로스트 비프 갈비를 준비하고 요리하는 방법

콘텐츠

• 단계
• 1 부 로스트 구매 및 준비
• 제 2 부 구이 요리
• 제 3 부 로스트 요리 완료

손님이 좋은 고기를 먹고 싶어하고 인상을 남기고 싶다면, 가장 좋은 컷 중 하나는 의심 할 여지없이 쇠고기 갈비 구이 (때로는 구운 갈비뼈라고도 함)입니다. 그것은 가장 비싼 쇠고기 인하 중 하나이지만이 고기의 품질은 가격을 정당화합니다. 로스트 비프 갈비를 손님에게 제공함으로써 그들을 기쁘게 할 것입니다. 즙이 많고 육즙이 많은 로스트를 얻으려면 먼저 고기를 잡기 전에 저온에서 요리 한 다음 요리 주스로 준비한 소스로 로스트를 제공합니다.

단계

1 부 로스트 구매 및 준비

1. 
   

   
   필요한 고기의 양을 추정하십시오. 1 인당 500 그램의 고기가 있어야합니다. 뼈가있는 2 킬로 로스트 비프 갈비는 4 명의 성인에게 제공됩니다. 각 손님은 접시에 약 200g의 즙이 많은 고기를 먹습니다. 투자를 고려할 때, 그것은 속삭이는 데 쓸모가 없으며 남은 음식 (놀랍게도)이 있으면 다음날 즐길 수 있습니다.

2. 
   

   
   로스트를 주문하십시오. 선택 로스트 립이라고도 불리는 좋은 로스트 비프 립은 고기를 찾기가 어렵습니다. 큰 로스트를 판매하기 위해서는 정육점이 다른 흥미로운 컷을 희생해야하기 때문입니다. 따라서 모든 손님을 만족시킬만큼 큰 로스트를 주문하려면 식사 며칠 전에 좋아하는 정육점을 예상하고 가야합니다. 로스트는 넉넉한 지방 층으로 덮어야하며 좋은 마블링 (고기에 지방이 섞임)이 있어야합니다. 그 냄새는 달콤하고 쾌적해야하며 그 냄새는 탄력적이어야합니다.
   • 슈퍼마켓의 정육점 부서에서 쇠고기 갈비를 주문할 수는 있지만 정육점에서 정육점을 방문하는 것이 좋습니다. 육류의 품질이 우수하기 때문입니다.
   • 로스트 비프 갈비는 다른 쇠고기보다 비싸다. 좋은 로스트를 얻기 위해 투자하는 경우 양질의 육류를 구입하는 것이 가장 좋습니다. 라벨 루즈 고기를 판매하기로 결정함으로써 정육점 장인은 아주 좋은 품질의 고기를 제공 할 책임이 있습니다. 따라서 Label Rouge, IGP 또는 AOP 레이블과 같은 품질 레이블로 로스트하십시오.
   • 예를 들어, Label Rouge는 구매 한 리무진 쇠고기가 독점적으로 리무진이며 도축시 동물이 10 세 미만이지만 28 개월 이상임을 보증합니다. 목초지에서 자란 동물에게서 로스트를 구하는 것이 좋습니다.

3. 
   

   
   
   
   고기에서 뼈를 분리하십시오. 로스트 비프 갈비뼈에서 뼈를 분리 한 다음 키친 스트링 (음식 스트링)에 부착하면 요리가 끝날 때 로스트를 더 쉽게자를 수 있습니다. 당신은 당신의 정육점에 당신을 위해 그것을 요구하거나 직접 할 수 있습니다.
   • 날카로운 부엌 칼을 가지고 고기와 고기 사이에 칼을 밀어 넣습니다. 고기를 뼈에서 조심스럽게 분리하십시오. 원하는 경우 뼈의 끝을 고기에 붙인 채로 둘 수 있습니다.
   • 음식 끈을 뼈 아래로 통과시켜 구이 주위를 감싸고 조이고 매듭을 묶어 제자리에 고정시킵니다.

4. 
   

   
   냉장고에서 로스트를 꺼내십시오. 요리하기 3 시간 전에 냉장고에서 구운 음식을 꺼내십시오. 경제적 인 로스트를 먹은 경우 마른 매리 네이드로 양념 한 다음 요리하기 전에 밤새 냉장고에 넣는 것이 가장 좋습니다. 반면에, 라벨 루즈, IGP 라벨 또는 AOP 라벨과 같은 품질 라벨로 선택한 로스트가 있다면, 마른 매리 네이드를 준비 할 필요가 없다면 식당에서 돌아올 때 구운 쇠고기 갈비를 요리 할 수 ​​있습니다. 도살.

제 2 부 구이 요리

1. 
   

   
   구운 양념. 로스트 비프 갈비를 제대로 요리하려면 요리하기 약 3 시간 전에 냉장고에서 고기를 꺼내야합니다. 이렇게하지 않으면 로스트의 중앙이 요리하는 데 시간이 더 걸리고 고기는 외부에서 과도하게 익습니다. 고기에 소금과 후추를 뿌린 다음 접시에 넣고 스트레치 필름으로 덮으십시오. 고기를 소금에 담그면 액체가 빠져 나옵니다. 로스트를 앉 히면 액체가 다시 흡수되고 소금이 고기에 들어갑니다. 따라서 로스트를 실온에서 3 시간 동안 두십시오.

2. 
   

   
   
   
   스토브를 가져 가라. 로스트를 베이킹 팬으로 옮기십시오. 오븐에 안전한 스토브가 없으면 베이킹 접시를 사용하십시오. 뼈가 아래를 향하고 고기의 지방 부분이 위를 향해야하므로 요리하는 동안 지방이 고기 위로 튀어 나와 로스트가 수분이 많고 매우 부드럽습니다. 고기를 넣는 용기는 구운 것보다 약간 커야합니다.
   • 요리하는 동안 로스트의 내부 온도를 모니터링해야하므로 즉시 읽기 온도계를 사용해야합니다. 가장 두꺼운 곳에 육류에 온도계를 삽입하되 온도계 바늘의 끝이 로스와 닿지 않도록하십시오.

3. 
   

   
   오븐을 예열하십시오. 오븐을 95 ° C의 온도로 예열하십시오. 육즙이 많고 부드러운 로스트 비프 갈비의 경우 최적의 내부 온도에 도달 할 때까지 저온에서 조리해야합니다. 걱정 마세요! 그런 다음 그것을 잡고 당신의 꿈의 로스트를 얻을 것입니다. 왜냐하면 그것은 명성을 만드는 파삭 파삭 한 얇은 층으로 코팅되기 때문입니다.

4. 
   

   
   로스트를 요리하십시오. 로스트 내부의 온도를 정기적으로 모니터링해야합니다. 실내 온도가 46 ~ 48 ° C에 도달하면 로스트는 파란색입니다.이슬 맺힌 고기를 얻으려면 로스트의 내부 온도가 51 ~ 54 ° C 사이 여야합니다. 정확한 요리 시간은 고기의 두께와 오븐의 온도에 따라 다르지만 일반적으로 5 백 그램마다 15 분을 계산해야합니다. 육류 내부의 온도를 알기 위해 온도계를 정기적으로 관찰하십시오.
   • 즉시 판독 온도계를 로스트에 넣을 때 바늘이 팬이나 그리스에 닿지 않도록하십시오.

5. 
   

   
   오븐에서 팬을 제거하십시오. 로스트 내부가 원하는 온도에 도달하면 오븐에서 고기를 꺼내십시오. 식탁을 팬 위에 놓고 호일로 덮고 15 ~ 20 분 동안 로스트를 앉 힙니다. 이제 로스트를 잡기 위해 오븐 온도를 올립니다. 일단 고기를 잡으면 다시 앉을 필요가 없습니다.

제 3 부 로스트 요리 완료

1. 
   

   
   오븐을 예열하십시오. 오븐을 290 ° C의 온도로 예열하십시오. 이 온도는 너무 많은 요리를하지 않고도 고기를 완벽하게 파악할 수있게합니다.

2. 
   

   
   로스트를 잡아라. 오븐이 적절한 온도에있을 때, 팬을 오븐에 넣고 고기 표면이 밝고 바삭 바삭한 층으로 덮일 때까지 8-10 분 동안 고기를 갈아냅니다. 그런 다음 오븐에서 구운 소고기 갈비를 제거하고 즉시 자릅니다. 육류를 태우거나 너무 많이 요리해서는 안되므로주의하십시오.

3. 
   

   
   로스트를 자르십시오. 로스트를 목재 도마에 옮깁니다. 먼저 음식 줄을 자르고 뼈를 제거하십시오. 그런 다음 로스트를 약 1 센티미터 두께의 조각으로 자릅니다. 섬유와 반대 방향으로 고기를 자르십시오. 섬유 방향으로 자르면 단단하기 때문입니다.

4. 
   

   
   소스를 만드십시오. 요리 주스 2 큰술을 냄비에 붓습니다. 요리 주스를 저열로 데운 다음 밀가루 2 큰술을 넣고 나무 주걱으로 요리 주스와 밀가루를 섞어 주스를 두껍게합니다. 그런 다음 나머지 조리 용 주스와 크림을 충분한 양으로 첨가하여 1-2 컵 (250 ml ~ 500 ml)의 소스를 얻습니다. 필요한 소스의 정확한 양은 로스트의 크기와 저녁 식사 수에 따라 다릅니다. 그런 다음 약간의 소금과 갈은 후추를 넣으십시오.
   • 원한다면 신선한 크림을 물, 쇠고기 국물 또는 맥주로 바꿀 수 있습니다.

5. 
   

   
   맛있는 로스트를 즐기십시오. 외부의 고기는 구운 중심보다 더 잘 조리됩니다. 손님에게 붉은 고기 나 잘 익힌 고기를 선호하는지 물어보십시오. 소스를 라메 킨으로 옮기고 테이블 중앙에 놓습니다. 샐러드, 요크셔 푸딩 및 크림 시금치와 함께 로스트를 동반 할 수 있습니다.