수제 베이컨을 준비하는 방법

작가: Judy Howell

창조 날짜: 4 칠월 2021

업데이트 날짜: 13 할 수있다 2024

콘텐츠

단계
1 부 드라이 베이컨
파트 2 흡연자와 베이컨 흡연하기
파트 3 흡연실이 아닌 오븐 사용

이 기사 : 마른 베이컨 흡연자와 함께 베이컨을 피우십시오 흡연자가 아닌 오븐을 사용하십시오.

베이컨은 삼겹살로 만든 마른 돼지 고기입니다. 고기를 건조하려면 베이컨에 더 많은 맛을 내기 위해 일반적으로 다른 성분과 혼합 된 다량의 소금이 필요합니다. 삼겹살을 말리기 전에 고기는 일반적으로 훈제되어 특별하고 강한 맛을냅니다. 고기 건조 및 흡연은 두 가지 경우에 어떤 재료를 사용하든 비슷한 과정입니다. 기본 레시피로 훈련 한 후에는 원하는 재료를 추가하여 다양한 맛의 베이컨을 얻을 수있어보다 창의적으로 만들 수 있습니다.

단계

1 부 드라이 베이컨

삼겹살을 사십시오. 수제 베이컨을 준비하는 데있어 가장 복잡한 단계는 대부분의 슈퍼마켓에서 판매하지 않기 때문입니다. 가장 가까운 정육점이나 식당을 제공하는 간판으로 가십시오.
- 고기의 품질은 종종 식당 공급 업체보다 정육점에서 더 좋습니다. 후자는 더 일반적으로 당신의 요구에 너무 중요한 고기를 판매합니다.
고기를 잘 헹굽니다. 삼겹살을 헹구어 피나 기생충을 제거하십시오. 육류를 건조시키고 다시 봉합 할 수있는 8L 비닐 봉지에 담으십시오.
- 고기를 헹구고 말린 후에는 표면이 약간 끈적 거리게됩니다.
- 필요한 경우 삼겹살 끝을자를 수도 있습니다. 비닐 봉지에 넣을 대략 직사각형 조각을 얻어야합니다.
향신료 매리 네이드를 준비하십시오. 이를 위해 코셔 소금, 핑크 소금, 갈색 설탕, 꿀, 후추 부스러기, 파프리카 및 커민을 그릇에 섞습니다. 향신료가 꿀과 잘 통합 될 때까지 섞으십시오. 이 레시피는 베이컨 맛을 내기 위해 따를 수있는 많은 예제 중 하나 일뿐입니다. 다음과 같은 다른 매리 네이드를 준비 할 수 있습니다.
- 껍질이없는 삼겹살 1.5kg, 코셔 소금 1/4 컵, 분홍색 소금 2 티스푼, 설탕 1/2 컵, 메이플 시럽 1 티스푼, 버번 1 큰술, 고기를 훈제하기 위해 갓 갈은 후추와 호두 연기 1 티스푼 (오븐에 베이컨을 구우 기 위해 호두 나무 조각이나 액체 연기로 얻을 수 있음).
- 껍질 살 1kg, 코셔 소금 2 큰술, 설탕 1 큰술, 후추 1 큰술, 회향 씨앗 1 작은 술, 씨앗 1 작은 술 캐러 웨이, 말린 로즈마리 1 티스푼, 말린 백리향 1 티스푼, 베이 잎 2 개, 정향 마늘 1 개를 잘게 썬다.
- 삼겹살 500g, 모튼 코셔 소금 1⁄2 작은 술, 분홍색 소금 1/2 티스푼, 호 이신 소스 2 큰술, 꿀 2 큰술, 간장 1 큰술 생강 가루, 마늘 1 큰술, 스리 라차 소스 1 티스푼 또는 다른 매운 소스, 1/4 티스푼 5 가지 향신료 혼합물 2 큰술.
삼겹살을 덮으십시오. 고기를 골고루 덮을 수있는 매리 네이드가 충분합니다. 비닐 봉지에 양념 혼합물로 고기를 균등하게 덮으십시오.
고기를 냉장고에 7 ~ 10 일 동안 두십시오. 비닐 봉지를 닫고 냉장고에 넣으십시오. 고기가 매리 네이드로 덮여 있도록 가방을 하루에 한 번 돌리고 7-10 일을 기다리십시오.
- 기간은 고기의 두께에 따라 다릅니다. 얇은 삼겹살 (약 3cm)은 담그는 데 7 일이 걸리고 두꺼운 조각 (5-6cm)은 10 일이 걸립니다.
- 거의 준비가되었다고 생각되면 고기 건조를 테스트하십시오. 말린 고기는 방금 요리 한 스테이크와 같이 단단합니다. 고기가 여전히 너무 부드러 우면 더 오래 담가 두어야합니다.
고기를 잘 헹굽니다. 건조 후에는 가방에서 고기를 꺼내 철저히 헹굴 수 있습니다. 고기에 남을 향신료와 기타 재료를 모두 버립니다. 잘 헹군 후에 말리십시오.
냉장고로 2 일 동안 되돌립니다. 고기를 헹군 후에는 48 시간 동안 덮지 않고 냉장고에 넣으십시오.

파트 2 흡연자와 베이컨 흡연하기

흡연자를 준비하십시오. 이 방법에는 흡연자가 필요합니다. 대부분의 사람들은 흡연자와 함께 맛있는 베이컨을 먹을 것에 동의합니다. 그러나없는 경우이 단계를 건너 뛰고 오븐을 사용할 수 있습니다.
사과 나무를 사용하십시오. 사과 나무는 베이컨을 손상시키지 않는 신중한 향기가 있기 때문에 베이컨을 피우는 데 사용되는 가장 일반적인 나무입니다. 사과 나무 사용에 관한 훈제 장의 지시를 따르고 흡연실을 90 ° C로 설정하십시오.
- 돼지 고기를 피울 때 호두 나 단풍 나무가 종종 사용됩니다. 그러나 초보자에게는 사과 나무의 신중한 향기가 좋습니다.
- 처음으로 흡연자를 사용하는 경우이 기사에서 흡연자 또는 전기 흡연자를 사용하는 방법에 대한 자세한 정보를 찾을 수 있습니다.
고기를 3 시간 동안 담배를 피우십시오. 사과 나무의 신중한 아로마는 고기에 침투하는 데 몇 시간이 걸립니다. 3 시간 동안 고기를 피워야합니다.
- 두꺼운 고기 조각 (5-6cm)의 경우 더 많은 시간이 필요합니다. 육류 온도를 65 ° C로 유지하려면 육류 온도계를 사용하십시오.
베이컨을 원하는대로 자르고 요리하십시오. 고기를 말리는 동안 생성 된 껍질을 제거 할 수 있습니다. 그러나 의무는 아닙니다. 이제 편의에 따라 베이컨을 자르고 요리 할 수 있습니다.
베이컨을 유지하십시오. 즉시 먹지 않는 베이컨을 플라스틱으로 포장하십시오. 냉장고에 일주일 동안 보관하거나 2 개월 동안 얼릴 수 있습니다.

파트 3 흡연실이 아닌 오븐 사용

오븐을 100 ° C로 설정하십시오. 흡연실이 베이컨을 피우는 가장 좋은 방법이지만 오븐을 사용할 수도 있습니다. 100 ° C로 예열하여 시작하십시오.
액체 연기로 고기를 닦으십시오. 오븐이 예열되는 동안 양쪽에서 액체 연기로 고기를 닦으십시오.
2 ~ 2.5 시간 동안 고기를 굽습니다. 베이킹 트레이에 지방 부분을 로스팅 팬 위에 놓고 고기를 2 ~ 2.5 시간 동안 로스팅합니다.
- 온라인으로 액체 연기를 사거나 슈퍼마켓에서 품종을 찾을 수 있습니다.
- 훈제 장의 경우 육류 온도계로 육류의 온도를 확인하여 내부 온도가 65 ° C에 도달하는지 확인하십시오.
베이컨을 원하는대로 자르고 요리하십시오. 고기를 말리는 동안 생성 된 껍질을 제거 할 수 있습니다. 그러나 의무는 아닙니다. 이제 편의에 따라 베이컨을 자르고 요리 할 수 있습니다.
베이컨을 유지하십시오. 즉시 먹지 않는 베이컨을 플라스틱으로 포장하십시오. 냉장고에 일주일 동안 보관하거나 2 개월 동안 얼릴 수 있습니다.
완료.