lisomalt를 사용하는 방법

작가: Louise Ward

창조 날짜: 9 2 월 2021

업데이트 날짜: 1 칠월 2024

콘텐츠

단계
방법 1 결정에서 이소 말트 시럽 준비
방법 2 너겟 또는 스틱에서 이소 말트 시럽 준비
방법 3 이소 말트에 모양 부여

이 글에서는 결정에서 이소 말트 시럽 준비 너겟이나 스틱에서 이소 말트 시럽 준비하기

Isomalt는 칼로리가 적고 사탕무 설탕으로 만든 설탕 기반 설탕입니다. 설탕처럼 갈색이 아니며 강하기 때문에 식용 장식을 만드는 데 가장 많이 사용됩니다. 이소 말트 크리스탈로 작업 할 수 있지만 너겟 또는 이소 말트 스틱으로 작업하는 것이 더 쉽습니다.

단계

방법 1 결정에서 이소 말트 시럽 준비

얼음물 샐러드 그릇을 준비하십시오. 샐러드 그릇이나 얕은 접시에 물과 약 5 ~ 8cm의 얼음 조각을 채우십시오.
- 보울은 사용하려는 팬에 맞도록 넓어야합니다.
- 요리 중에 실수로 화상을 입을 경우를 대비하여이 냉수를 사용할 수도 있습니다. 냄비 나 시럽으로 화상을 입는 경우 화상 부위를 얼음물에 담그면 피부 손상을 즉시 막을 수 있습니다.
이소 말트를 물과 섞는다. 이소 말트 결정을 중간 또는 더 작은 소스 팬에 배열하십시오. 냄비에 물을 붓고이 두 재료를 금속 스푼으로 섞습니다.
- 이소 말트를 담그기에 충분한 물만 있으면됩니다. 이 단계에서 혼합하면 팬의 내용물이 젖은 모래처럼 보입니다.
- 이소 말트 양을 조정해야하는 경우 물의 양도 조정하십시오. 일반적으로 물 측정을 위해서는 3-4 개의 이소 말트 측정이 필요합니다.
- 증류수 또는 여과수를 사용하십시오. 수돗물에는 시럽에 노랗거나 갈색을 mineral 수있는 미네랄이 들어 있습니다.
- 사용하는 팬과 스푼은 스테인리스 스틸이어야합니다. 과거에 흡수 된 액체가 시럽에 쏟아져서 황색을 띠게되므로 나무 숟가락을 사용하지 마십시오.
고열로 끓인다. 가스 렌지에 팬을 놓고 고열로 가열하십시오. 내용물이 끓기 전에 섞지 말고 만지지 마십시오.
- 내용물이 끓으면 나일론 주방 브러시를 사용하여 팬 가장자리에 묻은 남은 부분을 긁어내어 나머지 혼합물에 다시 넣습니다. 이 단계에서는 강모 브러시를 사용하지 마십시오.
- 팬의 가장자리를 청소 한 후 식품 온도계를 부착하십시오.온도계의 끝이 팬의 가장자리가 아닌 뜨거운 시럽에 닿아 있는지 확인하십시오.
82도에서 음식 색상을 추가하십시오. 이소 말트 시럽에 식용 색소를 추가하려면 이상적인 온도입니다. 원하는 색조에 도달하기에 충분한 수의 방울을 넣은 다음 시럽을 금속 스푼 또는 바게트와 혼합하여 염료를 뿌립니다.
- 혼합물이 잠시 동안 107도를 넘지 않아도 걱정하지 마십시오. 이 온도에서 물이 증발합니다. 과도한 물이 증발 할 때까지 온도가 상승하지 않습니다.
- 식용 색소 방울을 부은 후 혼합물이 빨리 거품을 일으킬 것으로 예상됩니다.
혼합물이 171도에 도달 할 때까지 요리하십시오. 유리처럼 보이는 장식을 만들려면 액화 시럽이 그 온도에 도달 할 때까지 기다려야합니다. 기다리지 않으면 장식이 제대로 고정 될 수 있도록 이소 말트 구조를 충분히 변경할 수 없었습니다.
- 온도가 167 ° C에 도달하면 열에서 팬을 제거해야합니다. 액화 과정을 빠르게 중단하려고해도 온도가 계속 상승합니다.
팬 바닥을 얼음물에 담그십시오. 이소 말트가 올바른 온도에 도달하면 팬을 준비한 얼음물로 채워진 그릇으로 빠르게 옮깁니다. 온도가 계속 상승하지 않도록 팬 바닥을 물에 5-10 초 동안 담그십시오.
- 팬 안에 얼음물을 넣지 않도록주의하십시오.
- 치찰음이 멈 추 자마자 물로 채워진 그릇에서 팬을 제거하십시오.
팬에서 이소 말트를 따뜻하게 유지하십시오. 이소 말트를 붓는 데 이상적인 온도는 150도이므로 시럽이 너무 많이 식지 않도록 사용할 준비가 될 때까지 팬을 굽어 팬에서 따뜻하게 유지하십시오.
- 오븐은 135 ° C로 설정해야합니다.
- 일반적으로 이소 말트를 15 분 동안 오븐에 보관하면 이상적인 온도에 도달 할 수 있습니다. 이 시간 동안 거품은 시럽에서 벗어날 시간이 있습니다.
- 오븐에서 이소 말트를 최대 3 시간 동안 유지할 수 있습니다. 더 오래 보관하면 시럽이 노랗게 변할 수 있습니다.

방법 2 너겟 또는 스틱에서 이소 말트 시럽 준비

너겟을 전자 레인지로가는 그릇에 넣으십시오. 골고루 녹을 수 있도록 잘 퍼져 있는지 확인하십시오.
- 이소 말트 스틱을 사용하는 경우 접시에 넣기 전에 절반 또는 3으로 쪼개십시오.
- 투명 또는 색상의 이소 말트 스틱 또는 너겟을 구입할 수 있습니다. 화려한 장식을 만들려면 화려한 버전을 사용하십시오.
- 녹은 이소 말 트는 매우 뜨거워 질 수 있으므로 손잡이가있는 용기를 사용하면 녹은 시럽을 다루기가 더 쉽고 덜 위험합니다. 실리콘은 열에 강하므로 실리콘 접시 나 그릇을 사용할 수도 있습니다. 손잡이가없는 용기를 사용하는 경우, 이소 말트가 들어있는 용기와의 접촉을 피하기 위해 전자 레인지에 들어가는 접시에 올려 놓으십시오.
최대 전력에서 15 ~ 20 초 동안 전자 레인지를 사용한 다음 녹을 때까지 반복하십시오. 또한 전자 레인지를 끌 때마다 이소 말트 덩어리를 휘저어 균일하게 녹여야합니다. 용기 내용물이 완전히 녹을 때까지 이런 식으로 전자 레인지를 계속하십시오.
- 이소 말트가 녹 으면 기포가 자연스럽게 형성된다는 점에 유의하십시오.
- 뜨거운 이소 말트가 들어있는 용기를 취급 할 때는 손을 보호하기 위해 솥을 사용하십시오.
- 녹은 이소 말트를 금속 막대 또는 유사한기구로 약동하십시오. 나무기구를 피하십시오.
- 5 개의 이소 말트를 녹이는 데 약 5 분이 걸립니다. 이 시간은 전자 레인지의 힘과 너겟의 크기에 따라 달라질 수 있습니다.
잘 섞어주세요. 이소 말트 칩을 마지막으로 한 번 혼합하여 가능한 많은 거품을 제거하십시오.
- 사용하기 전에 용융 된 이소 말트에 기포가 더 이상 없는지 확인해야합니다. 지금 거품이 있다면 최종 결과에도 거품이 생깁니다.
필요한 경우 이소 말트를 예열하십시오. 사용하기 전에 이소 말트가 딱딱 해지기 시작하면 용기를 용기에 넣고 15 ~ 20 초 더 예열하여 전자 레인지에서 간단하게 다시 만들 수 있습니다.
- 용융 된 이소 말트를 식히기 전에 실온에서 5-10 분 동안 방치 할 수 있어야합니다.
- 거품이 형성되는 것을 관찰하면 이소 말트를 섞어 거품을 남기십시오.

방법 3 이소 말트에 모양 부여

금형을 오일로 닦습니다. 각 금형에 얇은 오일 층을 펴서 금형에 잘 분산되도록합니다.
- 마른 종이 타월을 사용하여 금형 상단의 과도한 기름을 닦아냅니다.
- 사용하는 홍합이 딱딱한 설탕 또는 이소 말트 사탕에 적합한 지 확인하십시오. 녹은 이소 말트를 매우 높은 온도에 부으면 홍합이 녹을 수 있습니다.
원하는 경우 시럽을 파이핑 백에 붓습니다. 배관 백에 125ml의 이소 말트 시럽을 첨가하십시오.
- 주머니를 더 넣으면 주머니가 약해 지거나 녹을 수도 있습니다.
- 용융 된 이소 말트를 소켓 포켓에 넣어서 작업하는 것이 더 쉬울 수 있지만, 일부 사람들은 그것이 쓸모없는 단계라고 생각합니다.
- 이소 말트를 쏟기 전에 배관 백의 끝을 자르지 마십시오. 지금은 만지지 마십시오.
- 소켓 백을 취급 할 때에도 포트 홀더를 계속 착용하십시오. 이소 말트에서 방출 된 열은 여전히 손가락을 태울 수 있습니다.
시럽을 틀에 붓습니다. 각 금형에 충분한 용융 이소 말트를 넣어 충전하십시오.
- 용융 된 이소 말트를 사용할 준비가되었을 때만 소켓 백의 팁을 절단해야합니다. isomalt는 매우 빠르게 싱킹되므로 매우주의해야합니다.
- 이소 말트를 어떻게 부어도 간헐적으로 흘러 가게해야합니다. 이러한 방식으로 액체의 기포 수를 줄입니다.
- 이소 말 트로 몰드를 채운 후 작업대, 테이블 또는 다른 딱딱한 표면의 팬을 가볍게 두드려 거품이 튀도록합니다.
시럽을 냉동 상태로 두십시오. 홍합의 크기에 따라 이소 말트 시럽은 단단한 장식으로 5 분에서 15 분 사이에 얼어 야합니다.
- 이소 말트가 식 으면 금형 가장자리 자체에서 나와야합니다. 이소 말트 조각이 떨어지도록 금형의 가장자리를 가볍게 두 드려야합니다.
원하는대로 장식물을 사용하십시오. 밀폐 된 용기에 보관하거나 즉시 사용할 수 있습니다.
- 케이크에 장식물을 넣고 싶다면 이쑤시개로 약간의 옥수수 시럽이나 장식물 뒤에 녹인 이소 말트를 뿌린 다음 케이크에 붙입니다. 많은 어려움없이 제자리에 있어야합니다.