니 하리를 준비하는 방법

콘텐츠

• 단계
• 파트 1 마살라 파우더 준비하기 (선택 사항)
• 2 부 국물 준비
• 제 3 부 스튜어디스 마무리

이 짠 매운 요리는 남아시아, 특히 파키스탄에서 잘 알려져 있으며 널리 퍼져 있습니다. 전통적으로 밤새 끓이거나 땅에서 요리하지만 요즘 많은 사람들이 요리 시간을 단축하거나 압력솥을 사용하여 더 짧은 시간에 같은 풍부한 요리를 얻는 것을 선호합니다. nihari는 하루 중 언제든지 제공 될 수 있으며 사용하는 향신료 나 고기 조각을 변경하여 무제한으로 수정할 수 있습니다.

단계

파트 1 마살라 파우더 준비하기 (선택 사항)

1. 
   

   
   직접 준비하고 싶지 않으면 전문 상점에서 기성품 마살라를 찾을 수 있습니다. 인도 나 파키스탄 식품점이나 집에서 갈기 갈기 양념 블렌드에서 니 하리 파우더 마살라를 찾을 수 있습니다. 기성품 향료 가방을 구입 한 경우 다음 섹션으로 건너 뜁니다.
   • 당신은 또한 사용할 수 있습니다 가람 마살라 또는 포 틀리 카 마살라.
   • 다른 향신료를 추가하십시오. Nihari 스파이스 블렌드는 요리사마다 다르지만 대부분 위에서 언급 한 향신료를 사용합니다. 이전에 니 하리 마살라를 먹어 본 적이 없다면, 큰 변화없이 기본 레시피를 시도해 볼 수 있습니다. 그러나 말린 고추를 더해 더 매운 요리를 얻거나 과거에 니 하리에서 맛본 향신료를 첨가 할 수 있습니다. 더 많은 실험을 원한다면 선호도에 따라 추가 할 수있는 다른 향신료가 많이 있습니다.

     
     

     
     
   • 말린 고추 외에도 메이스, 아니스 스타, 양귀비 씨앗, 파프리카 또는 암염을 첨가 할 수 있습니다.
   • 파키스탄이나 인도 밖에서는 찾기 어려운 양념이있을 수 있습니다 (예 : 앰 코어 (녹색 망고 가루) 또는 제라). 단어 지라 다른 향료에 사용되지만 masala의 모든 향료를 사용할 수 있습니다. 그것은 종종 검은 캐러 웨이 또는 검은 커민 또는 둘의 혼합물로 판매됩니다.

2. 
   

   
   
   
   향신료를 구워 시작하십시오. 커민과 회향을 마른 팬에 넣고 저어 주면서 저어줍니다. 말린 고추 또는 메이스를 사용하는 경우 팬에도 넣습니다. 향료가 강하게 냄새가 나고 색상이 변하기 시작할 때까지 1 ~ 2 분간 계속 가열합니다.
   • 고추가 검게되면 토스트를 멈추십시오.

3. 
   

   
   다른 향신료를 넣고 계속 굽습니다. 나머지 향신료는 굽는 데 시간이 덜 걸리므로 나중에 믹스에 추가해야합니다. 정향, 후추, 커민, 육두구, 가루 생강, 두 가지 유형의 카 다몬, 계피 및 베이 리프를 굽고 1 분 동안 저어줍니다. 그때 모든 선택 성분을 첨가하십시오.
   • 선택한 향료가 이미 어두운 색을 띠고 이미 강한 느낌이 든다면 불에 태우지 않으려면이 단계를 건너 뛰어 향신료를 굽지 않고 나머지 향료에 첨가 할 수 있습니다.

4. 
   

   
   향신료 혼합물을 가루로 만드십시오. 구운 향신료를 푸드 프로세서, 스파이스 그라인더 또는 박격포에 부어 가루를 만듭니다. 계피 스틱이 있으면 제거하십시오. 마살라를 즉시 사용한다면, 나머지와 함께 베이 리프를 성형하십시오. 그렇지 않은 경우 베이 리프를 꺼내서 나중에 따로 보관 해 두십시오.
   • 어떤 사람들은 혼합물에 차 나달 가루, 렌즈 콩, 병아리 콩 또는 완두콩으로 만든 가루를 첨가합니다. 이것은 이미 단백질의 좋은 공급원 인 nihari와 같은 육류 요리에는 필수적이지 않습니다.

5. 
   

   
   
   
   마살라 가루를 보관하십시오. 즉시 사용하거나 밀폐 된 용기에 보관하십시오. 향미료 혼합물에 베이 잎을 넣고 향이 섞입니다. 며칠 이상 보관하려면 건조하고 어두운 곳에 보관하거나 냉장고에 보관하십시오.

2 부 국물 준비

1. 
   

   
   1400 ml의 물을 끓입니다. 큰 냄비에 물을 붓습니다. 삶아

2. 
   

   
   선택한 고기 750g을 추가하십시오. 일반적으로 nihari는 쇠고기 호크 또는 어깨로 준비되지만 양고기, 양고기 또는 염소로 요리 할 수도 있습니다. 뼈가 들어있는 붉은 고기 조각은 뼈의 골수로 인해 맛있는 국물을 생산합니다.
   • 이런 종류의 고기를 찾을 수 없다면 뼈없는 고기 450 ~ 550g을 사용하십시오.

3. 
   

   
   국물에 향신료를 넣으십시오. 국물에 사용해야 할 모든 향신료를 동시에 첨가 할 수 있습니다. 선택한 향료, 특히 마살라 믹스에서 발견되는 향료를 첨가 할 수 있다고하더라도 여기에 나열된 성분을 시도 할 수 있습니다 : 1 큰술. c. 및 반 (7 ml) 생강 페이스트, 1 큰술. c. 및 반 (7 ml) 마늘 페이스트, 베이 리프, 계피 스틱 및 1 큰술. c. 소금 (5 ml).

4. 
   

   
   몇 시간 동안 중불로 끓여서 필요한 경우 물을 첨가하십시오. 물을 다시 끓게 한 다음 물이 부드러워 질 때까지 중불로 요리하십시오. 시간이 충분하지 않으면 한 시간 동안 요리 할 수 ​​있지만 맛있는 국물을 위해 적어도 2 시간 이상 또는 더 오래 요리하는 것이 좋습니다. 최대한 맛을 내려면 냄비에서 6 시간 동안 또는 압력솥에서 2 시간 동안 요리하십시오.
   • 수위를 정기적으로 점검하고 필요한 경우 추가하십시오. 수위는 항상 고기의 수위보다 높아야합니다.

5. 
   

   
   즉시 서빙하거나 나중에 보관하십시오. 수프를 식히기 전에 냉장고의 밀폐 된 용기에 수프를 보관하십시오. 같은 날에 나머지 니 하리를 준비한다면, 숟가락으로 고기를 꺼내어 즉시 사용할 수 있도록 1 리터의 국물을 따로 보관하십시오.
   • 스톡을 보관하기 전에 베이 리프와 계피 스틱을 꺼내십시오.

제 3 부 스튜어디스 마무리

1. 
   

   
   열유 또는 맑은 버터. 4 큰술을 추가하십시오. s. 바닥이 두꺼운 큰 냄비에 맑은 버터 (60ml)를 바르거나 홍화유와 같이 고온에서 연기가 나는 오일을 사용하십시오. 중간 열로 가열합니다.
   • 올리브 오일은이 온도에서 반드시 화상을 입을 수 있으므로 피하십시오.

2. 
   

   
   양파와 마늘, 생강을 넣습니다. 취향에 따라 양파를 얇게 자르거나 양파 또는 전체 양파를 얇게 자릅니다. 냄비에 넣고 2 큰술을 추가하십시오. c. (10 ml) 마늘 페이스트 및 1 tsp. c. 1-2 분 후 생강 페이스트 반 (7 ml).
   • 여기에 사용 된 생강은 국물에 사용 된 생강에 추가됩니다. 이 재료들은 페이지 상단에 별도의 섹션으로 나열되어 있습니다.

3. 
   

   
   국물 250 ml를 첨가하십시오. 이전 부분에서 준비한 국물을 튀긴 양파 위에 붓습니다. 팬을 덮고 5-6 분 동안 또는 물이 완전히 증발 할 때까지 저열로 가열하십시오.

4. 
   

   
   고기와 향신료를 추가하십시오. 국물에서 고기를 꺼내 냄비에 추가하십시오. 매장에서 구매 한 또는 이전에 준비한 마살라 파우더를 첨가하십시오. 고기를 덮으십시오.
   • 고기를 잘 덮기 위해 필요한 경우 약간의 국물을 추가하십시오.

5. 
   

   
   고기를 소테. 중간 열에서 각면에서 1-2 분 동안 고기를 볶습니다. 조각이 크거나 다른 모양이면 고기를 여러 번 돌려야 할 것입니다.

6. 
   

   
   냄비를 덮고 700ml의 국물을 추가하여 요리하십시오. 이전 섹션의 끝에 따로 둔 나머지 국물을 따르십시오. 고기와 향신료를 조심스럽게 저어주고 팬을 다시 덮은 후 약 10 분간 더 불로 요리하십시오.

7. 
   

   
   밀가루와 물을 섞어 팬에 붓습니다. 별도의 그릇에 2 큰술을 섞으십시오. s. 밀가루 (30 ml)와 6 큰술. s. 두 성분이 페이스트를 형성 할 때까지 물 (90 ml). 고기가있는 냄비에 반죽을 부으십시오. 팬을 다시 덮고 10-15 분 동안 끓입니다. 너무 빨리 증발하면 물을 더 넣으십시오.

8. 
   

   
   불을 끄고 봉사하기 전에 장식하십시오. 많은 사람들은 생강 조각이나 고수풀 잎으로 nihari를 장식하여 접시를 장식하고 더 맛을 내기를 좋아합니다. 각 접시에 레몬이나 라임을 짜서 약간 톡 쏘는 맛을 낼 수 있습니다.
   • 쌀, naans 또는 다른 종류의 빵과 함께 제공하십시오.