조개 수프를 준비하는 방법

콘텐츠

• 단계
• 1 부 신선한 조개 껍질
• 2 부 뉴 잉글랜드에서 조개 수프 만들기
• 제 3 부 맨하탄 조개 수프 준비

조개 수프는 주로 미국 북동부 해안을 따라 준비된 편안한 클래식 요리입니다. 뉴 잉글랜드 클램 차우더는 우유로 구성되어 있으며 맨해튼 수프는 우유를 사용하지 않고 토마토를 넣습니다. 두 요리법 모두 신선한 조개 또는 통조림 된 조개로 준비 할 수 있습니다.

단계

1 부 신선한 조개 껍질

1. 
   

   
   조개와 함께 신선한 조개를 구입하십시오. 다른 조개류와 마찬가지로 신선한 조개는 살 때 제대로 닫혀 야합니다.
   • 껍질을 쉽게 열 수 있다면 조개가 죽었 음을 의미합니다. 죽은 조개를 구입해서는 안되며 이미 구입 한 경우 폐기해야합니다.

2. 
   

   
   껍질 구멍의 두 가장자리 사이에 굴 칼을 밀어 넣습니다. 칼을 잡지 않는 손으로 조개를 잡습니다. 지배적 인 손으로 굴 칼날을 두 껍질로 형성된 구멍으로 밀어 넣습니다.
   • 한 번에 조개 하나를 엽니 다.
   • 주스가 손에 닿지 않도록 쉘에 수건을 대고 조개 껍질을 더 잘 잡으십시오.
   • 나이프에는 두 껍질의 단단한 구멍을 통과 할 수있을 정도로 얇은 날이 있어야하지만 우발적 인 절단을 피할 수있을 정도로 둔해야합니다. 가능하면 굴 칼을 사용하십시오.

3. 
   

   
   경첩을 자릅니다. 조개 주변 둘레에 나이프를 밀어 넣어 내전근을 이완시키고 힌지 (hinge).
   • 열려있는 동안 조개 주변에서 손을 닫고 가볍게 눌러 압력을가하십시오.
   • 조개의 둘레를 둘러싼 칼을 얻는 것이 매우 어려울 수 있으며 칼을 눌렀거나 두 조각 사이에서 앞뒤로 움직여야 할 것입니다.

4. 
   

   
   
   
   조개를 엽니 다. 껍질이 열릴 때까지 칼을 좌우로 돌리십시오.
   • 블레이드 가장자리로 상부 내전근을 절단하여 쉘 상단을 분리하십시오.
   • 조개의 상단을 들어 올리십시오.

5. 
   

   
   육체를 분리하십시오. 조개의 살 아래에서 칼을 밀고 하부 내전근을 자릅니다.
   • 껍질에서 살을 꺼내지 마십시오.

6. 
   

   
   사용할 때까지 따로 보관하십시오. 아이스크림 접시를 채우고 조개를 수프에 추가 할 때까지 얼음 위에 조개를 놓습니다.
   • 껍질에 얼음을 넣으십시오.

2 부 뉴 잉글랜드에서 조개 수프 만들기

1. 
   

   
   조개 주스를 배출하십시오. 신선한 조개에서 주스를 배출하고 따로 두십시오. 조개 주스를 여과기에 통과시켜 껍질 조각을 제거하십시오. 주스에 물을 충분히 넣어 1 컵 반 (375ml)의 액체를 얻습니다.
   • 조개를 대략 작은 조각으로 자르고 따로 보관하십시오.
   • 신선한 조개 대신 통조림 된 조개를 사용할 수도 있습니다. 당신은 여전히 ​​그들을 배수하고 수프에 사용할 주스를 가져와야합니다. 주스에 물을 충분히 넣어 1 컵 반 (375ml)의 액체를 얻습니다.
   • 또는 물 대신 조개 주스에 병에 든 조개 주스를 추가 할 수도 있습니다. 더 강렬한 조개 맛이 나옵니다.

2. 
   

   
   
   
   큰 냄비에 베이컨을 요리하십시오. 양쪽이 바삭하고 갈색이 될 때까지 몇 분 동안 중간 불로 베이컨을 요리하십시오.
   • 팬이 너무 작아 베이컨 전체를 넣을 수없는 경우 팬에 넣기 전에 반 또는 3으로 잘라냅니다.
   • 베이컨에 충분한 지방이 포함되어 있으며 팬에 추가 할 필요가 없습니다.
3. 베이컨이 요리를 마치면 종이 타월에 떨어 뜨리고 작은 조각으로 줄이십시오. 지금은 맡겨
   • 그렇지 않으면 베이컨을 직접 요리하는 대신 미리 조리 된 베이컨 또는 베이컨 비트를 사용할 수도 있습니다.

4. 
   

   
   지방의 대부분을 버립니다. 팬에 베이컨 지방을 버리고 1 큰술 만 유지하십시오. s. (15 ml).
   • 어떤 이유로 팬에 지방이 충분하지 않은 경우 약간의 올리브 오일이나 식용유를 첨가하십시오.
   • 미리 조리 된 베이컨 또는 베이컨 비트를 사용한 경우 1 큰술을 가열하십시오. s. 중간 열에 큰 냄비에 올리브 오일 (15 ml).

5. 
   

   
   수프의 기본 성분을 섞는다. 희석 된 조개 주스를 팬에 붓습니다. 감자, 로그 논 및 인스턴트 국물 과립, 우스터 셔 소스, 후추 및 말린 백리향 직후에 첨가하십시오.
   • 중간 크기의 감자 3 개가 필요하며 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다. 이것은 감자의 약 2 컵 반이어야합니다.
   • 큰 양파를 얇게 썰어 잘게 썬 약 1 컵 (250ml)을 얻습니다.
   • 닭고기 국물 펠릿이나 야채를 사용할 수 있습니다. 반면에 육수를 사용하지 마십시오.
   • 팬에 넣기 전에 손가락으로 타임을 으깨십시오. 신선한 백리향을 사용하려면 1 tsp를 넣으십시오. s. 착용하기 전에 잘게 썬다 (15 mL).

6. 
   

   
   냄비에 재료를 부드럽게 끓입니다. 끓기 시작할 때까지 혼합물을 중간 열로 가열 한 다음 열을 줄이고 15 분 동안 끓입니다.
   • 조개가 요리되는 동안 뚜껑을 팬 위에 놓습니다.
   • 일단 익힌 감자는 부드러워 야합니다.

7. 
   

   
   감자를 가볍게 으깨십시오. 포크 뒷면으로 팬의 측면에 대 한 각 감자 조각을 누르십시오.
   • 감자는 완전히 분쇄해서는 안되지만 약간 부서져 있어야합니다.
   • 감자를 작은 조각으로 자른 경우이 단계를 건너 뛸 수 있습니다.

8. 
   

   
   우유, 액체 크림 및 밀가루를 붓습니다. 별도의 접시에 우유, 액체 크림 및 밀가루가 부드러워 질 때까지 혼합하십시오. 그런 다음이 혼합물을 팬에 붓고 균질 한 스프가 나올 때까지 섞으십시오.
   • 밀가루 혼합물이 수프에 첨가되면 팬의 내용물이 거품이 생기고 두껍게 시작됩니다.
   • 전유 또는 탈지유를 사용할 수 있습니다.
   • 같은 방법으로, 보통 또는 가벼운 액체 크림을 넣을 수 있습니다.

9. 
   

   
   조개를 추가하십시오. 다진 조개를 수프에 붓습니다. 끓인 후 불을 낮추고 2 분 더 익힌다.
   • 조개를 넣은 후 팬의 내용물을 계속 끓여서 잘 익힌 조개를 얻을 수 있습니다.

10. 
    

    
    베이컨으로 장식하고 봉사하십시오. 조개 수프를 개별 그릇에 붓고 보관 한 작은 베이컨을 뿌립니다.

제 3 부 맨하탄 조개 수프 준비

1. 
   

   
   조개 주스를 배출하고 따로 보관하십시오. 조개 주스를 여과기에 통과시켜 껍질 조각을 제거하십시오. 주스에 물을 충분히 넣어 1 컵 반 (375ml)의 액체를 얻습니다.
   • 조개를 작은 조각으로 자르고 나중에 따로 보관 해 두십시오.
   • 상자에 조개를 사용할 수도 있습니다. 액체를 배출하고 수거 한 다음 충분한 물을 넣어 1 컵 반의 액체 (375ml)를 얻습니다.
   • 병에 든 조개 주스 대신 물을 넣으려면 대신 선택하십시오. 기술적으로 병에 든 조개 주스를 추가하여 수프에 맛을 더할 수 있지만, 나중에 레시피에서 조개 주스를 추가하여 지금 추가하면 너무 많은 맛을 낼 수 있습니다.

2. 
   

   
   베이컨을 요리하십시오. 큰 냄비에 베이컨 두 조각을 넣고 황금빛과 바삭 바삭해질 때까지 중간 불로 요리하십시오.
   • 베이컨을 팬에 넣을 수없는 경우 베이컨을 넣기 전에 작은 조각으로 자릅니다.
   • 방금 종이 타월로 만든 베이컨을 비우고 작은 조각으로 부서 지십시오. 나중에 따로 보관하십시오.
   • 그렇지 않으면 신선한 베이컨 대신 미리 조리 된 베이컨 슬라이스 또는 베이컨 비트를 사용할 수도 있습니다.

3. 
   

   
   지방의 일부를 유지하십시오. 팬에 베이컨 지방을 버리고 2 큰술 만 유지하십시오. s. (30 ml).
   • 냄비에 지방이 충분하지 않으면 2 큰술을 먹을 수 있습니다. s. (30 ml), 약간의 올리브 오일 또는 식용유를 첨가하여 보충하십시오.
   • 미리 익힌 베이컨 또는 베이컨 비트를 사용한 경우 2 큰술을 사용하십시오. s. 베이컨 지방 대신 올리브 오일 (30 ml).

4. 
   

   
   대부분의 야채를 요리하십시오. 잘게 다진 실러 린, 다진 다진 당근, 얇게 썬 당근을 기름에 넣습니다. 자주 저어 줄 때까지 중불로 몇 분 동안 요리하십시오.
   • 셀러리 줄기 2 개가 필요하며, 잘게 썬 셀러리 1 컵 (250ml)을 나타내야합니다.
   • 작은 양파는 3 분의 1 컵 (80ml) 얇게 썬 도논을 채워야합니다.
   • 작은 당근은 1/4 컵 (60ml) 슬라이스 당근을 생산해야합니다. 원하는 경우 당근을 강판으로 창살에 넣을 수도 있습니다.

5. 
   

   
   남은 스프베이스를 추가하십시오. 저장 한 조개의 액체와 병에 든 조개 주스 250ml를 냄비에 붓습니다. 또한 감자, 카이엔 고추, 검은 후추 및 말린 백리향을 넣습니다.
   • 조개 주스 대신 닭고기 국물 1 컵 (250ml)을 사용할 수 있습니다. 그러나 이것은 조개의 맛을 희석시킵니다.
   • 중간 크기의 빨간 감자 2 개가 필요합니다. 감자 2 컵 (500ml)을 조각으로 남겨 두어야합니다.
   • 팬에 붓기 전에 손가락 사이에 타임을 으깨십시오. 신선한 백리향을 사용하는 경우 c를 부으십시오. s. 1 tsp 대신 (15 ml). c. (5 ml).

6. 
   

   
   10 분 동안 끓인다. 수프를 중불로 끓인 다음 즉시 열을 낮추고 수프를 으깨십시오.
   • 내용물을 끓이는 동안 뚜껑을 팬 위에 두십시오.

7. 
   

   
   조개, 토마토, 베이컨을 섞는다. 450ml 통조림 토마토를 자른 것과 동시에 조개를 국물에 넣으십시오. 또한 이전에 부서진 베이컨을 추가하십시오.
   • 새로운 재료가 잘 분배되도록 수프를 잘 섞어 야합니다.

8. 
   

   
   2 분 더 끓인다. 수프를 끓인 다음 열을 줄이고 2 분간 끓입니다.
   • 이 시점에서 조개가 필요한 시간을 요리합니다. 또한 스프의 온도를 일정하게 유지할 수 있습니다.

9. 
   

   
   뜨거운 봉사. 수프를 개별 그릇에 붓습니다.