우유를 저온 살균하는 방법

콘텐츠

• 단계
• 1 부 준비
• 파트 2 저온 살균

저온 살균은 (보통 액체) 음식에서 박테리아를 식히기 전에 특정 온도로 올려서 박테리아의 성장을 늦추는 과정입니다. 상점에서 판매되는 우유는 정부가 부과 한 표준을 충족시키기 위해 특별한 방식으로 저온 살균해야합니다. 저온 살균되지 않은 우유를 섭취하면 박테리아 감염 위험이 높아져 어린이, 노인 및 면역 체계가 약한 사람에게 특히 위험합니다. 소나 염소에게 젖을 짜는 경우, 박테리아의 성장을 막고 지속 시간을 늘리기 위해 집에서 우유를 저온 살균하는 방법을 아는 것이 도움이 될 수 있습니다.

단계

1 부 준비

1. 
   

   
   베인 마리를 준비하십시오. 큰 냄비에 약 10cm 깊이의 물을 붓습니다. 물에 넣어서 약간 작은 팬을 첫 번째 팬에 넣습니다. 실제로, 두 팬의 바닥은 서로 닿아 음식을 태울 위험을 피하고 화상을 입지 않아야합니다.

2. 
   

   
   온도계를 준비하십시오. 깨끗한 주방 온도계를 상단 팬에 넣습니다. 우유의 온도를 지속적으로 모니터링해야합니다. 유동 우유 온도계 또는 고정 클립이 가장 효과적입니다. 뜨거운 비눗물로 온도계를 씻고 잘 헹구십시오. 이 과정에서 일회용 알코올 패드로 소독 한 후 다시 헹굽니다.
   • 팬의 가장자리에 뜨거나 부착되는 온도계가 없으면 저온 살균 중에 손으로 자주 적셔야합니다. 각 온도 상승 후 온도계를 세척하고 소독 할 수 있도록 싱크대 근처에서 작업하십시오.

3. 
   

   
   얼음 목욕을 준비하십시오. 저온 살균이 끝나면 우유를 빨리 식힐수록 맛이 좋을수록 위험이 줄어 듭니다. 찬물과 얼음 조각으로 싱크대 나 큰 분지를 채우십시오.
   • 란 시엔 소르베 티에르가 특히 효과적입니다. 평소와 같이 외부 용기에 얼음과 굵은 소금을 채 웁니다.
   • 얼음 목욕을 준비하기 전에 아래의 모든 지침을 읽으십시오. 읽은 후에는 더 긴 저온 살균 과정을 선택할 수 있습니다.이 경우 얼음을 냉동실에 30 분 더 넣어 두어야합니다.

파트 2 저온 살균

1. 
   

   
   
   
   생 우유를 팬에 붓습니다. 착유 후 우유를 여과하지 않은 경우, 우유를 걸러 내고 수조의 윗 냄비에 붓습니다.
   • 집에서 소량의 저온 살균을하는 가장 쉬운 방법은 한 번에 4 리터를 저온 살균하는 것입니다.

2. 
   

   
   우유를 데우고 약동하십시오. 베인 마리를 중간 열로 가열하십시오. 온도를 균질화하고 우유가 타지 않도록 자주 저어주십시오.

3. 
   

   
   온도를주의해서 살펴보십시오. 표시된 온도가 좋지 않기 때문에 온도계 프로브가 팬의 벽이나 바닥에 닿지 않도록하십시오. 우유가 아래에 표시된 온도에 도달하면 우유를 지속적으로 저어 주면서 우유를 바닥에서 올리면 뜨겁고 차가운 곳이 생기지 않습니다. 공식 보건부에서 승인 한 두 가지 우유 저온 살균 기술이 있습니다.
   고온, 단시간 (또는 HTST)
   맛과 색상에 거의 영향을 미치지 않는 빠른 처리.
   1. 우유를 72 ° C의 온도로 가져옵니다.
   2. 우유를 72 ° C에서 15 초간 누릅니다.
   3. 열에서 즉시 우유를 제거하십시오. 저온, 장시간 (또는 LTLT)
   실수로 우유가 과열되지 않도록 치즈를 만드는 데 권장됩니다.
   1. 우유를 63 ° C의 온도로 가져옵니다.
   2. 우유를이 온도 ​​또는 30 분 동안 약간 높게 유지하십시오. 63 ° C 아래로 떨어지면 타이머를 다시 시작하십시오.
   3. 열에서 우유를 제거합니다.

4. 
   

   
   
   
   우유를 식히십시오. 얼음 조에서 우유를 빨리 식히십시오. 빨리 식을수록 맛이 좋아집니다. 얼음 욕조에 넣고 열을 덜어주기 위해 자주 저어주세요. 몇 분 후 예열 된 물 중 일부를 냉수 또는 얼음 조각으로 교체하십시오. 물이 따뜻해 지 자마자 반복하십시오. 자주 교체할수록 좋습니다. 우유가 4 ° C의 온도에 도달하면 우유가 준비됩니다. 얼음 조에서 최대 40 분, 아이스크림 제조기에서 20 분이 소요될 수 있습니다.
   • 4 시간 후에 우유가 4 ° C로 떨어지지 않으면 다시 오염되었다고 가정하십시오. 다시 저온 살균하고 더 빨리 식힌다.

5. 
   

   
   용기를 씻고 소독하십시오. 빈 우유 병을 사용하기 전에 뜨거운 비눗물로 잘 씻으십시오. 최상의 결과를 얻으려면 내열성 용기를 세척 한 후 30 ~ 60 초 동안 뜨거운 물 (최소 80 ° C)에 담가서 멸균 한 후 멸균하십시오.
   • 용기를 자유롭게 건조 시키십시오. 식기 타월은 박테리아를 재 도입 할 수 있습니다.

6. 
   

   
   우유를 냉장고에 보관하십시오. 저온 살균은 우유에서 박테리아의 90 ~ 99 % 만 죽입니다. 박테리아 속도가 위험한 수준에 도달하지 않도록 여전히 냉장 보관해야합니다. 용기를 잘 닫고 빛을 피하십시오.
   • 일반적으로 착유 직후에 저온 살균을하면 추가 처리없이 저온 살균 된 우유를 7-10 일 동안 유지합니다. 7 ° C 이상 보관하거나 추가 오염 (예 : 나무 숟가락과의 접촉)에 노출되거나 저온 살균 전에 생 우유가 제대로 보관되지 않으면 우유가 더 빨리 회전합니다.

7. 
   

   
   특수 장비를 사용하십시오. 동물을 키우고 많은 우유를 저온 살균하는 경우 우유 저온 살균기를 구입할 수 있습니다. 이 장치를 사용하면 더 많은 양을 저온 살균 할 수 있으며 우유의 향을 더 잘 보존 할 수 있습니다. 저온에서 우유를 더 오랫동안 가열하는 저온 살균기 (LTLT)이 가장 저렴하고 사용하기 쉽지만 더 높은 온도로 빠르게 가열하는 기계 (HTST)가 빠르며 일반적으로 맛에 미치는 영향이 적습니다.
   • 저온 살균을 위해서는 우유가 빨리 식어야합니다. 장치가 허용하지 않으면 얼음 욕조에서 식히십시오.
   • HTST 장치는 우유를 77 ° C 이상으로 운반하지 않는 한 단백질이 덜 분해되는 (변성) 경향이 있습니다. 이것은 우유를 사용하여 치즈를 만들 때보 다 일관된 결과를 제공합니다.