피자 스톤으로 피자를 준비하는 방법

콘텐츠

• 단계
• 1 부 피자 반죽 준비
• 제 2 부 피자를 장식하고 요리하십시오
• 파트 3 피자 스톤 유지

요리는 피자를 준비하는 데 중요한 부분이지만 나무 오븐을 가질 필요는 없습니다. 피자를 완벽하게 요리하려면 피자 스톤을 선택하십시오. 전기 및 가스 오븐에 모두 적합한이 조리기구는 피자, 파이 및 빵을 만드는 데 이상적입니다. 피자 스톤은 세라믹 플레이트 형태로 제공됩니다. 원형 또는 직사각형, 때로는 손잡이가 장착되어 있습니다. 피자 스톤의 관심은 열을 저장하는 능력으로 균질하게 회복됩니다. 또한 수분을 흡수하여 액체 페이스트 또는 흐르는 밀봉을 피합니다. 그 특성 덕분에 피자 스톤은 황금색으로 바삭 바삭한 페이스트를 얻을 수 있습니다.

단계

1 부 피자 반죽 준비

1. 
   

   
   재료를 준비하십시오. 즉시 사용 가능한 피자 반죽을 구입할 수 있습니다. 즉, 자신의 반죽을 만들면 레시피에 더 확실한 특성이 부여됩니다. 2 개의 피자를 실현하기위한 수량이 계획되어 있습니다. 하나만 준비하기 위해 반죽을 반으로 줄이거 나 여분의 반죽을 얼릴 수 있습니다. 피자 두 개를 만들려면 다음 재료를 준비하십시오.
   • 탈수 베이커 효모 1 티스푼
   • 60ml 온수 (효모 활성화)
   • 냉수 또는 미지근한 물 250ml
   • 소금 1 티스푼
   • 밀가루 750g 타입 T45
   • 엑스트라 버진 올리브 오일 3 큰술

2. 
   

   
   효모를 활성화하십시오. 이를 위해 따뜻한 물에 효모를 뿌립니다. 물 표면에 거품이 생길 때까지 그대로 두십시오. 즉 발효가 켜집니다. 효모 활성화 과정은 약 10 분이 걸립니다.

3. 
   

   
   성분을 아말가 메이트. 필요한 경우 수화 된 효모를 큰 샐러드 보울에 옮깁니다. 효모와 직접 접촉하지 않도록 이전에 물로 희석 할 수있는 물과 소금을 넣으십시오. 반죽이 샐러드 그릇의 벽에 더 이상 달라 붙지 않을 때까지 손가락으로 섞어 밀가루를 조금씩 부으십시오. 또 다른 준비 옵션은 밀가루를 조리대 또는 샐러드 보울에 직접 붓는 것입니다. 밀가루 더미의 중앙에 우물을 파고 소금, 수화 효모 및 물을 첨가하십시오. 밀가루가 물에 완전히 젖을 때까지 점차적으로 물에 넣으십시오.

4. 
   

   
   
   
   반죽을 반죽. 이 단계는 양질의 반죽을 얻기 위해 필수적입니다. 실제로 반죽을하면 섬유질의 글루텐 네트워크를 개발할 수 있습니다. 이것은 반죽에 유연성을 부여하고 출현과 요리 중에 반죽에 가스를 유지합니다. 작업 계획을 미리 정리하십시오. 최상의 결과를 얻으려면 손의 손바닥으로 반죽을 찢지 말고 최소 5 ~ 10 분 동안 반죽하십시오. 충분히 유연하면 두 개의 볼을 만들고 올리브 오일로 골고루 코팅하십시오.

5. 
   

   
   반죽을 올리십시오. 기름칠 된 반죽 볼을 밀폐 된 용기에 넣거나 축축한 천으로 덮인 샐러드 보울에 넣으십시오. 반죽이 자라도록 공간을 계획하십시오. 더 빨리 상승하기 위해 뜨거운 물 한 잔과 함께 전자 레인지에 넣을 수 있습니다. 반죽을 미리 준비하면 적어도 하루 밤 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 반죽을 실온에서 유지하기 위해 적어도 한 시간 전에 냉장고에서 반죽을 꺼내십시오.

제 2 부 피자를 장식하고 요리하십시오

1. 
   

   
   피자 스톤을 가열하십시오. 오븐 바닥의 선반에 돌을 놓으십시오. 온도 조절기를 최대 전력으로 설정하고 석재를 30-45 분 동안 가열하십시오. 석재의 온도는 피자를 최적으로 조리 할 수 ​​있도록 약 250 ° C에 도달해야합니다.

2. 
   

   
   
   
   피자 반죽을 내린다. 반죽 볼에 밀가루 나 양질의 양질의 거친 밀가루를 뿌리십시오. 또한 피자를 쉽게 갈 수 있도록 작업대에 밀가루를 뿌리십시오. 손이나 롤링 핀으로 반죽을 늘리고 모양을 만들어 가능한 한 부드러운 디스크를 만드십시오. 피자의 지름을 돌의 지름에 맞추십시오. 보통 24 ~ 35cm입니다. 피자 두 개를 만드는 경우 반죽의 두 번째 공을 내립니다.
   • 피자를 굽는 것이 어려울 수 있으므로 반죽을 작업대에 직접 묻히지 마십시오. 도마, 제지 또는 피자 삽에서 작업하십시오. 제빵사와 피자 요리가 사용하는이기구는 손잡이와 납작하고 테이퍼 진 헤드 덕분에 쉽게 갈아서 준비를 할 수 있습니다.

3. 
   

   
   피자를 장식하십시오. 반죽이 준비되면 토마토 나 크림으로 소스를 펼치십시오. 그런 다음 원하는 재료, 조미료 및 허브로 피자를 장식하십시오. 원하는대로 야채, 고기, 생선 또는 해산물을 결합하십시오. 충전물이 타거나 마르지 않도록 치즈로 마무리하십시오.

4. 
   

   
   피자를 돌 위에 올려 놓으십시오. 껍질을 벗기려고 준비중인 표면을 가볍게 흔 듭니다. 피자를 뜨거운 돌에 직접 밀어 넣습니다. 이를 위해 오븐 바닥의 돌 가장자리에 지지대를 놓습니다. 피자를 놓으려면 스탠드를 몸쪽으로 당깁니다.

5. 
   

   
   피자를 요리하십시오. 돌로 저장된 열은 피자를 4-7 분 안에 요리하기에 충분합니다. 오븐을 켠 채로 둘 수 있지만 반드시 그럴 필요는 없습니다. 반죽의 가장자리가 갈색이되고 단단 해지 자마자 베이킹 용지, 도마 또는 삽을 준비 아래로 밀어 오븐에서 피자를 꺼냅니다.

6. 
   

   
   피자를 즐기십시오. 화상을 입지 않도록 피자를 잠시 식히십시오. 피자 휠이나 나이프에 강한 스탠드에 놓으십시오. 피자를 자르고 즐기십시오. 이 요리 방법을 사용하면 표면에 딱딱하고 내부에 촉촉한 반죽이 필요합니다. 그 훌륭한 맛은 나폴리 요리법에 더 가깝지만 선명함은 뉴욕 피자, 특히 브루클린 인근의 특징입니다. 나폴리 피자는 부드럽고 탄력있는 반죽으로 구별됩니다.

파트 3 피자 스톤 유지

1. 
   

   
   돌을 식히십시오. 오븐을 끄고 돌을 완전히 식히십시오. 몇 시간이 걸릴 수 있습니다. 사고를 피하려면 다음 날까지 기다렸다가 청소를 진행하십시오. 열 충격으로 인해 돌이 파열 될 수 있으므로 물을 사용하여 석재를 식 히지 마십시오.

2. 
   

   
   부드러운 솔과 젖은 스폰지로 돌을 닦으십시오. 싱크대에 돌을 놓으십시오. 불에 타거나 돌에 달라 붙어있는 반죽과 충전물을 긁어냅니다. 그런 다음 젖은 스폰지로 청소하십시오. 다공질 자궁은 물을 흡수하여 균열을 일으킬 수 있으므로 돌을 철저히 씻지 마십시오. 또한 음식의 맛이 왜곡 될 수 있으므로 비누를 사용하지 마십시오.

3. 
   

   
   돌을 말리십시오. 깨끗하고 마른 수건으로 여분의 물을 제거하고 자연 건조시킵니다. 얼룩은 돌에 남아있을 수 있지만 사용하지 못하게 막지는 않습니다. 항상 음식 잔여 물을 모두 제거하십시오.

4. 
   

   
   다른 준비를 위해 돌을 사용하십시오. 피자 외에도 돌을 사용하면 파이, 피타 빵 또는 인도 빵과 같은 다른 요리법을 요리 할 수 ​​있습니다. 바베큐에 적합합니다.