상승하지 않는 반죽 문제를 해결하는 방법

콘텐츠

• 단계
• 2 가지 방법 중 1 :
  반죽 정류
• 조언
• 경고

당신은 모든 것을 준비했습니다 : 테이블, 와인,이 반죽은 정육점에서 바비큐를 위해 주문한이 훌륭한 chop을 동행하기 위해 갓 반죽되었습니다. 빵 반죽이 일어나지 않는다는 것을 알 때까지 모든 것이 제자리에 있습니다. 이것은 빵 애호가들 사이에서 매우 일반적인 문제입니다. 좋은 빵을 얻기 위해 많은 시간을 보냈지 만 효모가없는 것 같습니다. 다행히도 이것은 진단하고 해결하기가 매우 쉬운 문제입니다.

단계

2 가지 방법 중 1 :
반죽 정류

1. 7 소금으로 가벼운 손을 가져라. 소금은 반죽에 탄력을주는 글루텐 단백질을 자극하는 데 필요한 성분이지만, 너무 많은 소금은 효모를 마비시킬 것입니다. 필요한 양만 첨가하고 처음에는 물이 아닌 밀가루에 첨가하십시오. 광고

조언

• 물과 밀가루의 비율을 확인하십시오. 밀가루와 물의 비율은 60 %로 유지하는 것이 가장 좋습니다. 너무 많은 수분이 적합 할 수 있지만 길이가 길어 지거나 증가하여 결국 붕괴 될 수 있습니다.
• 피자 반죽과 다른 생과자 제품으로 올라가지 않는 빵 반죽을 재활용 할 수 있으므로 버릴 필요가 없습니다. 이 경우 퍼프 페이스 트리를 만들기 위해 베이킹 파우더, 베이킹 소다, 구연산, 맥주, 레모네이드, 탄산수 또는 버터와 같이 팽창하지 않는 제품을 사용할 수 있습니다.
• 물과 밀가루를 정기적으로 점검하십시오. 물의 산란은 문제를 일으킬 수 있습니다 : 너무 산성이거나 너무 알칼리성 인 물은 효모를 마비시킵니다. 물만 사용하고 밀가루를 중성 수와 혼합 한 상태에서 물로 시험 한 다음 중탄산염 (산도 비율을 알기 위해) 또는 식초 (알칼리도 비율)로 시험하십시오. 액체가 약간 거품을 일으키기 시작하면 pH가 불균형합니다. 거품이 없으면 물이 완벽합니다. DIY 상점에서 pH 측정 키트를 구입할 수도 있습니다.
• 오븐을 사용하기 전에 5 분 이상 오븐을 예열했는지 확인하십시오. 피자 판은 또한 반죽이 위치한 접시 또는 금형으로 열의 전달을 촉진 할 수있다. 반죽을 핫 플레이트에 직접 넣을 수도 있습니다. 빵은 종종 예열되지 않은 오븐에서 일어나지 않는 경향이 있습니다.
• 빠르게 상승하지 않는 파스타의 큰 문제는 반죽하는 동안 활성화 된 글루텐 단백질에 의해 생성 된이 탄성을 잃는다는 것입니다. 이 탄력성은 시간이 지남에 따라 감소하고 반죽을 약화시키고 내부의 기포를 붕괴시킵니다. 효모가 태어나 기 전에 반죽이 약해 지는지 알기 위해 시간을 저글링하는 것입니다. 글루텐 또는 빵의 품질을 향상시키는 제품을 추가하여 반죽을 개선 할 수 있습니다. 그러나 예상되는 빵의 일부이기 때문에 글루텐 프리 빵으로는 쉽지 않습니다. 달콤한 롤이나 효모 페이스트리를 만들기에 충분히 좋은 반죽을 얻으려면 많은 기포를 형성하지 않기 때문에 효과가 느린 효모가 이상적입니다. 반죽을 냉장고에 하룻밤 동안 두게 할 수도 있습니다.

경고

• 문제를 해결하려는 시도가 실패하면 모든 재료를 변경하고 처음부터 시작해야합니다.
• 반죽이나 크루아상을 만들 때 퍼프 페이스 트리를 사용하는 경우 반죽 문제를 해결하는 것이 때로는 어려울 수 있습니다. 다시 반죽하면 브리오슈 반죽을 만들 수 있습니다. 물론 좋은 반죽이지만 진짜 반죽을 원한다면 다시 시작해야합니다.