물고기를 비우는 방법

콘텐츠

• 단계
• 제 1 부 물고기를 죽이고 조각
• 제 2 부 물고기 비우기
• 제 3 부 생선 필레로 절단

전체 생선을 준비하려면 물고기를 비우는 방법을 알아야합니다. 뼈나 장기를 먹을 수 없으므로 칼로 조심스럽게 제거해야합니다. 이렇게하려면 깨끗한 작업대, 싱크대 및 날카로운 칼이 필요합니다. 약간의 인내심과 정확한 컷으로 단시간에 신선한 필레를 즐길 수 있습니다!

단계

제 1 부 물고기를 죽이고 조각

1. 가정하고 물고기를 죽이다 아직 완료되지 않은 경우 자신을 씻는 경우 청소하고 비우기 전에 먼저 죽이고 죽여야합니다. 비 지배적 인 손의 평평하고 단단한 표면에 물고기를 복부에 대십시오. 덩어리 또는 무딘 무딘 물체를 사용하여 동물의 머리 꼭대기를 쳐서 두 드리십시오. 그런 다음 눈 바로 위와 뒤에 머리에 직접 심어 팁이나 얇은 칼로 뇌를 뚫습니다.
   • 칼이나 머리 끝을 저어 뇌를 잘랐는 지 확인하십시오.
   • 무거운 물건으로 머리를 여러 번 때려서 죽일 수 있다고해도 뇌를 뚫 으면 통증이 줄어 듭니다.

2. 
   

   
   찬물로 물고기를 헹굽니다. 작업대 또는 싱크대에 동물을 놓습니다. 찬 수돗물로 헹구고 양손으로 몸을 문지릅니다. 이 단계는 비늘의 먼지와 점액을 제거합니다. 또한 물고기를 자르는 동안 이물질이 물고기에 들어 가지 않도록 할 것입니다.
   • 청소 스테이션을 사용하는 경우 청소가 끝나면 항상 도체의 시체와 버림 쇠를 버려 폐기하십시오.
   • 손을 깨끗하게 유지하려면 고무 장갑을 착용하십시오.
3. 핀을 잘라서 제거하십시오. 이 단계는 필수 단계는 아니지만 핀을 제거하면 청소가 쉬워집니다. 지배적이지 않은 손으로 플리퍼를 위로 기울입니다. 필렛 나이프를 핀베이스에 놓고 잘라냅니다. 제대로 비우지 못하는 큰 핀을 제거하십시오.
   • 어류의 종에 따라, 등 지느러미는 특히 길고 절단하기 어려울 수 있습니다. 더 쉽게 만들 수 있도록 세로로 작은 부분으로 자릅니다.
   • 날카로운 칼을 사용하여 물고기를 비울 수는 있지만 얇은 칼날은 섬세한 살이 빠지지 않도록 유연한 그물 칼을 사용하는 것이 좋습니다.

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   나이프 뒷면으로 긁어서 동물의 크기를 조절하십시오. 큰 싱크대 또는 조리대에 물고기를 넣으십시오. 지배적이지 않은 손의 꼬리를 잡고 45도 각도로 동물을 올리십시오. 나이프를 주로 사용하는 손으로 단단히 잡고 전체 길이를 달리는 나이프 블레이드의 평평한면으로 스케일을 긁어냅니다. 꼬리에서 시작하여 머리까지 내려갑니다. 뒤집어서 반대편에서도 같은 단계를 반복하십시오.
   • 얇게 썬 생선을 헹구어 긁는 끝이 동물 내부로 들어 가지 않도록하십시오.
   • 원하는 경우 비우고 난 후 플레 일을 만들 수도 있습니다.

   협의회 : 비늘이 어려운 종의 경우 날의 날카로운 쪽을 사용할 수 있습니다. 동물의 비늘 만 껍질을 벗기고 날을 살에 밀어 넣지 않도록주의하십시오.

5. 나이프 끝을 항문 구멍에 밀어 넣습니다. 배가 위를 향한 안정된 절단면에 물고기를 거꾸로 놓습니다. 머리를 몸에서 떨어 뜨려 45 도로 기울입니다. 칼날을 물고기 머리쪽으로 돌리고 끝을 동물의 항문으로 밀어 넣습니다. 플러그의 크기에 따라 실내에서 2 ~ 4cm 삽입하십시오.
   • 항문 건물은 동물의 뱃속에서 가장 낮은 부분입니다.
   • Lanus는 꼬리 밑면 근처에있는 작은 구멍입니다. 일반적으로 항문 오리피스의 나머지 부분과 색이 다릅니다.

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   목을 자르십시오. 나이프를 단단히 잡고 1cm 간격으로 항문 구멍을 위아래로 자릅니다. 입에서 약 2 또는 4cm에 도달 할 때까지 물고기의 배를 계속 자릅니다.
   • 칼을자를 때 물고기의 배로 너무 멀리 밀어서는 안됩니다. 내장을 깰 경우 물고기에 식욕을 돋 우지 않는 죽이 생깁니다.
   • 나중에 머리를 제거하려면 절단 끝에서 목구멍과 아가미를자를 수도 있습니다.

제 2 부 물고기 비우기

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   배를 열고 창자를 제거하십시오. 절단부를 당기지 않고 항문 오리피스에서 5 ~ 15 사이의 물고기 양쪽을 조심스럽게 엽니 다. 엄지와 검지 사이에서 동물의 머리와 연결된 기관을 잡아라. 부드럽게 당기십시오. 물고기의 꼬리부터 시작하여 장기를 제거하십시오.
   • 남은 장기가 있는지 캐비티 내부를 검사하십시오. 찾으면 제거하십시오.
   • 창자를 적절한 쓰레기통에 버립니다. 청소 스테이션이있는 경우 쵸퍼에 버려 제거하십시오.

   협의회 : 장기와 아가미를 제거하는 것이 더 쉬워야합니다. 그들은 저항을 제공해서는 안되며 칼이 필요하지 않아야합니다.

2. 척추에서 신장을 빼내십시오. 일부 물고기는 척추 중간에 작은 신장이 있습니다. 작은 콩처럼 보이는 척추 근처의 장기를 찾는 구멍을 관찰하십시오. 하나를 찾으면 숟가락으로 제거하십시오.

3. 
   

   
   차가운 물로 물고기를 헹굽니다. 싱크대 또는 작업대 위에서 배가 열린 상태에서 물고기를 잡습니다. 차가운 수도꼭지를 열고 애완 동물의 내부를 헹굽니다. 손이나 숟가락을 사용하여 내벽을 문지르면서 물이 흘러 들어가게하십시오. 이것은 장기 잔류 물을 제거하고 물고기를 청소합니다.
   • 복강의 모든 부분을 헹구려면 약 1 분 정도 계속하십시오.

제 3 부 생선 필레로 절단

1. 
   

   
   보관하지 않으려면 헤드를 제거하십시오. 작업대에 물고기를 평평하게 놓으십시오. 아가미를 찾아 칼을 2cm에서 4cm 사이에 놓습니다. 날을 아래로 유지 한 상태에서 헤드쪽으로 약간 돌립니다. 척추를 따라 15도 각도로 자르면서 비 지배적 인 손의 몸을 잡으십시오. 물고기를 뒤집고 반대쪽에서도 같은 컷을 반복하십시오.
   • 두 번 자른 후에도 머리가 빠지지 않으면 머리를 잡고 돌려서 완전히 제거 할 수 있습니다.
   • 송어와 같은 일부 물고기는 전통적으로 머리로 요리됩니다.

   협의회 : 아가미 뒤에서 직접 삭감 할 수 있지만 살을 많이 남길 것입니다. 동물의 아가미 뒤에는 많은 사람들이 있습니다. 나이프에 각도를 주면 그대로 유지하십시오.

2. 척추를 잘라 스테이크를 만듭니다. 머리를 제거한 후에는 스테이크 나이프를 들고 몸통을 따라 척추에 수직으로 칼날을 놓습니다. 목 구멍에서 칼을 4-6cm 정도 놓고 스테이크를 만들기 위해 생선을 완전히자를 때까지 같은 선을 따라 뒤로 미십시오.
   • 두 번째 생선 스테이크를 자르려면 각 절단 사이에 4-6cm의 살을 남기고 동일한 과정을 반복하십시오.
   • 스테이크와 필레의 차이점은 스테이크의 척추를 자르는 것입니다. 그물을 위해, 당신은 주변의 모든 것을자를 것입니다.

3. 
   

   
   필레를 잘라내십시오. 척추를 몸쪽으로 돌리고 큰 융기 부분을 잘라 그물을 시작하십시오. 칼날의 평평한면에 손가락을 대고 척추 바로 위의 물고기 뒷면에 심습니다. 동물 칼의 측면에있는 그물 칼을 미십시오. 칼날을 척추와 평행하게 유지하면서 칼을 물고기의 길이를 따라 천천히 움직입니다. 물고기의 측면에 따라 큰 능선 위로 약 1cm 정도 유지하십시오.
   • 좋은 절단 각도를 얻으려면 약간 구부려 야 할 수도 있습니다.
   • 피부를 뒤로 벗겨 내고 작업을 더 쉽게하기 위해 초기 절단으로 생성 된 개구부 위에 지배적 인 손의 엄지 손가락을 놓을 수 있습니다.
4. 물고기의 가장자리를 위로 당겨 그물을 풉니 다. 지배적이지 않은 손으로 살을 잡아 당기고 물고기의 측면을 35 ~ 45도 노출 시키십시오. 그물을 제거하기 위해 블랭크 바닥에 결합 조직을 얇게 자르십시오. 동물의 시체에서 그것을 제거하고 옆에 놓으십시오. 물고기를 뒤집고 반대쪽에서도 같은 단계를 반복하십시오.
   • 원하는 경우 넘어지는 가장자리를자를 수 있습니다. 동물의 종과 크기에 따라 실수로 살을 제거하지 않도록 요리 할 때이 작업을 수행 할 수 있습니다.
   • 척추가 자신을 향하도록 돌릴 때 돌립니다. 두 번째 그물의 경우 꼬리에서 시작하여 머리로 내려갑니다.
   • 원한다면 필레의 얇은 피부층을 벗기거나자를 수 있지만 요리법 중 일부 레시피는 그대로 두어야합니다.

• 덩어리 또는 둔기
• 싱크대 또는 청소 스테이션
• 고무 장갑 (옵션)
• 생선 팁
• 작은 칼
• 그물 칼
• 스테이크 나이프
• 숟가락