스테이크를 잡는 방법

콘텐츠

• 단계
• 1 부 스테이크 준비
• 파트 2 스테이크를 완벽하게 잡아
• 파트 3 스테이크 찜
• 파트 4 휴식과 봉사하자
• 5 부 남은 청소

맛있고 육즙이 많은 스테이크보다 좋은 것은 없지만 맛이없는 딱딱한 스테이크보다 나쁘지는 않습니다. 스테이크 요리에 관해서는 준비와 기술이 모든 차이를 만듭니다. 올바른 도구, 올바른 고기 조각 및 올바른 요리 방법을 사용하면 육즙이 많은 스테이크를 쉽게 완성 할 수 있습니다.

단계

1 부 스테이크 준비

1. 
   

   
   적절한 고기 조각을 선택하십시오.
   • 쇠고기는 스테이크에 대해 들었을 때 가장 먼저 떠오르는 고기 종류 일 수 있지만 스테이크, 돼지 고기, 닭고기, 가지 또는 포토 벨로 버섯과 같은 야채와 생선의 큰 회사 조각.
   • 뼈가없는 조각을 잡는 것이 더 쉬울 것입니다. 팬은 불꽃이나 전기 그릴보다 차가 우며 특히 전도에 의해 고기를 가열해야합니다. 요리 과정이 시작될 때 고기는 중앙에서 줄어들고 팬과 관련하여 약간 올라가고이 시점에서 잘 포착되지 않습니다. 뼈가있는 조각을 실제로 사용하려면 스테이크와 같은 무게의 조각을 평평하게 유지하고 팬에 평평하지 않은 표면에서 열을 발생시키기에 충분한 기름을 유지해야합니다.
   • 더 많은 맛을 얻으려면 아주 좋은 품질의 스테이크 (부드럽고 대리석이며 일반적으로 비싸다)를 사용하는 것이 좋습니다. 등심이나 등심과 같은 적당한 양의 지방이 들어간 스테이크를 2 ~ 4cm 두께로 선택하십시오. 위험 부담이 큰 두꺼운 스테이크를 선택하십시오. 스테이크 출혈을 선호하는 경우 적합 할 수 있지만, 그렇지 않은 경우 외부를 태우지 않고 체중을 요리하기가 어렵습니다. 가능하면 옆에 지방이 든 스테이크를 선택하십시오. 요리하는 동안 지방이 녹아서 맛있는 자연 맛과 바삭 바삭한 빵 껍질이 만들어집니다.
   • 저렴한 스테이크는 영양가가 높고 마른 지방이며, 기계적으로 또는 효소로 부드럽게 할 수 있지만 요리 결과는 일정하지 않을 수 있습니다. 표면적으로 병원균을 기계적으로 긁음으로써 고기에 넣을 수 있으므로, 그것을 죽이려면 잘 요리해야합니다.

2. 
   

   
   
   
   열을 잘 견딜 수있는 팬을 선택하십시오. 스테이크를 최대한 활용하려면 올바른 팬을 선택하는 것이 중요합니다.
   • 주철 프라이팬이 가장 좋은 솔루션입니다. 그것은 외부 황금을 만들기 위해 열을 축적하고 내부가 천천히 요리하기 위해 냉각 할 수있는 것보다 더 빠릅니다. 팬은 상대적으로 취성 금속이더라도 녹거나 타거나 구부러지지 않습니다. 요리가 끝난 후 물에 담그면 열 충격을 가하지 말고 청소하기 전에 식히십시오. 거친 금속 표면으로 인해 지방 연소 문제를 피할 수 있으며 표면이 꺼지지 않고 녹에 강하고 거의 달라 붙지 않고 늙어 보입니다. 또한 저렴한 금속입니다!
   • 고밀도 금속으로 만들어진 다른 유형의 스토브를 사용할 수도 있습니다.
   • 테프론 스토브 또는 기타 유사한 붙지 않는 재료를 사용하지 마십시오! 높은 열은 팬 표면을 손상시키고 스테이크에 코팅 입자를 붙입니다. 이 유형의 스토브는 전기 기기에서 가장 잘 작동합니다.이를 구성하는 요소는 열을 더 잘 분배하고 온도 조절 장치는 과열을 피할 수 있기 때문입니다. 약간 갈색으로 보이지만 두꺼운 냄비에 열이 축적되면 고기를 더 잘 잡는 데 도움이됩니다. 일반적으로 고온에 강한 금속기구는 스토브 코팅을 손상시킬 수 있습니다.
   • 팬의 크기에 대해서도 생각해야합니다. 스테이크보다 약간 큰 팬을 선택하십시오. 팬이 스테이크보다 훨씬 넓은 경우 스테이크 주스가 팬에 떠서 타게됩니다.

3. 
   

   
   스테이크 무게를 가져옵니다. 스테이크를 누르는 데 사용되는 평평하고 무거운 물건으로 요리 중 전체 표면이 팬과 접촉하여 고기가 서서 특정 장소에서 잡히지 않도록합니다. 이것을 "베이컨 프레스"라고도하며 과도한 지방의 배출을 허용하는 줄무늬가 있습니다. 작은 냄비 또는 작은 프라이팬으로, 바람직하게는 긴 손잡이로 대체하여 스테이크에 맞출 수 있습니다. 스테이크의 생고기와 접촉 한 후에는 불에 통과시켜 표면을 소독 한 다음 생면과 접촉해야합니다.

4. 
   

   
   
   
   스테이크의 온도가 실온이되게하십시오. 요리하기 전에 스테이크가 냉장고 밖으로 나오게하여 실온에 오게하십시오. 스테이크가 얼린 경우 냉장고에서 하룻밤 해동 한 다음 실온에서 밖에서 두십시오. 스테이크가 예열 될 때까지 기다리는 동안 나머지 단계를 준비 ​​할 수 있습니다.
   • 팬에 축적 된 온도가 내려 가기 전에 상온에서 스테이크를 잡는 것이 더 빠르지 만, 열이 스테이크를 가로 질러 외부를 태울 수 있기 때문에 고기를 데우는 것이 중요합니다. 차가운 내부를 요리하는 대신 따뜻하게합니다.

5. 
   

   
   양념하고 스테이크를 입히십시오. 요리하기 전에 양념을 할 필요가 없습니다. 지금 적용하는 양념은 요리 전후에 스테이크를 퍼지고 담글 수 있습니다. 고기에 풍미를 더하기 위해 소금을 사용하는 것이 중요합니다. 오일은 열을 표면으로 가져 와서 포획합니다 (올리브 오일은 잘 알려진 맛을 가지고, 더 가벼운 오일은 더 높은 연기 지점을 가지므로 더 높은 온도에서 더 깨끗하고 덜 해로운 방식으로 사용될 수 있습니다. ). 소금, 허브 및 향신료를 바르고 스테이크를 넉넉하게 코팅하면 냄비에 남아 재료를 잃어 버릴 수 있습니다. 허브와 향신료가 타는 것처럼 후추는 종종 뿌려지기 전에 후추를 뿌립니다. 서빙하기 전에 또는 요리가 끝나기 전에 요리가 끝나기 전에 조금 적용하십시오.
   • 스테이크를 자르기 전에 종이 타월로 스테이크 표면의 수분을 흡수하십시오. 촉촉한 스테이크는 잘 이해되지 않습니다. 물은 표면을 식히고 더 천천히 요리합니다. 그녀는 심지어 그것을 "증기"로 만들 수 있는데, 이것은 가죽처럼 더 질긴 느낌을 줄 것이다.
   • 사용하는 소금과 후추의 양에주의를 기울여야하지만 여전히 양쪽에 넉넉한 층을 바르십시오. 스테이크의 크러스트 맛이 매우 중요하다는 것을 잊지 마십시오. 스테이크는 절인되지 않기 때문에 스테이크의 내부는 쇠고기의 자연스러운 맛을 갖게됩니다.

6. 
   

   
   원하는 경우 팬을 260도까지 가열 할 수 있습니다. 불에 스테이크를 요리 할 때는 뜨거운 프라이팬을 두어 뜨거운 것을 잡는 것이 중요합니다.시간이 있으면 오븐에서 스토브를 가열하여 준비 할 수 있지만 오븐에서 꺼낼 때는 매우 조심해야하며 냄비 홀더 나 수건으로 잡아서 화상을 입지 않도록하십시오.
   • 플라스틱 손잡이와 같이 고온에서 녹는 요소가 포함 된 오븐 등을 만들지 않은 경우 오븐에서 스토브를 가열하지 마십시오. 이 유형의 스토브가 있으면 스토브에서 가열하는 것이 좋습니다.
   • 대부분의 스토브 (일반적으로 버너가 장착되어 있음)는 충분한 가열 력을 가지고있어 오븐에서 팬을 예열 할 필요가 없습니다. 스토브를 다루거나 제품을 켜 놓아야 할 때 위험 할 수도 있습니다.

7. 
   

   
   팬을 고온에 두십시오. 오븐에서 스토브를 가열 한 경우 오븐을 켜 두십시오. 씻지 않으면 오븐을 200 ~ 230 ° C 사이로 비추고 버너에서 팬을 가열하십시오. 팬 위에 쏟아진 물 한 방울이 팬 표면에서 즉시 증발하거나 "댄스"할 때 팬이 충분히 뜨겁다는 것을 알 것입니다. 주철 프라이팬이 약간 담배를 피울 수 있습니다. 고온은 뚜렷한 빵 껍질, 파삭 파삭 및 심지어 약간의 흠집을 줄 수 있지만, 예를 들어 후드 등으로 대피하고 기름을 발화시킬 수있는 연기의 양을 증가시킵니다.

파트 2 스테이크를 완벽하게 잡아

1. 
   

   
   집게로 냄비에 스테이크를 놓습니다. 팬이 충분히 뜨거우면 집게를 사용하여 팬에 스테이크를 평평하게 놓습니다. 스테이크는 지글 거리기 시작하며 맛있는 스테이크를 얻는 것이 매우 중요합니다.
   • 스테이크의 한쪽에 다른 쪽보다 지방이 많으면 지방 쪽을 먼저 넣으십시오. 핫 팬과 접촉하면 지방이 빨리 녹아서 더 맛있는 빵 껍질이 만들어집니다.
   • 플라스틱 먼지 받침을 사용하지 말고 팬의 따뜻한 가장자리에 플라스틱 슬리브를 두지 마십시오. 녹습니다.

2. 
   

   
   양쪽을 잡고 스테이크를 가능한 한 적게 반환하십시오. 갈색 빵 껍질 형태를보기 전에 오래 기다릴 필요가 없습니다. 스토브 열에 따라 각면을 요리하는 데 2 ​​~ 4 분 (또는 그 이하)이 소요됩니다. 첫 번째면이 요리되면 스테이크를 뒤집고 두 번째면을 같은 시간 동안 요리하십시오. 스테이크를 한 번 돌려주는 것이 이상적입니다.
   • 요리하는 동안 스테이크를 만지려는 충동에 저항하십시오. 가능하면 스테이크를 필요한 경우 다시 한 번 더 돌려주지 마십시오. 스테이크를 돌릴 때마다 스테이크의 열 침투 과정을 재설정하면 많은 주스가 고갈 될 수 있습니다. 이로 인해 스테이크가 외부에 딱딱 해져 내부에 과도하게 익힐 수 있습니다.

파트 3 스테이크 찜

1. 
   

   
   스테이크가 드물거나 요리되는 것을 좋아한다면 더 낮은 온도에서 요리하십시오. 뜨거운 프라이팬은 바삭 바삭한 빵 껍질을 얻을 수 있지만 더 빨리 요리 할 수는 없습니다. 잠시 후 외부가 마르기 시작하고 너무 건조합니다 (압력솥을 사용하지 마십시오). 여러 가지 방법이 있습니다. 체온계로 스테이크의 내부 온도를 측정하여 자신에게 적합한 지 확인하십시오 (붉은 고기 또는 생선의 경우 더 낮거나 돼지 고기의 경우 더 높거나 완벽하게 조리 된 고밀도의 고기의 경우 더 높아야합니다). 이 방법이 덜 정확하고 고기를 건조하더라도 스테이크를 잘라 맑은 주스가 있는지 확인할 수 있습니다. 알람이있는 전자 온도계를 심고 소리가 날 때까지 기다릴 수도 있습니다!
   • 가장 간단한 방법은 온도를 낮추고 팬 위에 뚜껑을 놓아 대류 열이 스테이크 상단을 요리하도록하는 것입니다.
   • 약 150 ℃의 평균 온도에서 오븐에 팬을 배치하는보다 일반적인 방법이 또한있다.
   • 고온으로 가열하고 욕조에서 건조시키는 진공 방법과 달리, 고기를 부드럽게 만드는 저온에서 실내를 더 균질하게 요리하는 세련된 방법을 사용할 수도 있습니다 뜨거운 물은 "이전"을 잡아서 모니터링했습니다. 마이크로파는 또한 유사한 효과를 가질 수있는 더 낮은 강도로 더 균일하고 침투하는 열을 제공합니다. 이것들은 저렴한 고기를 최대한 활용하고 내부 온도를 확인하여 박테리아를 죽일 수있는 방법입니다.

파트 4 휴식과 봉사하자

1. 
   

   
   불에서 냄비와 스테이크를 꺼내 휴식을 취하십시오. 요리를 마친 직후 스테이크를 자르면 향이 가득 찬 내부 주스가 접시에 가라 앉습니다. 이 내부 맛의 원천을 유지하려면 스테이크를 먹기 전에 약 10 분 동안 그대로 두어 스테이크가 주스를 다시 흡수하도록해야합니다. 열에서 팬을 제거하고 호일로 덮거나 스테이크를 랙에 놓아 놓아 놓을 수 있습니다. 서빙하기 전에 조금 쉬는 스테이크는 보통 주스, 맛이 풍부하고 쉬지 않은 스테이크보다 더 좋은 우레를 가지고 있습니다.
   • 그러나 스테이크가 놓여있는 동안, 특히 팬에 그대로두고 알루미늄 호일로 덮으면 스테이크가 계속 조리됩니다. 즉, 최종 제품이 원하는 것보다 잘 조리됩니다. 파란 스테이크를 먹고 싶다면 요리하기 전에 스테이크를 불에서 조금 꺼내십시오.

2. 
   

   
   그것을 즐길 수 있습니다. 축하합니다! 당신은 맛있는 스테이크를 잡았습니다. 그것을 혼자 또는 감자 또는 마늘 버터와 함께 제공하여 풍성하고 맛있는 요리로 만드십시오.

5 부 남은 청소

1. 
   

   
   원하는 경우 스테이크 주스로 요리 할 수 ​​있습니다. 스테이크 주스가 너무 뜨겁지 않으면 풍부한 소스 또는 미트 소스를 만들 수 있습니다. 야채를 요리하는 데 사용할 수도 있습니다.

2. 
   

   
   청소 제품이 작동하도록하십시오. 팬 위에있는 구운 고기 조각을 부드럽게하고 제거하는 데 시간이 걸립니다. 팔꿈치 오일을 사용하면 피곤해지며 난로를 망칠 수도 있습니다. 팬이 충분히 차가워지면 부엌 싱크대가 아닌 쓰레기통 (상자에 넣은 다음 쓰레기통에 버림)에 여분의 그리스를 버리십시오. 주철 스토브는 녹슬 수 있으므로 물에 담 그거나 며칠 동안 물을 남기지 마십시오.