부엌에서 계란을 교체하는 방법

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• 단계
• 제 1 부 과자에 계란을 교체
• 제 2 부 부엌에서 계란 교체

그들의 맛, 영양가 또는 요소에 사용되는 계란은 요리와 베이킹에서 어디에나있는 것처럼 보입니다. 즉, 선택이나 건강 제약으로식이 요법을 금지하려면 많은 대안이 있음을 알아야합니다. 과일과 채소, 간장, 씨앗 또는 베이킹 소다는 맛과 요소를 희생하지 않고 요리를 즐길 수 있습니다.

단계

제 1 부 과자에 계란을 교체

1. 
   

   
   반 바나나를 위해 계란을 교체하십시오. 케이크, 머핀 또는 팬케이크를 굽는 경우 익은 바나나를 얻으십시오. 매끄럽고 덩어리가없는 퓨레를 얻을 때까지 포크로 으깨어 반죽에 넣습니다. 바나나는 조리법에 약간의 향기, 감미 함 및 바인더를 제공합니다. 또한 물을 유지하여 제제가 건조되는 것을 방지합니다. 두 개의 계란에 과일을 세십시오. 바나나 반은 퓌레 약 30g을 준비 할 수 있습니다.
   • 바나나는 준비의 맛을 바꿀 수 있습니다. 케이크와 쿠키를 준비 할 때 이것을 고려하십시오. 또한 바나나에 이미 함유되어 있기 때문에 레시피의 설탕 양을 줄여야 할 수도 있습니다.

2. 
   

   
   사과 퓨레를 저어주세요. 과일 퓨리는 생과자에있는 계란을 대체하기에 이상적입니다. 이 수용성 섬유에는 겔 화력이 있으므로 펙틴이 풍부한 과일을 선택하십시오. 이와 관련하여 사과 퓌레는 완벽하지만 조리법에 따라 배, 복숭아 또는 딸기를 선택할 수 있습니다. 과일 퓨레는 결합제 및 보습제로 작용합니다. 계란을 대체하려면 약 50g의 으깬 감자가 필요합니다. 준비를 가볍게하기 위해 사과 퓌레 30g과 베이킹 소다 1 티스푼을 섞을 수 있습니다.
   • 설탕을 넣지 않은 퓨레를 선택하거나 잘 익은 과일을 섞어 직접 만들어보십시오. 첨가물에 설탕이 들어 있으면 감미료 제품의 비율을 적절히 조정하십시오.

3. 
   

   
   
   
   계란을 호박 퓌레로 교체하십시오. 호박과 스쿼시는 베이킹에 이상적입니다. 호박 퓨레는 독창적 인 맛을 내면서 반죽을 묶고 축축하게 할 수 있습니다. 향신료로 맛을 낸 소금에 절인 파이 또는 케이크에 넣을 수 있습니다. 계란 당 50g의 퓌레를 교체하십시오.
   • 반죽이 균질하도록 부드러운 퓨레로 야채를 줄이십시오.

4. 
   

   
   베이킹 소다와 식초로 반죽을 올리십시오. 계란이 레시피에서 누룩으로 사용되는 경우, 중탄산 나트륨과 사과 사이다 식초의 혼합물로 대체 할 수 있습니다. 준비된 혼합물과 식초 한 티스푼을 베이킹 소다 1 작은 술에 넣고 저어주세요. 그릇에 직접 혼합물을 만든 다음 denfourner 직전에 기기에 추가 할 수도 있습니다.
   • 중탄산 나트륨의 활성화는 산성 화합물과의 반응에 의한 것이다. 유제품, 식초 또는 레몬 주스 일 수 있습니다. 이 반응은 이산화탄소를 방출하여 케이크를 높이고 공기에 a니다.

5. 
   

   
   중탄산염과 식물성 기름을 결합하십시오. 계란을 두 큰술의 물, 식물성 기름 한 스푼, 베이킹 소다 한 스푼의 혼합물로 대체하십시오. 완벽하게 균질 한 에멀젼을 얻을 때까지이 성분들을 함께 휘젓습니다. 그런 다음 준비가 끝나면 반죽에 넣으십시오.

6. 
   

   
   계란을 한천 한천으로 교체하십시오. 이 천연 겔 화제는 난백이 응고제 역할을하는 레시피에 사용될 수 있습니다. 젤리, 커스터드 디저트 또는 테린을 만드는 경우 한 그램의 그램 또는 반 티스푼에 해당하는 두 개의 흰색을 대체하십시오.
   • 라가 한천의 겔 화력은 열에 의해 활성화되어야하며, 이는 레시피의 단계를 변경시킬 수 있습니다. 두 가지 방법으로 진행할 수 있습니다. 준비물을 가열해야하는 경우, 라거 한천을 젤로 만들 혼합물에 직접 분산시킵니다. 500ml의 액체에 분말 티스푼을 제공하십시오. 혼합물을 30 내지 60 초 동안 끓이고 적어도 1 시간 동안 냉각시킨다. 가열이 계획되지 않은 경우, 라거 한천을 별도로 준비하십시오. 이 경우 1 티스푼의 물에 1 티스푼의 분말을 녹이십시오. 30 ~ 60 초 동안 저으면서 끓인다. 준비 과정에서 식 히지 않고 겔 화제를 넣고 약 1 시간 동안 냉장 보관하십시오.
   • 특정 홍조류에서 추출한 Lagar-agar는 식물성 제품입니다. 따라서 유리하게는 동물성 젤라틴을 대체하고 채식주의 식단에 통합 될 수 있습니다. 이 물질은 다음과 같은 다른 이름으로 찾을 수 있습니다 kanten 팀 일본어로 일본 이끼 또는 실론 폼 .

7. 
   

   
   
   
   준비 소다 케이크. 미국에서이 용어는 준비된 믹스와 청량 음료로 만든 케이크를 나타냅니다. 후자의 옵션이 건강에 좋지 않은 경우에도 탄산수 또는 향이 나는 소다를 사용할 수 있습니다! 이 빠르고 독창적 인 레시피를 만들려면 즉시 사용 가능한 케이크 믹스를 구입하여 샐러드 보울에 부어 넣으십시오. 계란 3 개와 액체를 33cl 캔으로 대체하여 제조업체의 지침을 채택하십시오. 부드럽고 거품이 생길 때까지 채찍질을하십시오.
   • 레시피에 맞는 음료를 선택하십시오. 오렌지 음료를 곁들인 바닐라 케이크 나 생강 맥주를 곁들인 초콜릿 케이크에 향수를 줄 수 있습니다.

8. 
   

   
   계란을 치아 씨앗이나 아마씨로 교체하십시오. 액체와 접촉하여이 씨앗은 점액을 형성합니다. 이 특성은 계란과 비슷한 겔화 및 결합 효과를 제공합니다. 계란을 교체하려면 2 티스푼의 치아 씨 또는 아마씨를 2 ~ 3 큰술의 물에 섞으십시오. 두껍고 젤라틴 성분이 될 때까지 10 분에서 20 분 정도 기다린 후 반죽에 넣습니다.
   • 아마씨는 접시에 약간의 맛을 낼 수 있습니다. 이 파라미터를 레시피에 통합하기 전에 고려하십시오. 또한 사용하기 전에 잘 접지해야합니다.
   • Chia 씨앗은 중립적 인 맛이 있으며 사용하기 전에 갈아 질 필요가 없습니다.
   • 계란이 레시피에서 바인더 및 누룩 작용 제로 작용하는 경우, 씨앗을 베이킹 소다 핀치와 결합하여 이중 효과를 다시 얻으십시오.

9. 
   

   
   젤라틴으로 준비를 묶으십시오. 맛이 중립이며 사용하기 쉬운 젤라틴은 디저트의 계란을 대체하여 열렬한 음식으로 일관되게 유지할 수 있습니다. 젤라틴은 분말 또는 잎의 형태입니다. 그것을 사용하려면 찬물 한 그릇에 재수 화 한 다음 뜨거운 준비에 넣고 끓이지 마십시오. 또한 뜨거운 물 3 큰술에 1 큰술의 분말을 희석 할 수 있습니다. 반죽에 젤라틴을 첨가하기 전에 저어주십시오. 계란의 젤라틴 15g에 해당합니다.
   • 젤라틴은 동물성 제품이므로 모든 식단에 적합하지는 않습니다. 채식주의 자라면 라가 한천을 선택하십시오.

제 2 부 부엌에서 계란 교체

1. 
   

   
   계란 대체품을 구입하십시오. 시판되는이 제품은 옥수수 전분과 감자 전분이 첨가 된 증점제와 유화제를 혼합 한 것입니다. 계란이 주요 성분 인 레시피를 대체 할 때 사용할 수 있습니다.
   • 프랑스에서 계란 대체품은 주로 브랜드에서 판매합니다. Valpiform . 그러나 유기농 식품 전용 매장에서 다른 브랜드를 찾을 수 있습니다.
   • 대체물을 사용하려면 1 회 분량의 물과 4 회 분량의 분말을 결합하십시오. 제품을 상업적으로 구매하는 경우 제조업체의 지침을 따르십시오.
   • 시장에서 구매할 경우 항상 대체 성분의 구성을 확인하십시오. 알의 흔적이있을 수 있으며 알레르기가있는 경우 위험 할 수 있습니다. 위험을 피하려면 자신을 대신하십시오.

2. 
   

   
   두부 좀 줘 레시피에 많은 계란이 필요한 경우 두부를 교체하십시오. 두 가지 주요 범주가 있습니다. 보통 두껍게 썬 굳은 두부는 오믈렛과 같은 조리법에 적합합니다. 부드러운 두부, 부드럽고 촉촉한 마요네즈, 소스 또는 치즈 만들기에 적합합니다. 계란 두부 약 30g을 계산합니다.
   • 레시피에 맞는 두부의 일관성을 선택하십시오. 예를 들어, 액체 제제에서 단단한 두부를 균질화하는 것은 어렵다.
   • 두부는 이미 요리되고 맛이 나게 판매 될 수 있습니다. 맛과 준비의 맛을 숙달하기 위해 양념하지 마십시오.
   • 계란보다 공기가 통하지 않는 일관성에도 불구하고 두부는 레시피와 비슷한 맛을냅니다.

3. 
   

   
   으깬 감자로 준비를 묶으십시오. 이것은 육류 또는 야채 덩어리에 바인더와 감칠맛을주는 데 이상적입니다. 계란을 교체하기 위해 으깬 감자 30g을 허용하십시오.
   • 갓 준비한 감자로 퓌레를 만들 수 있습니다. 즉, 플레이크 또는 감자 전분을 재수 화하는 것도 가능하다.

4. 
   

   
   부드러운 두부로 준비를 유화하십시오. 위에서 언급했듯이, 부드러운 두부는 부드럽고 촉촉합니다. 결과적으로 마요네즈를 유화하거나 소스를 두껍게하는 데 사용할 수 있습니다. 준비된 맛을 보장하기 위해 무향 두부를 구입하십시오. 그러나 맛이 좋은 두부는 요리에 독창성을 더할 수 있습니다.
   • 계란은 부드러운 두부 30g으로 대체 할 수 있습니다.

5. 
   

   
   심황으로 요리를 색칠하십시오. 인도 요리에서 요리를 기르기 위해 널리 사용되는이 향신료는 또한 천연 염료입니다. 요리에 계란의 특징적인 노란 색을 내려면 가루 심황 칼 끝을 준비에 넣습니다.
   • 심황은 강력한 염료이며, 꼬집음은 일반적으로 요리를 착색하기에 충분합니다.
   • 심황이 혼합물에 첨가되면 분말이 완전히 포함될 때까지 혼합하십시오.