콘비프를 준비하는 방법

콘텐츠

• 단계
• 1 부 쇠고기 구매
• 제 2 부 브리 닝 장비
• 3 부 소금물 준비
• 제 4 부 콘드 비프 소금물
• Part 5 콘비프 요리하기
• 6 부 콘비프 절단
• Part 7 콘드 비프와 반주 제공

콘드 비프는 훈제 쇠고기로 구성되며 천천히 익혀 독특한 핑크 색상과 조밀하고 부드럽고 부드러운 우레를 제공합니다. 콘드 비프는 질산염이 고기의 맛과 향을 유지하는 소금물을 만드는 데 사용 된 큰 소금 커널에서 이름을 따 왔습니다. 일반적으로 저렴한 쇠고기가 사용되며, 단단하고 맛이 좋은 조각은 오래 요리가 부드럽고 맛 있어야합니다. 미국에서는 콘비프가 아일랜드와 관련이 있으며 성 패트릭의 날 경에 먹습니다. 이 기간 동안 대형 고기 덩어리는 슈퍼마켓에서 판매되며, 보통 소고기 양고기는 진공 상태에서 판매됩니다. 흡연은 현대적인 방법으로도 보존에 도움이됩니다. 평소보다 수명이 긴 패키지로 제공되므로 냉장고를 열지 않고 냉장고에 넣고 먹기 전에 얼릴 수 있습니다. 수프와 같은 완제품은 주머니에 얼음처럼 단일 덩어리를 형성하여 잘 얼어 붙으며 차가운 표면에 작은 표면을 노출시킵니다. 다음 기사를 읽고 양배추와 야채를 사용하여 준비하는 방법 ( "전통적인 준비"도 참조하십시오). 또는 자신의 쇠고기를 소금물로 만들 수 있습니다.부식성 소금물이 너무 많으면 쇠고기가 손상 될 수 있으며 반드시 상업적으로 구할 수있는 맛있는 콘비프를 얻을 필요는 없지만 콘비프를 찾을 수 없으면 시도해 볼 수 있습니다 상자에 쇠고기. 이 기사에서는 크고 단단한 콘비프를 요리하는 방법을 설명합니다. 통조림 콘비프는 이미 익었으므로 먹기 전에 가열하면됩니다. 매우 편리하지만 많은 사람들이 맛이 떨어지는 것을 발견합니다. 콘드 비프가 단단한 조각처럼 보이지 않으면 끓여서 부드럽게 만들 수 있습니다.

단계

1 부 쇠고기 구매

1. 
   

   
   가장 실용적인 해결책은 신선한 쇠고기 훈제 쇠고기, 일반적으로 쇠고기 양지머리를 얻는 것입니다. 일부를 찾으면 구입 하여이 기사의 요리 섹션으로 이동하십시오 (집에서 지방을 한 번 제거 할 수도 있음). 일반적으로 조미료 봉지가 함께 제공되며 종종 매우 좋습니다. 따라서 야채와 함께 동반하면됩니다! 하나를 찾지 못하고 성 패트릭의 날 (또는 슈퍼마켓에서 콘비프를 찾을 수있는 다른 날짜)까지 기다리지 않으려면 필요한 품목을 구입하고 직접 집에서 준비하십시오. 쇠고기.

2. 
   

   
   쇠고기 가슴살이나 힘줄을 찾는 정육점이나 슈퍼마켓으로 가십시오.

3. 
   

   
   정육점을 잘 알고 있다면 정육점을 선택하십시오. 슈퍼마켓 에서이 조각을 거의 찾을 수는 없지만 훨씬 더 부드럽습니다.

4. 
   

   
   슈퍼마켓에서 가슴 전체를 선택하십시오. 스토브와 요리 냄비의 비율을 염두에두고 큰 조각을 선택하십시오.
   • 대부분의 쇠고기 가슴 무게는 8 킬로입니다. 그러나, 일반적으로 3 내지 5 킬로그램의 유방 조각을 요리하는 것이 바람직하다.

5. 
   

   
   
   
   쇠고기 가슴살의 지방을 잘라냅니다. 측면에 약간의 지방을 남길 수는 있지만 고기에 지방을 너무 많이 넣으면 많은 양의 젤라틴이 생깁니다.
   • 지방 조각은 요리 할 때 부드러워지고 제거하기 쉽습니다.

제 2 부 브리 닝 장비

1. 
   

   
   큰 냄비와 붙지 않는 프라이팬을 준비하십시오. 소금에 절인 고기와 접촉하는 것은 반드시 도자기, 스테인리스 스틸 또는 유리로 만들어야합니다.

2. 
   

   
   냄비에 최소 4 리터의 소금물을 넣을 수 있어야합니다.

3 부 소금물 준비

1. 
   

   
   소금물 소금을 사십시오. 핑크 소금 소금물을 사용할 수 있습니다.이 소금은 콘 비프에 핑크색을 나타내지 만 인공 색소와 아질산 나트륨이 들어 있습니다. 다른 종류의 소금을 사용하면 콘비프가 더 어두운 색을 may 수 있습니다.

2. 
   

   
   향신료를 섞는다. 인터넷에서 원하는 레시피를 찾거나 다음 레시피를 시도하십시오.
   • 2 큰술을 섞는다. c. 전체 옥수수 커널, 2 큰술. c. 딜 씨앗, 1 큰술. c. 고추 조각, 1 큰술. c. 겨자 씨앗, 1 큰술. c. 고수풀 씨앗, 1 큰술. c. 셀러리 씨앗, 1 큰술. c. 생강과 1 큰술. c. 말린 백리향 잎. 그런 다음 10cm의 계피 스틱, 4 개의 베이 잎, 2 큰술을 넣을 수 있습니다. c. 피망과 1 큰술. c. 전체 정향.
   • 아니스, 카 다몬, 주니퍼 열매 또는 메이스와 같은 다른 향신료를 첨가 할 수도 있습니다.

3. 
   

   
   
   
   소금물 성분을 섞는다. 버너 중 하나에 냄비를 놓습니다. 냄비에 1 리터의 매우 뜨거운 물을 붓습니다.
   • 200g의 갈색 설탕과 5 tsp를 붓는 것으로 시작하십시오. c. 냄비에 향신료 혼합물의.
   • 소금을 넣으십시오. 4 큰술을 넣으십시오. c. (20 g) 염 수염 및 30 g 코셔 염.
   • 다진 마늘 4 쪽을 넣습니다.

4. 
   

   
   재료가 잘 결합되면 3 리터의 냉수를 추가하십시오.

제 4 부 콘드 비프 소금물

1. 
   

   
   쇠고기 가슴살을 소금물에 넣으십시오. 고기에 그릇을 넣어 소금물에 담그십시오. 소금물에 3cm 이상 매장해야합니다.

2. 
   

   
   냄비를 뚜껑이나 플라스틱 랩으로 덮으십시오.

3. 
   

   
   콘에 담긴 쇠고기 소금물을 냉장고에 1 ~ 5 일 동안 그대로 두십시오. 그는 그 시간 동안 향신료를 흡수 할 것입니다. 그래서 당신이 그를 더 많이 떠날수록 그는 더 맛있을 것입니다.

4. 
   

   
   요리 할 때 소금물에서 고기를 꺼내십시오.

5. 
   

   
   쇠고기를 잘 헹굽니다. 소금물을 제대로 헹구지 않으면 콘비프가 짠맛이납니다. 그리고 당신은 그것을 어디에나 둘 것입니다.

6. 
   

   
   냄비를 잘 씻으십시오. 다시 요리해서 쇠고기를 요리 할 것입니다.
   • 부식을 방지하기 위해 소금물과 접촉 한 모든 것을 물로 씻으십시오. 싱크대에 소금물을 던지면 배관을 잊지 마십시오.
   • 소금물을 금속과 장기간 접촉시키지 마십시오. 부식이 빨리 발생합니다.

Part 5 콘비프 요리하기

1. 
   

   
   콘드 비프를 구입 한 경우 패키지를 개봉하면 일반적으로 들어있는 조미료 백을 찾아 육류 및 조미료 백을 헹구십시오 (아직 개봉하지 마십시오). 깨끗한 싱크대에 더 쉽게 갈 수 있습니다. 소금물을 헹구십시오.
   • 콘드 비프를 준비했다면 지금 헹굴 수 있습니다.

2. 
   

   
   쇠고기의 맛을 내기 위해 갈색으로 만들 수도 있습니다. 기름이 잘 들어간 팬에 넣고 표면이 갈색으로 변할 때까지 다시 태워주십시오. 뚱뚱한 부분을 갈색으로 만들 수도 있습니다. 스튜에 구운 조각을 사용하지 마십시오. 팬에 고기를 갈변 한 경우 계속하기 전에 청소해야합니다.
   • 또한 브라우닝 여부에 관계없이 핫도그 콘비프의 독특한 모양을 얻을 수 있습니다.

3. 
   

   
   콘드 비프를 평평하게 놓을 수있을 정도로 큰 팬에 넣습니다. 야채를 요리하고 싶다면 8 리터의 냄비를 선택하는 것이 좋습니다.
   • 바닥이 가늘고 값싼 요리 냄비는 열을 제대로 분산시키지 않으며 좁은 지역에서 타는 경향이 있습니다. 이런 종류의 냄비가 있다면 물이 떨릴 때까지 저열로 가열하고 뚜껑을 열어 내용물을 따뜻하게 유지하면서 저열로 유지하십시오. 고기를 바닥에 가라 앉히고 자주 불에 타는 대신 고기 주위에 열을 확산시키기에 충분한 액체를 사용하십시오. 물이 흐릴 때까지 150 도의 오븐에서 냄비를 가열하고 고기가 익을 때까지 계속 끓일 수 있습니다.

4. 
   

   
   콘드 비프를 준비한 경우 삶아 여분의 소금을 제거하십시오. 물로 덮으십시오. 최소 3cm의 물로 덮어야합니다.
   • 냄비에 뚜껑을 놓습니다. 중간 열에 두십시오. 물이 흔들 리기 시작하면 (작은 거품을 만들 때) 같은 온도에서 30 분 동안 그대로 두십시오.
   • 물을 끓이지 않으면 고기가 너무 딱딱 해집니다. 물이 떨려 야합니다. 끓으면 열을 줄이십시오.
   • 냄비에서 쇠고기 가슴살을 꺼내십시오. 물을 버린다.

5. 
   

   
   쇠고기를 끓인다. 당신이 사거나 준비하고 냄비에 삶은 쇠고기를 넣고 3cm를 덮기에 충분한 물을 넣으십시오. 당신이 선택한 콘드 비프 또는 허브와 향신료로 발견 한 조미료 패킷을 추가하십시오 (맛은 파스트 라미 맛에 가깝습니다. 인터넷을보십시오). 물을 흔들어서 3-4 시간 동안 끓인다.
   • 느리고 긴 요리는 연화하면서 육즙이 많고 단단하며 부서지기 쉬운 쇠고기를 유지합니다. 80도 C에서 몇 시간 동안 요리를 시도하고 (박테리아를 죽일 수있을 정도로 뜨겁지 않음) 식품 온도계로 확인하십시오.

6. 
   

   
   야채를 넣으십시오. 야채는 고기를 동반하거나 균형 잡히고 맛있는 식단을 유지하기 위해 고기를 동반해야합니다.
   • 쇠고기만큼 야채를 요리해서는 안됩니다. 요리 쇠고기의 끝에 냄비에 추가하여 매시하지 않고 주스를 부드럽게 흡수하십시오. 쇠고기를 요리하는 동안 잘라낼 수 있습니다.
   • 야채에는 많은 양의 물이 들어있어 물에 부어 넣고 물이 다시 끓으면 냄비에 넣어 물을 추가 해야하는지 확인하십시오. 과도한 물은 쇠고기의 맛을 희석시킬 수 있습니다.
   • 반주 야채에 대한 몇 가지 제안 :
     • 양배추. 양배추 머리 하나 또는 두 개를 8 개의 동등한 부분으로 자르고 서로 눈에 띄고 더 쉽게 먹는 잎의 쇠고기 가슴에 동행하십시오. 요리가 끝나기 약 30 분 전에 냄비에 넣으십시오.
     • 당근. 작은 디스크로 자릅니다. 요리가 끝나기 약 1 시간 전에 냄비에 넣으십시오.
     • 양파. 큐브로 자르십시오. 원하는 경우 투명하고 약간 카라멜 처리되어 맛을 내기까지 갈색으로 만들 수 있지만 부드럽게 만들지 마십시오. 요리가 끝나기 약 30 분 전에 냄비에 넣으십시오. 그들은 요리하는 동안 국물에 더 많은 맛을 가져 오기 때문에 너무 부드럽게해서는 안됩니다.
     • 감자. 그것들을 굵은 큐브로 자르고 요리가 끝나기 약 30 분 전에 냄비에 넣으십시오. 원한다면 국물의 맛을 내기 위해 다시 갈색으로 만들 수 있습니다 (그러나 요리하지 않으면 너무 어려워집니다).

6 부 콘비프 절단

1. 
   

   
   냄비에서 쇠고기 가슴살을 꺼내십시오. 불을 끄십시오. 야채를 먹을 준비가 될 때까지 야채를 국물에 넣을 수 있습니다.

2. 
   

   
   쟁반에 고기를 정리하십시오. 고기를 알루미늄 호일로 덮으십시오. 10 분 동안 그대로 두십시오.

3. 
   

   
   곡물과 반대 방향으로 얇은 조각으로 자릅니다.

Part 7 콘드 비프와 반주 제공

1. 
   

   
   삶은 야채와 함께 제공합니다. 야채와 고기에 국물을 부어주세요.

2. 
   

   
   향신료와 양념을 추가하십시오 :
   • 당신의 선호에 따라 소금,하지만 쇠고기를 입지 마십시오. 콘비프는 짠맛입니다.
   • 후추. 섬세한 맛과 잘 어울립니다.
   • 원한다면 고기에 강한 겨자 또는 양 고추 냉이.
   • 신선한 크림을 추가 할 수도 있습니다.

3. 
   

   
   완료.