반죽을 반죽하는 방법

콘텐츠

• 단계
• 1 부 반죽하기 전에 반죽을 준비
• 제 2 부 반죽 반죽
• 파트 3 반죽을 언제 중단해야하는지 알기

반죽을 반죽하면 글루텐이 발생하고 효모에 의해 생성 된 공기를 균질 한 방식으로 분배하는 데 도움이됩니다. 이것은 다공성 및 폭기 반죽, 즉 맛있는 반죽의 생산에 필요한 조건을 만듭니다.

단계

1 부 반죽하기 전에 반죽을 준비

1. 
   

   
   반죽을 할 표면을 준비하십시오. 허리에 닿는 평평한 표면에서 반죽하기가 더 쉽습니다. 따뜻한 물과 비누로 닦은 다음 깨끗한 수건으로 말려서 조리대, 테이블 또는 기타 안정된 표면을 준비하십시오. 반죽 할 때 반죽이 끼지 않도록 표면에 밀가루를 뿌리십시오.
   • 일부 조리법은 샐러드 그릇에 반죽을 반죽해야합니다. 이 경우 반죽을 1-2 분 동안 반죽해야합니다. 3 분 이상의 반죽이 필요한 레시피의 경우 평평한 표면이 필요합니다.
   • 반죽을 테이블이나 카운터에 직접 반죽하고 싶지 않으면 기름이 묻지 않은 왁스 종이를 밀가루로 뿌릴 수 있습니다. 일부 부엌 상점은 반죽을 반죽하기가 더 쉬운 붙지 않는 표면을 판매합니다.

2. 
   

   
   선택한 레시피에 따라 반죽 재료를 섞으십시오. 빵 반죽의 기본 성분은 밀가루, 효모, 소금 및 물입니다. 반죽 준비를 위해 재료를 나무 숟가락과 잘 섞으십시오.
   • 밀가루가 용기 벽에 남아 있으면 반죽을 반죽 할 준비가되지 않은 것입니다. 모든 성분이 잘 섞일 때까지 숟가락으로 계속 저어주십시오.
   • 반죽에서 나무로되는 숟가락을 휘젓는 데 어려움이 있으면 반죽 할 준비가 된 것입니다.

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   반죽을 작업대에 놓으십시오. 샐러드 그릇에서 준비한 표면에 직접 붓습니다. 부드럽고 끈적 끈적한 공을 형성해야합니다. 그녀는 이제 반죽 할 준비가되었습니다.

제 2 부 반죽 반죽

1. 
   

   
   
   
   시작하기 전에 손을 씻으십시오. 반죽을 반죽하려면 맨손으로 반죽을 씻고 일을 시작하기 전에 잘 말려서 말리십시오. 반죽에 달라 붙을 수있는 고리와 다른 장신구를 제거하고 더러워지지 않도록 소매를 올리십시오. 가루로 된 표면에서 작업 할 때 옷을 보호하기 위해 앞치마를 사용해야 할 수도 있습니다.

2. 
   

   
   반죽을 더미로 모으십시오. 반죽에 손을 담그면 끈적 거리고 다루기가 어려워집니다. 반죽을 손으로 계속 움직여 공을 만들고 채찍질하고 개혁하십시오. 반죽이 끈적 거리지 않고 작업하기 쉬울 때까지 또는 변형없이 볼을 만들 수있을 때까지 계속하십시오.
   • 반죽이 덜 끈적 거리지 않으면 카운터에 밀가루를 뿌리고 반죽 작업을 계속하십시오.
   • 반죽이 너무 많이 붙지 않도록 손을 가볍게 뿌릴 수 있습니다.

3. 
   

   
   반죽을 치십시오. 반죽에 손의 손바닥을 꽉 꽉 쥐십시오. 이것을 반죽을 "때리는 것"이라고하며 글루텐이 퍼지는 것을 돕는다. 반죽이 더 단단해질 때까지 계속하십시오.

4. 
   

   
   다시 반죽하십시오. 반죽을 반으로 접고 손바닥으로 다시 평평하게하십시오. 반죽을 가볍게 돌리고 반으로 접고 다시 평평하게하십시오. 레시피가 제공하는대로 10 분 동안이 작업을 수행하십시오.
   • 반죽은 단단하고 리듬이어야합니다. 너무 부드럽게 작동하지 마십시오. 반죽을 빠르게 다룰 때마다 움직이지 않도록하십시오.
   • 10 분의 육체 노동은 길 수 있습니다. 당신이 피곤하다면, 누군가 당신을 위해 계속 반죽 할 수 있는지 물어보십시오.

파트 3 반죽을 언제 중단해야하는지 알기

1. 
   

   
   
   
   반죽의 우레를 확인하십시오. 반죽은 처음에는 부드럽고 끈적 거리지 만 10 분 동안 반죽 한 후에는 윤기 있고 단단해야합니다. 터치에 약간 끈적 거리며 탄성이 있어야하지만 너무 건조해서는 안됩니다. 덩어리 나 끈적 끈적한 부분이 있으면 반죽을 계속 반죽하십시오.

2. 
   

   
   반죽이 형성되어 있는지 확인하십시오. 공을 만들어 작업대에 떨어 뜨립니다. 볼 모양이 그대로 유지 되었습니까? 반죽이 준비되면 공 모양으로 남아 있어야합니다.

3. 
   

   
   반죽을 꼬집어. 반죽 할 때 더 단단해집니다. 두 손가락 사이에 반죽을 집으십시오. 준비가되면 lo 불을 꼬집는 느낌이 있어야합니다. 그리고 반죽은 나중에 모양을 회복해야합니다.

4. 
   

   
   레시피를 계속하십시오. 대부분의 레시피는 반죽을 처음 반죽 한 후 몇 시간 동안 실온에 두는 것이 좋습니다. 볼륨이 두 배가되면 몇 분 동안 다시 반죽 한 다음 요리하기 전에 다시 놓아야합니다.
   • 단단하고 통풍이 잘되고 윤기가 날 때까지 반죽을 반죽 한 경우 빵에 싱싱한 빵 껍질과 부드럽고 푹신한 부스러기가 있어야합니다.
   • 반죽을 올바르게 반죽하지 않으면 빵이 단단하고 평평합니다.