와인을 추출하는 방법

콘텐츠

• 단계
• Part 1 건 드리는 원리
• 2 부 와인 씰링

와인 건 드리는 버건디에서 개발 된 방법으로, 새 와인을 리에서 분리하고 중력과 간단한 장비 덕분에 한 용기에서 다른 용기로 옮깁니다.태핑을 재현 탁시킬 수있는 사이펀 또는 전기 펌프를 사용하는 것보다 태핑이 부드럽습니다. 생산하는 와인의 종류에 따라 발효 중과 발효 직후에 여러 개의 랙을 만들어야 할 수도 있습니다. 깔끔하게 일하고 싶다면 큰 사건없이 와인을 언제 어떻게 추출 할 수 있는지 배울 수 있습니다.

단계

Part 1 건 드리는 원리

1. 
   

   
   와인을 그릴 적절한 장비를 갖추십시오. 와인을 건 ​​드리는 것은 상대적으로 간단한 몇 가지 도구를 사용하는 것과 관련이 있으며, 대부분 와인을 직접 만들거나 와인 제조업자가 이용할 수있는 기본 재료입니다. 와인을 제대로 추출하려면 다음이 필요합니다.
   • 멸균 된 하나 이상의 병 또는 버킷
   • 튜브
   • 와인을위한 완벽한 마개

2. 
   

   
   나트륨 또는 칼륨 메타 비설 파이트 용액으로 튜브를 멸균하십시오. 튜브를 살균하기 위해 메타 비설 파이트 칼륨 또는 메타 비설 파이트 나트륨을 물에 희석하여 사용할 수 있습니다. 이 유형의 솔루션은 거래에서 찾거나 집에서 혼합 할 수 있습니다. 일반적 으로이 용액 1 큰술은 약 4 리터의 물로 희석해야합니다.
   • 와인에 닿는 모든 것은 메타 비설 파이트 용액을 사용하여 멸균해야합니다. 일반적으로 문제가되지 않는 곳에 버릴 때는 먼저 버킷이나 튜브에 약간의 용액을 부어 주어야합니다.
   • 메타 비설 파이트 용액은 매우 단단한 용액이므로 통풍이 잘되는 곳에서 사용하고 호흡기 보호 장갑을 착용하는 것이 가장 좋습니다. 패키지의 지침을 따르십시오.

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   랙에 올리려는 와인을 높은 표면에 놓습니다. 와인 칸을 가져 와서 묶어 열어서 올린 표면에 놓습니다. 생산하는 와인의 양에 따라 넓은 면적이나 테이블 표면과 부엌 바닥이 필요할 수 있습니다. 튜브가 와인을 사이펀 할 지점에 도달 할 수있을 정도로 길어야합니다.
   • 랙킹은 중력을 기반으로하기 때문에 와인으로 채워진 배럴 또는 통은 사용하려는 버킷 또는 클린 실린더의 가장 높은 부분보다 높은 위치에 있어야합니다. 와인을 받거나 작동하지 않습니다.

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   사이펀을 드럼에 삽입하십시오. 튜브의 노치 끝을 배럴에 놓고 바닥의 찌꺼기가 닿지 않도록하십시오. 와인을 그릴 준비가되었을 때 와인 바닥에있는 찌꺼기 층을 아주 명확하게 볼 수 있다면 충분히 어둡고 충분히 두꺼워 야합니다. 튜브가 와인에 충분히 깊숙이 들어가도록하지만 침전 층 위로 2-5cm의 공간을 두십시오.
   • 튜브의 다른 쪽 끝을 깨끗한 콘센트에 끼우거나 콘센트 위에 걸어 두십시오. 컨테이너에 빠르게 삽입하기 전에 랙킹을 시작해야합니다. 튜브가 리셉터클로 들어가기에 충분한 길이인지 미리 확인하십시오.

5. 
   

   
   와인 사이펀을 시작하십시오. 그것은 매우 복잡하지 않습니다 : 와인이 흐르기 시작할 때까지 빨대처럼 튜브의 다른 쪽을 빨기 시작한 다음 가능한 한 빨리 깨끗한 용기에 튜브를 놓으십시오. 와인이나 침으로 가득 찬 입으로 끝내지 않고 그것을하는 것은 약간의 연습이 필요합니다. 그러나 와인으로 입을 가득 채우는 것보다 인생이 더 나쁩니다 ...
   • 와인이 흐르기 시작하면 튜브를 소켓에 빠르게 넣고 "조용한"흐름을 유지하십시오. 찌꺼기를 주시하여, 재현 탁되지 않았는지 또는 튜브가 튀지 않고 와인에 많은 산소를 넣지 않도록하십시오.
   • 두 번째 용기가 채워지거나 찌꺼기가 나오기 시작하면 와인의 흐름을 멈추고 랙킹을 멈추기 위해 튜브를 조이십시오.

6. 
   

   
   손실을 복구하십시오. 와인을 만드는 것은 과학만큼이나 예술이며 수술 중에 와인을 잃게됩니다. 언제 와인을 충분히 마시나요? 당신은 아마 코에 의해 평가되고 스스로 결정을 내릴 것입니다. 그것은 일의 일부입니다.
   • 거짓말 층의 가장자리에서 사이펀을 시도하여 삶을 복잡하게하지 마십시오. 와인을 가능한 한 많이 제거하고 리를 제거하십시오. 와인을 직접 만들면 끝에는 항상 찌꺼기가 있습니다.

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   밀폐 캡을 사용하여 와인으로 채워진 새 용기를 닫습니다. 모든 와인을 새 구획으로 옮기고 나면 밀폐 캡을 설치하십시오. 밀폐 캡에는 여러 가지 유형이 있으며 각각 고유 한 지침이 있습니다. 따라서 특정 모델에 대한 제조업체의 지침을 따르는 것이 중요합니다. 그것들의 대부분은 단순히 병의 개구부에 직접 부착됩니다.

2 부 와인 씰링

1. 
   

   
   당신이 그것을 움직일 때마다 와인을 랙. 일반적으로, 와인 제조업자는 와인을 제 1 발효 탱크에서 제 2 용기로 옮긴 다음, 제 2 용기에서 노화 탱크 또는 배럴로 옮길 때 와인을 회수한다. 발효가 완료된 후 와인을 걸러서 와인을 청소하고 약간의 찌꺼기를 제거하는 경우가 종종 있습니다. 건 드리는 과정과 활기는 생산되는 와인의 종류와 취향에 따라 다릅니다.
   • 일부 포도 나무 재배자는 한 번만 랙에 쌓인 반면 다른 포도 나무 재배자는 원하는 향기로운 프로파일과 원하는 선명도에 따라 4-5 회 랙에 꽂았습니다.
   • 와인을 걸러 내려면 와인을 두 번 이상 마셔도 가치가 없습니다.

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   5 ~ 7 일 후에 첫 번째 랙킹을 수행하십시오. 발효 일주일 후 와인을 단단한 뚜껑이있는 실린더로 옮겨야합니다. 즉, 어쨌든 첫 번째 탱크에서 와인을 옮겨야합니다. 따라서 완벽한 마개를 사용하여 와인을 랙에 넣고 두 번째 적절한 발효 탱크로 옮기는 것이 좋습니다.
   • 와인을 너무 일찍 넣지 않도록주의하십시오. 발효 과정에서 많은 양의 가스가 생성되며 너무 활성화되면 실린더 나 배럴로 옮기는 것이 위험 할 수 있습니다.
   • 전체적으로 밀폐 스토퍼를 사용하면 병을 고정시킬 수 있습니다. 실제로 공기, 미생물 및 박테리아에서 산소가 유입되는 것을 방지하면서 용기에서 가스가 빠져 나갈 수 있습니다.

3. 
   

   
   발효가 끝나면 랙킹을하십시오. 두 번째 건 드리는 발효가 완료된 후, 때로는 발효 후 며칠, 심지어는 한 달 후에 수행되어야합니다. 전형적으로, 이러한 추출은 탱크의 바닥에 대량으로 침착되어 발효에 더 이상 영향을 미치지 않는 가능한 죽은 효모를 최대한 제거하기위한 것이다.
   • 발효 일주일 후, 효모의 활성이 떨어지면 와인은 오염에 더 취약 해 지므로 밀봉해야합니다. 이 첫 번째 단계에서리스가 덜 형성 될수록 좋습니다. 이미 찌꺼기의 80 %까지가 있어야하며 유골이 남아 있습니다.

4. 
   

   
   와인을 다시 한 번 랙에 올리십시오. 대부분의 경우, 와인은 더 이상 더 이상 3 번만 쌓입니다. 와인은 세 번째 건 드리기 끝에서 완전히 깨끗해야하며이 마지막 건 드리는 주로 리를 제거하고 와인을 정화하기위한 것입니다.
   • 최종 와인이 특정 스타일이나 유형의 와인을 충족시키기 위해 매우 깨끗하고 깨끗해야하는 경우 일부 와인 메이커는 마지막으로 와인을 철회 할 수 있습니다. 일부 와인 메이커는 가능한 가장 명확한 와인을 얻기 위해 몇 번 더 랙업합니다.
   • 설 파이트를 첨가하거나 병에 담기 전에 와인을 걸러 내려면 더 많이 짜낼 필요가 없습니다.

5. 
   

   
   모든 와인을 걸지 마십시오. 전통적으로, 적포도주는 여전히 랙에 쌓여 있지만, 일부 백포도주에는 랙킹이 필요하지 않으며 숙성 숙성 기간이 있습니다. Chardonnay, Champagne 및 Muscadet는 전통적으로 Lees에서 재배되며 일부 포도원은 와인의 우디 맛을 줄이고 조화롭게하는 데 도움이된다고 생각합니다.
   • 백포도주를 생산하고 lees에 lees를 시도하고 싶은 경우에, 당신은 변경을 피하기 위하여 당신을 적합하다고 느끼는 즉시 포도주를 맛보고 병의 대부분을 병에 넣어야합니다.

6. 
   

   
   가능한 적은 추출하는 것이 좋습니다. 와인을 그릴 때마다 와인을 다량의 산소에 넣어 와인의 노화를 가속화하고 와인을 유해한 미생물 및 박테리아에 노출시킵니다. 멸균 과정이 길고 인적 오류가 발생하기 때문에 가능한 최소한의 랙 작업을 수행하는 것이 가장 좋습니다. 이 분야에서 최고는 선의 적입니다.