135 ° C에서 요리 할 것을 권장하지만 더 높거나 낮은 온도에서 요리 할 수도 있습니다. 쇠고기 가슴살 요리에는 인내심이 수반됩니다. 크거나 작은 고기 조각의 경우 베이킹이 6 ~ 8 시간 지속될 것으로 예상합니다.
   • 쇠고기 양지머리가 요리하는 동안 적절한 속도로 화상을 입지 않고 요리하지 않도록주의하십시오.

4. 
   

   
   요리 시간 중간에 고기를 뒤집으십시오. 서너 시간 후에 쇠고기 양지머리를 확인하십시오. 그것은 황금빛으로 아름답고 일종의 소스 접시에 자연. 오븐에서 접시를 조심스럽게 꺼내 고기 조각을 뒤집은 다음 오븐에 다시 넣습니다. 좋은 요리를 위해 고기를 반납 할 필요는 없지만, 고기 주위에 좋은 빵 껍질을 만들 수 있습니다.

5. 
   

   
   쇠고기 양지머리가 준비되면 오븐에서 꺼내서 제공하십시오. 요리 온도와 고기 조각의 크기에 따라 6-8 시간의 요리 (또는 그 이상) 후에 짙은 갈색 또는 검은 색 껍질에 싸서 마음이 부드러워 야합니다. 쇠고기 양지머리를 오븐에서 꺼내 접시에서 꺼내 10-15 분 동안 도마에 놓아 두십시오. 그런 다음 포크와 나이프로 잘라서 제공 할 수 있습니다!
   • 접시에 남은 액체를 소스로 자르는 데 필요한 고기 위에 붓습니다. 얇게 썬 쇠고기 양지머리는 훌륭한 샌드위치입니다.

방법 3 다른 소고기 양념 요리법 시도

1. 
   

   
   콘드 비프를 만들어보십시오. 쇠고기 양지머리를 굽거나 굽는 것 외에도 동일한 요리를 준비 할 수 있습니다 쇠고기 가슴살. 예를 들어 성 패트릭의 날 행사 및 아일랜드 요리와 관련된 부드럽고 짠 요리 인 콘드 비프는 종종 쇠고기 양지머리로 준비됩니다. 콘드 비프는 제빵이나 굽는 대신 일반적으로 야채와 조미료로 끓여서 전형적인 맛과 맛을 내기 전에 소금물 소금물에 담근다.

2. 
   

   
   파스트 라미를 만들어보십시오. 일반적으로 큰 가슴이라고 불리는 고기 조각으로 준비되지만 쇠고기 양지머리로 준비 할 수도 있습니다. 콘비프와 마찬가지로 파스트 라미도 요리하기 전에 치료됩니다. 소금물 후에 고기는 양념, 훈제 및 훈제되어 매운 맛과 특징적인 붉은 색을냅니다. 부드럽고 맛있는 고기 조각으로 샌드위치에 적합합니다. 특히 강한 겨자와 함께하는 경우 특히 좋습니다.

3. 
   

   
   찐 로스트를 사용해보십시오. 찐 로스트는 척에서 딱딱한 고기 조각을 사용하는 일종의 요리이지만 쇠고기 양지머리로 쉽게 준비 할 수도 있습니다. 찐 소고기 로스트와 마찬가지로, 찐 소고기 로스트는 고기를 오븐에서 몇 시간 동안 천천히 요리하기 전에 그릴, 접시 또는 팬에서 고기 바깥 쪽을 빠르게 갈아서 만듭니다. 물이나 쇠고기 국물과 다른 향신료가 들어있는 캐서롤. 이런 식으로 요리하면 어떤 경우에도 완벽한 메인 코스가 될 맛있는 로스트 비프 찐 로스트를 제공 할 수 있습니다.