계란 템퍼링하는 법

콘텐츠

• 단계
• 방법 1 기본 기술
• 방법 2 디저트 용 템퍼 에그
• 방법 3 수프를위한 성미 알
• 방법 4 파스타를 만들기 위해 계란 템퍼

커스터드, 수프 및 파스타 준비와 같은 많은 요리법에는 계란이 포함됩니다 강화그것은 계란의 온도를 조금씩 올려서 긁지 않고 요리해야한다는 것을 의미합니다. 강화 계란은 날달걀처럼 보이지만 익혀서 다른 재료를 묶거나 조제를 두껍게하는 데 사용할 수 있습니다. 기본 기술과 몇 가지 요리법을 위해 계란을 준비하는 특수 기술을 배울 수 있습니다. 방법을 알아 보려면 다음 기사를 읽으십시오.

단계

방법 1 기본 기술

1. 
   

   
   적절한기구를 구하십시오. 어떤 요리를 준비하든 강화 된 계란을 준비하는 것보다 훨씬 쉽습니다. 당신이 빠르고 계란에 소량의 액체 만 첨가하는 한, 당신은 그것들을 즉시 단련 할 수 있습니다. 올바른 정보를 얻으려면 다음이 필요합니다.
   • 고온에 견딜 수있는 샐러드 보울. 가열되지 않고 그 아래에서 알을 요리하지 않도록 강화 유리 (Pyrex) 또는 세라믹 보울에서 알을 치는 것이 중요합니다. 계란이 자동으로 얼기 때문에 액체가 표면이 아니라 요리를해야합니다.
   • 채찍. 이 기술은 뜨거운 액체를 첨가하면서 계란을 격렬하게 채찍질하는 경우에만 잘 작동합니다. 채찍이 없으면 포크를 사용할 수도 있습니다.
   • 국자. 팬에서 뜨거운 액체를 꺼내려면 조리기구가 필요합니다. 대신 주둥이가있는 국자를 선택하여 붓는 액체의 양을 조절하십시오.

2. 
   

   
   샐러드 보울에서 계란을 깨는 것으로 시작하십시오. 당신이 따르는 조리법에 따라 1에서 6 사이의 계란을 부드럽게해야하지만 계란의 양에 관계없이 단계는 동일하게 유지됩니다. 모든 계란을 내열 보울에 넣고 잘 섞일 때까지 잘 때립니다.
   • 거품이 생길 때까지 계란을 계속 때리십시오. 스크램블 에그에서했던 것처럼 구타 란 알은 두꺼운 우레로 얼어 붙을 가능성이 더 큽니다. 오믈렛과 동일한 일관성을 가져야합니다. 계란 위에 거품이 생기는 것을 보면 올바른 길을 가고 있다는 의미입니다.
   • 나머지 레시피를 준비하는 동안 계란이 실온에 올 때까지 휴식을 취하십시오. 매우 차가운 계란을 템퍼링하는 것이 더 어렵 기 때문에 템퍼링하기 전에 실온에 놓일 때까지 쉬게하는 것이 좋습니다.

3. 
   

   
   
   
   털과 함께 격렬하게 치는 동안 계란 위에 뜨거운 액체를 부으십시오. 짠 요리 나 커스터드를 만들 든 다음 단계는 거의 동일합니다. 털로 강하게 치는 동안 계란을 부드럽게하는 데 사용할 소량의 뜨거운 액체를 첨가해야합니다. 알이 설정되지 않았다고 확신하면 액체를 조금 더 넣을 수 있습니다. 계란이 부드럽게 될 때까지 계속하십시오.
   • 하나 나 둘로 시작 c. s. 계속하기 전에 난자가 얼어 붙었는지 기다리십시오. 일부 조리법은 계란에 끓는 우유로 가득 찬 국자를 직접 부으라고 말함으로써 서두르 게합니다. 온도를 서서히 올리려면 소량으로 시작하는 것이 좋습니다. 계란의 양을 적어도 반으로 올릴 때까지 뜨거운 액체를 계속 붓습니다.

4. 
   

   
   준비가되면 템퍼링 된 계란을 뜨거운 액체에 붓습니다. 혼합물이 담배를 피우면 계란이 부드럽게되고 그릇을 통해 열을 느낄 수 있습니다. 이 시점에서 계란은 얼지 않고 요리됩니다. 한 번에 붓고 몇 스푼을 섞어 계란 템퍼링을 마쳤습니다. 계란은이 순간부터 더 이상 얼지 않습니다.
   • 방금 만든 수프와 커스터드를 두껍게하고 풍부한 소스를 만들 수있는 믹스를 사용할 수 있습니다. 혼합물을 부을 때 수프 나 우유가 두껍게되거나 두껍게 변하는 것을 관찰해야합니다.

5. 
   

   
   우연히 얼어 붙은 조각을 제거하십시오. 서둘러 한 번에 너무 많은 양의 뜨거운 액체를 넣으면 계란 혼합물에 작은 조각이 나타납니다. 당황하지 말고 뜨거운 액체 추가를 중단하고 계란을 저어주세요. 숟가락을 잡고 얼린 조각을 제거하거나 필요한 경우 혼합물을 소쿠리에 통과시킨 다음 다시 시작하십시오. 냉동 된 전체 혼합물 인 경우 버리고 다시 시작하십시오.
   • 그렇지 않으면,이 새로운 요소가 당신을 귀찮게하지 않으면 냉동 된 조각을 남길 수도 있습니다. 채찍으로 격렬하게 구타하면 전혀 눈치 채지 못할 수도 있습니다.

방법 2 디저트 용 템퍼 에그

1. 
   

   
   
   
   끓을 때까지 우유를 데 웁니다. 에그 노그, 커스터드, 푸딩 또는 아이스크림을 만드는 경우 이러한 조리법의 대부분은 가열되지 않은 가열되지 않은 우유로 시작합니다. 계란을 내열 샐러드 보울에 넣고 관심있는 레시피 지침에 따라 우유를 데 웁니다.

2. 
   

   
   계란에 필요한 양의 설탕을 섞으십시오. 일부 조리법의 경우 계란을 템퍼링하기 전에 설탕의 양을 측정해야합니다. 우유가 가열되는 동안 털로 힘차게 치십시오.

3. 
   

   
   우유 몇 스푼부터 시작하십시오. 일단 가열되면 우유를 열에서 꺼내어 계란과 설탕이 들어있는 샐러드 그릇에 소량의 우유를 붓습니다. 당신의 국자로, c에 대해 따르십시오. s. 계란을 계속 치는 동안 계란에 우유. 우유를 계속 추가하기 전에 계란이 얼지 않았는지 확인하십시오.
   • 그것이 도움이된다면, 계란에 우유를 넣을 때마다 10을 세어 너무 빨리 들어 가지 않도록하십시오. 계란이 얼지 않도록 충분한 시간을줍니다.

4. 
   

   
   우유가 더 이상 없을 때까지 우유를 계속 추가하십시오. 팬에 우유가 더 이상 없을 때까지 조금씩 국자로 계란에 우유를 부으십시오. 준비하고 싶은 것에 따라,이 혼합물을 건조 성분의 나머지 부분에 첨가하거나 식히고 식혀 아이스크림을 만들어야합니다. 어쨌든, 당신은 계란을 단련하고 레시피를 계속할 준비가되었습니다.

방법 3 수프를위한 성미 알

1. 
   

   
   계란을 양념하지 마십시오. 추가 할 수있는 소금과 후추는 단백질을 분해하기 시작하여 수분을 방출하고 계란 혼합물에서 덜 균일 한 일관성을 만듭니다. 이것은 국물을 넣을 때 계란이 고르게 부드럽게되지 않음을 의미합니다. 계란을 템퍼링 한 후에는 계란을 템퍼링하기 전에 국물에 넣지 말고 국물에 넣으십시오.

2. 
   

   
   소량의 국물로 시작하십시오. 국자와 소량의 국물을 가져 와서 계란 위에 부으십시오. 국물을 부으면서 계란을 격렬하게 치십시오. 온도를 조금씩 높이기 위해 새로운 층의 국물을 쏟기 전에 10까지 세십시오.
   • 계란을 부드럽게하기 위해 국물 만 사용하십시오. 수프의 종류에 따라 작은 채소 나 고기를 붓는 것을 피하기 어려울 수 있습니다. 계란에 들어있는 작은 채소 조각은 문제가되지 않습니다. 나중에 섞어 놓으십시오. 그러나 국물만으로 계란을 때리는 것이 더 쉬울 것입니다.

3. 
   

   
   사발이 담배를 피울 때까지 국물을 계속 첨가하십시오. 소량의 국물을 계속 넣은 다음 그릇의 측면에 손을 대어 온도를 확인하십시오. 증기가 나타나는지 확인하십시오. 제대로하면 계란은 항상 완벽하게 액체가되어야하지만 뜨겁고 증기가 많아야합니다. 증기가 보이면 알이 온화합니다.

4. 
   

   
   혼합물을 수프 냄비에 붓습니다. 샐러드 그릇의 내용물이 국물이 들어있는 스튜 냄비만큼 연기가 나기 시작하면 강화 계란을 수프에 직접 부을 수 있습니다. 계란을 약동하여 온화한 계란으로 국물을 두껍게하십시오. 국물이 약간 두껍고 노란 색이나 두꺼운 우유가 될 것입니다.

방법 4 파스타를 만들기 위해 계란 템퍼

1. 
   

   
   긴 국수 요리를 위해 강화 계란을 준비하십시오. 이탈리아 요리에서 발견되는 계란을 부드럽게하는 방법 중 하나는 생 계란을 핫 파스타에 직접 추가하여 더 풍부한 소스를 만드는 것입니다. 모두가 카르 보 나라 소스에 대해 들어 보았습니다.이 기술은 국수, 계란, 판 체타 (베이컨의 일종) 및 많은 후추가 많은 간단한 조합입니다.
   • 카르 보나라는 일반적으로 스파게티로 만들어 지지만 모든 종류의 파스타로 준비 할 수도 있습니다. 이 기술과 관련하여 긴 국수를 사용할 때 냄비에 계란을 담그는 것이 더 쉬운 경우가 있습니다. 넓은 표면에 알을 펼치고 계란이 팬 바닥에 닿지 않도록 할 수 있기 때문입니다. 그들을 뒤섞 지 말아야합니다. 그러나 모든 종류의 파스타로 할 수 있습니다.

2. 
   

   
   계란에 강판 치즈를 섞는다. 파스타가 요리되는 동안 그릇에 계란 두 개를 치고 강판에 파마산 치즈를 조금 넣어 그릇에 넣은 양을 두 배로 늘리십시오. 이것은 약 반 컵의 파마산 치즈 일 수 있습니다. 원하는 경우 다른 유형의 치즈를 사용할 수도 있지만, 파마산과 같이 쉽게 부서지는 마른 치즈는 계란과 더 쉽게 결합하여 다른 유형의 치즈보다 더 빨리 녹습니다.
   • 카르 보 나라 소스에서는 파스타와 혼합하기 전에 계란에 다량의 후추를 첨가해야합니다. 후추의 열매는 작은 조각처럼 보이기 때문에 소스는 후추에서 이름을 얻습니다. 석탄.

3. 
   

   
   팬에서 파스타를 천천히 가열하십시오. 대부분의 요리법의 경우, 불에서 꺼내기 전에 먼저 고기, 양파, 마늘 및 향신료를 프라이팬에서 볶아야합니다. 파스타를 따로 요리 한 다음 다른 재료를 팬에 추가하십시오. 프라이팬을 약한 불로 데우고 부드럽게 요리하면서 고기와 야채를 파스타에 넣습니다.
   • 목표는 계란을 냄비 바닥으로 내려 가서 응고시킬 시간이 있기 전에 파스타 위에 계란을 데우는 것입니다. 요리 온도를 조절하고 잘 저어야합니다.

4. 
   

   
   계란을 부은 후 파스타를 격렬하게 저어주세요. 냄비에 파스타 위에 계란을 저열로 붓고 나무 숟가락으로 저어주세요. 멈추지 않고 파스타를 계속 저어주십시오. 그들은 매우 빨리 요리해야하며 계란이 팬의 바닥에 닿지 않도록해야합니다. 스팀이 형성 될 때 프라이팬을 열에서 제거하고 파스타를 접시에 붓습니다.
   • 계란은 사람들이 생각하는 것보다 빨리 요리하므로 파스타를 천천히 적절한 온도로 유지하면서 가열하면 계란을 매우 빨리 템퍼링하고 치즈 소스로 파스타를 덮습니다. 풍부하고 겸손합니다. 다진 신선한 파슬리를 뿌려 즉시 드십시오.