저온 살균하는 방법

콘텐츠

• 단계
• 방법 1 베인 마리 사용
• 방법 2 직접 열원 사용
• 방법 3 보존 용기 멸균
• 베인 마리 사용
• 직접적인 열원 사용
• 보존 용기 살균

살모넬라와 같이 병을 일으킬 수있는 위험한 박테리아가 포함되지 않도록 음식을 저온 살균 할 수 있습니다. 날달걀과 우유를 저온 살균하는 것이 특히 중요합니다. 깨지기 쉬운 면역 체계가 있다면 사이다 및 수제 주스와 같은 다른 액체를 저온 살균하면 병에 걸리지 않을 수 있습니다. 제품을 저온 살균하려면 박테리아를 죽이기 위해 특정 시간 동안 매우 정확한 온도로 가져와야합니다. 그런 다음 이러한 음식을 요리하지 않고 안전하게 섭취 할 수 있습니다.

단계

방법 1 베인 마리 사용

1. 베인 마리를 준비하십시오. 하단 용기의 바닥에 약 5cm 깊이의 물을 붓습니다. 상단 용기를 첫 번째 상단에 넣고 저온 살균하려는 액체 또는 음식을 부으십시오. 베인 마리를 스토브 위에 놓으십시오.
   • 베인 마리가없는 경우 큰 냄비와 냄비, 금속 움푹 들어간 곳 또는 작은 내열 샐러드 그릇이있는 것을 즉흥적으로 만들 수 있습니다. 작은 용기는 물에 닿지 않고 더 큰 상단에 맞아야합니다.
   • 작은 용기의 바닥이 큰 용기의 바닥에 닿지 않게하려면 금속 쿠키 커터를 용기에 넣고 작은 용기를 품목 위에 놓습니다.

   이사회 : 작은 용기에 담긴 액체를 끓이지 않기 때문에이 용기를 잘 채울 수 있습니다. 그러나 제품이 넘치지 않도록 상단에 3cm 이상의 빈 공간을 두십시오.

2. 
   

   
   용기를 가열하십시오. 수조를 중불로 가열하여 물을 끓인다. 스토브를 켜고 하단 콘센트의 물이 떨리기 시작할 때까지 기다리십시오. 이 경우 두 용기 사이의 틈을 통해 증기가 나오기 시작합니다.
   • 물이 떨리면 열을 낮추거나 낮게 조절하십시오. 목표는 물이 끓어 오르지 않고 끓기 시작하지 않는 것입니다.

3. 
   

   
   음식을 저어주세요. 저온 살균하는 제품을 지속적으로 저어주십시오. 과열, 화상 또는 메추라기의 위험을 줄이려면 가열하는 동안 숟가락으로 상부 용기의 내용물을 흔들어주십시오.
   • 액체 표면에 피부가 생기면 숟가락이나 국자로 제거하십시오.

4. 
   

   
   
   
   빠른 방법을 사용하십시오. 제품을 빠르게 저온 살균하려면 15 초 동안 72 ° C의 온도를 유지하십시오. 음식이이 기술로 화상을 입거나 요리하는 것이 가능하지만, 그 방법보다 훨씬 빠릅니다. 주방 온도계를 음식에 밀어 넣어 온도를 측정하십시오. 도구 끝을 액체 깊이의 3 분의 2 정도 담그십시오. 용기의 바닥이나 측면에 닿지 않도록하십시오.

5. 
   

   
   느린 기술을 선택하십시오. 음식을 63 ° C의 온도에서 30 분 동안 유지하십시오. 이 방법은 속도는 느리지 만 제품은 요리 할 가능성이 적습니다. 도구가 용기의 벽이나 바닥에 닿지 않도록주의하면서 온도계를 깊이의 3 분의 2에서 식품 안으로 밀어 넣으십시오. 액체 온도가 30 분 동안 63 ° C 아래로 떨어지지 않도록하십시오.

   이사회 음식을 항상 적절한 온도로 유지하려면 음식을주의 깊게 모니터링해야합니다. 공정 중에 온도를 자주 가져 와서 필요에 따라 조정하십시오. 넘치거나 과열되어 저온 살균되지 않을 수 있으므로 방치하지 마십시오.

6. 
   

   
   용기를 채우십시오. 항아리 나 멸균 된 병에 뜨거운 액체를 붓습니다. 불에서 꺼낸 즉시 저장 용기에 조심스럽게 따르십시오. 뚜껑으로 닫기 전에 각 용기의 상단에 3-5cm의 간격을 두십시오.
   • 깔대기 또는 국자를 사용하여 조리대에 음식이 쏟아지지 않도록 할 수 있습니다.

7. 
   

   
   용기를 식 힙니다. 채우고 닫은 후에는 찬물에 담그십시오. 가장 쉬운 방법은 싱크대에 넣고 찬물로 채우는 것입니다. 병이나 항아리가 더 빨리 식을 수 있도록 아이스 큐브를 추가하십시오. 온도를 실온에 가깝게하려면 차가운 물에 15 분 동안 그대로 두십시오.
   • 분지, 큰 샐러드 보울 또는 큰 냄비를 사용할 수도 있습니다.
   • 온도가 매우 낮은 경우 열 충격으로 인해 유리가 깨질 수 있습니다. 용기를 채우고 나서 냉장고 나 냉동고에 용기를 넣지 마십시오.

8. 
   

   
   
   
   저온 살균 식품을 보관하십시오. 찬물로 용기를 빨리 식힌 후 냉장고에 넣으십시오. 내용물 사용을 기다리는 동안 장치에 보관하십시오.
   • 저온 살균 된 제품은 6 시간 이내에 4 ° C 아래로 떨어집니다.
   • 저온 살균 우유는 2 주 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 주스와 사이다는 한 달 동안 보관할 수 있습니다.

방법 2 직접 열원 사용

1. 
   

   
   용기를 채우십시오. 살균하려는 제품을 멸균 된 병이나 유리 병에 붓습니다. 각각의 상단에 3 ~ 5cm의 빈 공간을 두십시오. 밀폐 된 뚜껑으로 용기를 닫습니다. 이 방법이 제대로 작동하려면 완벽해야합니다. 그렇지 않으면 물이 집에 들어갈 수 있습니다.
   • 저온 살균 공정 동안 액체가 팽창 할 수 있습니다. 용기가 가득 차면 부러 질 수 있습니다.
   • 계란을 깨지 않고 저온 살균을 원한다면 항아리에 넣지 않고 냄비에 직접 넣을 수 있습니다.

2. 
   

   
   용기를 담그십시오. 병이나 병을 채우고 닫은 후 큰 냄비에 넣으십시오. 물로 채우십시오. 표면이 용기 상단에서 5-7cm 위에 있도록 충분한 액체가 있어야합니다.
   • 저온 살균시 유리 용기가 움직이거나 덜걱 거리지 않도록 팬 바닥에 깨끗한 수건이나 그릴을 놓는 것이 좋습니다.

3. 
   

   
   물을 데우십시오. 80 ° C에서 20 분 동안 유지하십시오. 팬을 채운 후 스토브에서 중간 열로 가열하십시오. 80 ° C에 도달 할 때까지 물을 천천히 가열하십시오. 유리 용기를 제거하기 전에이 온도에서 20 분 동안 유지하십시오. 주방 온도계로 온도를 모니터링하십시오.
   • 물을 천천히 가열하는 것이 중요합니다. 너무 빨리 가열되면 유리가 깨지거나 음식이 저온 살균 될 수 있습니다.
   • 물 깊이의 3 분의 2에 온도계의 끝을 담그십시오. 팬의 바닥이나 측면에 닿지 않도록주의하십시오.

   이사회 진공 장치가있는 경우이 장치를 사용하여 팬의 물을 가열 할 수 있습니다. 이 유형의 기계는 물을 정확한 온도로 가져오고 원하는 시간 동안 해당 온도로 유지합니다.

4. 
   

   
   용기를 식 힙니다. 한 쌍의 겸자를 사용하여 뜨거운 물에서 병이나 병을 조심스럽게 잡아 당깁니다. 온도가 7 ° C에 빠르게 도달하도록 15 분 동안 찬물에 담그십시오.
   • 차가운 수돗물로 싱크대 나 대야를 채우고 아이스 큐브 트레이의 내용물을 추가하여 온도를 조금 빠르게 낮추십시오.
   • 열 충격이 유리를 깨뜨릴 수 있으므로 뜨거운 용기를 냉장고 나 냉동고에 직접 넣지 마십시오.

5. 
   

   
   음식을 냉장 보관하십시오. 항아리 나 병을 찬물로 식힌 후 내용물을 기다리면서 냉장고에 보관하십시오.
   • 저온 살균 된 제품은 항상 7 ° C 미만으로 유지되어야합니다.
   • 저온 살균 우유는 2 주 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 이런 방식으로 주스와 사이다를 한 달 동안 보존 할 수 있습니다.

방법 3 보존 용기 멸균

1. 
   

   
   용기를 냄비에 넣습니다. 병이나 뚜껑을 큰 냄비에 조심스럽게 넣어 소독합니다. 충돌하지 않고 수직으로 배치 할 수 있어야합니다.
   • 사용될 팬의 크기는 병 및 / 또는 병의 크기에 따라 다릅니다. 이 용기의 크기는 저온 살균하려는 음식의 양에 따라 다릅니다.
   • 일부 사람들은 식기 세척기의 항아리를 살균하려고하지만이 방법은 끓는 물과 달리 살균을 보장하지는 않습니다.

   이사회 팬 바닥에 깨끗한 천을 넣어서 병이나 병이 부딪치지 않도록 할 수 있습니다. 물이 끓는 순간이 아니라 지금 당장하세요.

2. 
   

   
   물을 넣으십시오. 팬을 물로 채워 유리 용기를 담그십시오. 냄비에 충분한 물을 부어 표면이 항아리 상단에서 5-7cm 위에 올라 균일하게 가열되도록하십시오. 팬을 채운 후 스토브에 올려 놓으십시오.
   • 물을 끓이기 전에 항아리 나 병을 팬에 넣는 것이 좋습니다. 열 충격에 노출되면 유리가 깨지거나 깨질 수 있으며 용기를 끓는 물에 직접 담그면 깨질 수 있습니다.

3. 
   

   
   물을 끓입니다. 스토브를 켜고 식을 때까지 물을 높은 열로 가열하십시오. 물이 계속 천천히 끓도록 열을 낮추십시오. 물이 끓인 후 10 분 동안 유리 용기와 뚜껑을 담그십시오.
   • 용기가 공정 중에 약간 충돌 할 수 있지만, 물이 끓는 경우 분해되기에 서로 충돌 할 가능성이 거의 없습니다.

4. 
   

   
   용기를 꺼냅니다. 멸균되면 열을 끄십시오. 금속 주방 집게로 뜨거운 물에서 병, 항아리 및 뚜껑을 조심스럽게 제거하십시오.
   • 이 시점에서 쉽게 부러 질 수 있으므로 물에서 용기를 제거 할 때주의하십시오.

5. 
   

   
   항아리를 말리십시오. 작업대 위의 깨끗하고 마른 타월에 놓고 공기를 말리십시오.냉장고 나 냉동고에 넣지 말고 빨리 식히십시오.
   • 냉장고 나 냉동실에 뜨거운 상태로두면 유리가 깨질 수 있습니다.
   • 용기가 실온에 도달 할 때까지 기다릴 필요가 없습니다. 반대로, 여전히 약간 뜨겁다면 저온 살균 과정에서 파손될 가능성이 줄어 듭니다.

베인 마리 사용

• 요리사
• 냉장고
• 베인 마리 (큰 냄비와 냄비 또는 두꺼운 유리 또는 작은 금속으로 만든 샐러드 그릇)
• 금속 쿠키 커터 (옵션)
• 숟가락
• 국자 및 / 또는 유입 경로
• 요리 온도계
• 뚜껑이있는 멸균 유리 용기
• 싱크대 또는 분지

직접적인 열원 사용

• 스토브 (또는 가능하면 진공 장치)
• 냉장고
• 뚜껑이있는 멸균 유리 용기
• 큰 냄비
• 요리 온도계
• 주방 집게
• 싱크대 또는 분지

보존 용기 살균

• 요리사
• 큰 냄비
• 뚜껑이있는 유리 용기
• 주방 집게
• 깨끗하고 건조한 티 타월

• 박테리아가 함유되지 않도록 며칠 내에 스스로 살균하는 음식을 섭취하는 것이 좋습니다.