감자 튀김을 준비하는 방법

콘텐츠

• 단계
• 1 부 감자 튀김 준비
• 제 2 부 완벽한 더블 프라이 만들기
• 제 3 부 간단한 감자 튀김 만들기

감자 튀김보다 맛있는 음식을 찾기가 어렵습니다. 이 레시피는 놀랍도록 간단하지만 맛이 없습니다. 소금, 약간의 기름, 감자와 함께 이미이 숭고한 요리를 만들었습니다. 물론 악마는 세부 사항에 있지만 요리사조차도 식당에서 제공하는 감자 튀김의 품질을 향상시키는 법을 배울 수 있습니다.

단계

1 부 감자 튀김 준비

1. 
   

   
   감자 껍질을 벗기십시오. 원한다면 사과 껍질을 벗겨서 시작하십시오. 껍질을 벗기지 않으려면 사과의 피부를 물로 깨끗이 닦고 거기에있을 수있는 먼지를 제거 할만큼 충분히 문지릅니다. 수분 함량이 적은 사과를 선택하십시오. 황갈색 사과가 이상적이지만 작은 감자와 하얀 사과를 사용할 수도 있습니다.

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   당신이 원하는대로 그들을 잘라. 개인 취향에 따라 잘라내십시오. 조각이 미세할수록 선명하고 부드럽고 두껍고 부드럽습니다.
   • 감자 튀김은 사과와 동일한 크기 및 약 1.3 cm의 두께를 갖는 스틱으로 절단된다.
   • 그들은 세로 방향으로 1.3cm 두께의 가로 슬라이스로 자릅니다.
   • 일반적으로 1/4은 두께가 2.5cm이며 별을 형성하는 끝에서 세 조각으로 잘립니다.

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   감자를 헹굽니다. 헹군 후에는 종이 타월로 건조시키는 것이 좋습니다. 이렇게하면 과도한 물을 제거하여 요리 속도를 늦출 수 있습니다. 감자 튀김을 만들 때의 주된 목표는 바삭 바삭하고 과도한 물이이 작업을 복잡하게하는 것입니다. 가능하면 종이 타월을 사용하여 감자 외부에서 최대한 많은 물을 닦아냅니다.

제 2 부 완벽한 더블 프라이 만들기

1. 
   

   
   
   
   오일을 가열하십시오. 7-10cm의 식용유를 바닥이 두꺼운 네덜란드 프라이팬에 붓고 저열로 가열합니다. 가장 널리 사용되는 품종은 미묘한 맛을 가지고 요리하기 쉽기 때문에 땅콩, 카놀라 및 야채입니다. 프라이어가 있으면 205 C로 설정하십시오.
   • 프라이어가없는 경우 온도계를 사용하여 온도를 측정하십시오. 이는 온도를 측정하는 좋은 방법입니다.

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   베이킹 시트를 준비하십시오. 오일이 가열되는 동안 베이킹 시트에 여러 장의 종이 타월을 펼칩니다. 바삭 바삭한 튀김을 얻으려면 사과를 하나가 아니라 두 번 튀겨 야합니다. 그 동안, 당신은 그들을 식히고 여분의 기름을 배출해야하므로 종이 타월의 유용성입니다.

3. 
   

   
   오일을 205 ℃로 가열한다. 그런 다음 중간 온도에서 발사하여 튀김을 추가하십시오. 빵 부스러기를 넣어 얼마나 빨리 갈색으로 변하는 지 확인하면 온도계없이 오일을 테스트 할 수 있습니다. 45 초 후에 부드럽게 거품이 나고 갈색으로 변합니다. 감자는 기름을 넣을 때 자연적으로 기름의 온도를 약 180 ° C로 낮 춥니 다. 열을 중간 정도로 낮추어 온도를이 정도로 유지하십시오.
   • 감자를 기름에 넣 자마자 프라이어를 사용하는 경우 온도를 180C로 설정하십시오.
   • 사과가 뜨거운 기름으로 완전히 덮여 있는지 확인하고 한 번 저어 주지만 익을 때까지 거의 그대로 두십시오.

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   사과를 1 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 즉시 종이 타월에 두십시오. 이 시점에서 부드럽게 될 때까지 기다려야합니다. 약간 황금색이지만 너무 많지는 않은 날씨를 기다릴 수 있습니다. 구멍이 뚫린 메쉬 스푼을 사용하여 감자 튀김을 제거하고 오일을 뜨겁게 유지하십시오. 종이 타월로 두드려 말립니다.
   • 스토브 또는 프라이어 화재를 끄고 오일을 식히십시오.
   • 감자 튀김이 중간에 달콤하고 열심히 흔들리지 않도록 1 분 이상 요리하십시오.

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   감자 튀김을 식히십시오. 약 30 분 동안 실온으로 식히십시오. 첫 번째 소성 과정에서 감자의 물 분자가 가열되어 감자 튀김의 중간 부분이 가장자리에 남습니다. 냉각에 의해,이 물은 전분 및 오일과 혼합되어 끈적 거리고 보이지 않는 필름을 형성한다. 두 번째 빵 굽는 동안이 층을 요리하면 바깥에서 바삭하고 맛있어 져서 최고의 감자 튀김 중 하나가됩니다.

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   오일을 240 ℃로 따뜻하게한다. 이것은 기기를 다시 평균 온도로 설정해야한다고 가정합니다. 기름에 작은 빵 조각을 넣으면 20-30 초 후에 부드럽게 갈색으로 끓여야합니다. 온도계를 선택하면 오일 온도가 약 205C까지 떨어집니다. 그것을 유지하십시오.

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   냉각 된 사과를 요리하십시오. 사과가 황금빛 갈색이 될 때까지 3 ~ 4 분 더 식힌 후 가죽을 피우십시오. 좋아 보이는 것을 발견하자마자 불에서 꺼냅니다. 감자 튀김은 식 으면서 조금 어두워지는 경향이 있으므로 최상의 결과를 얻으려면 완전히 갈색으로 만들기 전에 15-20 초 후에 제거하십시오.
   • 요리하는 동안 모든 감자가 뜨거운 기름으로 덮여 있는지 다시 한 번 확인하십시오.

8. 
   

   
   즉시 식히십시오. 사과를 식히고 종이 타월로 덮은 새 접시에 걸치십시오. 다시 한번, 여분의 기름을 제거하십시오. 그렇지 않으면 축축하고 역 겨울 것입니다. 먹을 정도로 식 으면 바로 맛있게 드십시오.
   • 조미료를 더하고 싶다면 감자 튀김을 뜨겁고 뜨겁게 섞어 소금과 조미료가 잘 퍼지도록하십시오.

제 3 부 간단한 감자 튀김 만들기

1. 
   

   
   냄비에 사과를 정리하십시오. 사과를 깊고 깊은 냄비에 넣으십시오. 주철 팬 또는 벽이 주철 된 주철 팬은 열을 잘 유지하고 튀는 기름으로부터 보호 할 수있는 큰 벽을 가지므로 주철 팬 또는 벽이 높은 주철 팬을 선택할 수 있습니다.

2. 
   

   
   감자를 기름으로 덮으십시오. 사과가 최소 20 ml의 기름으로 덮여 있는지 확인하십시오. 이 준비 과정에서 오일이 사과가 따뜻해지면 튀기기 시작하기 때문에 뜨거운 오일이 아니라 차가운 오일입니다. 이것은 위에서 언급 한 이중 튀김 방법 중 일부를 시뮬레이션합니다. 오일이 가열되면 감자에서 수분을 제거하여 후속 열 (오일이 특정 온도에 도달하면 사과)을 볶습니다.

3. 
   

   
   저열로 15 분간 끓인다. 기름이 감자 튀김 위로 거품이 나기 시작합니다. 이는 좋은 신호입니다. 여러분이 보게 될이 거품들은 실제로 기름이 아니라 증발하는 물 분자입니다.

4. 
   

   
   감자 튀김을 섞는다. 나무 숟가락을 사용하여 감자 튀김을 섞으십시오. 25 분 더 요리하도록하세요. 포크로 감자를 쉽게 뚫을 수 있어야합니다. 당신이 할 수 있다면, 그것은 충분히 연화되어 실제로 튀김을 시작할 수 있음을 의미합니다.

5. 
   

   
   평균 기온을 높입니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 약 20-30 분 동안 요리하십시오. 오일의 기포는 20-25 분 후에 상당히 증가해야합니다. 감자 튀김이 갈색으로 시작되고 식욕을 돋우는 모습이 나타납니다. 몇 분 더 있으면 완벽 할 것입니다.

6. 
   

   
   감자 튀김을 비 웁니다. 감자 튀김은 종이 타월로 덮인 베이킹 시트에 물을 뿌려 즉시 소금을 뿌립니다. 구멍이 뚫린 숟가락이나 금속 여과기를 사용하여 뜨거운 기름에서 칩을 제거한 다음 종이 타월로 가볍게 두드려 물기를 빼십시오. 후자가 기름을 남길 수 있으므로 여분의 기름이 남지 않도록하십시오. 가볍게 두드린 후에는 소금으로 넉넉한 양념을 바르고 서빙하십시오.